Après une si longue absence me revoici avec une tarte au chocolat ultra gourmande.
Beaucoup de recettes sont en attente et ne tarderons pas à être publiées.
Celle ci est donc la première d'une longue liste à venir pour ma participation au concours du salon "Sugar - Paris" sur le thème 'tarte au Chocolat revisité' .
Pour une tarte de 8 Personnes:
Palet Breton au chocolat:
- 135 g de Farine
- 10 g de Cacao Non sucré
- 8 g de Levure chimique
- 100 g de Sucre
- 125 g de Beurre demi- sel
- 50 g de Jaune d'Œuf
Dôme de mousse au Chocolat- Mangue- Passion:
- 100 g de Chocolat noir
- 50 g de Pralin
- 75 g de Crème liquide Entière
- 75 g de Coulis/Purée Mangue/Passion
- 1 Jaune D'oeuf
- 13 g de Sucre en poudre
- 280 g de Chocolat au lait
- 225 g de Crème liquide fouettée
Ganache Chocolat Noir Tonka:
- 100 g de Chocolat Noir
- 80 g de Crème liquide entière
- 15 g de Miel
- 15 g de Beurre Doux
- 1/2 Fève de Tonka rappée
Décoration:
- 120 g de Chocolat Blanc
Préparation:
Pour le Palet Breton au Chocolat:
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure. Ajouter le sucre puis le beurre. Sablée l'ensemble soit à la main soit au robot. Ajouter les 50 g de jaune d’œuf et mélanger jusqu'à ce que le tout s'amalgame (vous obtenez alors plusieurs morceau de pâte). Positionner le tout dans une cadre à tarte rectangulaire de 34 cm par 10 cm en étalant avec une cuillère ou à la main. Mettre au frais 1 h (ou 10 min au congélateur) puis faire cuire 10 min dans un four préchauffé à 200°C.
Pour les Dômes Choco Passion / Mangue:
Faire fondre le chocolat noir et à l'aide d'un pinceau étaler en deux couche dans des demi sphère en silicone de 8 cm en laissant figeant une demi heure au frigo durant 30 min au frigo. Réserver
Pour la mousse faire une crème anglaise en faisant chauffer les g de crème liquide + la purée de fruit puis en mélangeant sur le jaune d’œuf mélangé au sucre et en montant le tout à 84 °C.
Couler en 3 fois sur le chocolat au lait fondu en mélangeant à chaque fois.
Couler dans chacun des dômes et saupoudrer chacune des mousses de pralin.
Faire prendre au congélateur
Pour la Ganache Chocolat Tonka:
Faire fondre le chocolat noir. En parallèle porter la crème et le miel à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois. Laisser descendre la température à 35 °C puis ajouter le beurre en mélangeant au mixeur plongeant. Laisser cristalliser puis mettre dans une poche à douille.
Montage:
Démouler le cadre de palet breton et positionner la ganache en spirale dessus.
Démouler les dômes et les poser dessus. décorer avec les triangle de chocolat blanc.
Bon Appétit :-)
