Plein d'amis à la maison le weekend dernier et une envie d'un gros gâteau au chocolat et aux fruits rouges.Vite je file sur le blog de Florent et je trouve mon bonheur, comme souvent, avec cette recette.Cet entremet est composé d'une mousse au chocolat dans laquelle est inséré deux biscuits à la myrtille ainsi qu'un crémeux au chocolat et aux myrtille.Le tout est très buien équilibré et se mange sans faim. D’ailleurs on a tout mangé :-)
Vous pouvez commencer la recette la veille sans problème et congeler le gâteau avant glaçage.
Pour un gros gâteaux ( Cercle de diamètre 24 cm pour moi):
Streusel chocolat-noisette: - 75g beurre mou- 75g sucre roux- 70g farine T45 - 90g poudre de noisette- 8g poudre de cacao 100% Biscuits myrtilles: - 120 g de sucre glace- 120 g de poudre d'Amande- 1 oeuf + 1 jaune d'Oeuf - 20g farine T55 - 32g beurre - 90g myrtilles au sirop ou a défaut surgeler Crémeux chocolat-myrtille: - 115g crème liquide 30% de M.G. - 115g purée de myrtilles au sirop ou surgeler puis mixer après avoir été chauffée - 170g chocolat 60% de cacao - 8g sucre - 65g beurre Mousse chocolat-framboise: - 112g crème liquide 30% de M.G. - 90g sucre - 3 feuilles de gélatine - 130g purée de framboises au sirop ou de framboises surgeler chauffées et mixées - 170g chocolat noir - 390g crème liquide 30% de M.G. Glaçage miroir chocolat: - 150g eau - 125g crème liquide 30% de M.G. - 180g sucre - 60g poudre de cacao 100% - 3 feuilles de gélatine Réalisation:Pour le Streusel: Mélanger tous les ingrédients et étaler avec un grosse cuillère dans un cercle de 18 cm. Faire cuire durant 15 min dans un four préchauffé à 160 °C.Pour le Biscuit Myrtille: Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande avec l'oeuf entier et le jaune. Ajouter la farine puis le beurre fondu. Incorporer les myrtilles.Diviser en 2 et cuire en 2 fois dans un cercle de 18 cm pendant 12 min à 180 °C dans un four préchauffé.
Pour le crémeux Chocolat- Myrtille:Faire bouillir la crème, la purée de myrtilles et le sucre. Verser sur le chocolat en plusieurs fois. Ajouter le beurre. Bien lisser et couler dans un cercle de 18cm.Congeler durant au moins 3 h. Démouler au moment de l'utilisation.Pour la mousse Choco - Framboise: Trempé la gélatine dans de l'eau froide durant 10 min. Chauffer la crème et le sucre à 85°c, retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée ainsi que la purée de framboise. Réserver. Monter la crème froide en chantilly au batteur électrique. En incorporer une partie au chocolat fondu et refroidi. Ajouter le premier mélange au chocolat puis terminer par le reste de crème montée.
Pour le glaçage miroir:Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide durant 10 min. Chauffer progressivement l'eau, la crème et le sucre à 103°c. Hors du feu, ajouter le cacao en poudre puis la gélatine essorée. Bien mélanger le tout avant de mixer, puis passer au chinois ou au tamis. Laisser refroidir à 40 °C en remuant régulièrement. Montage:Dans un cercle de 24 cm, déposer le streusel puis un quart de mousse au chocolat. Ajouter un biscuit myrtille puis une légère couche de chocolat. Déposer dessus le crémeux Chocolat myrtille, un peu de mousse au chocolat et le deuxième biscuit myrtille. Terminer par le restant de mousse Chocolat myrtille.Congeler le gâteau durant au moins 3 h. Décercler le gâteau congelé, le déposer sur une grille puis couler dessus le glaçage miroir à 40 °C Remettre au froid et décorer.Tout Simplement délicieux. A refaire très vite
A la suite d'un défi d'un ami pour la réalisation d'un dessert sur le thème de l'Automne, je me suis lancé dans l'idée de trouver un gâteau à base de mousse car celui ci devait être le final d' un gros repas.j’avais une idée d'une entremet poire- mousse de marron.Me voilà donc à la recherche de ce dessert sur la toile, lorsque je tombe sur le site de de "journal des femmes" ou je trouve pile mon bonheur.Ce dessert délicieux provient du chef "Bernard Dauphin" qui n'est malheureusement pas très explicite dans ses explications. Vous pouvez réaliser ce gâteau la veille afin que la mousse ai le temps de 'prendre'
Je vais essayer ici de vous décrire la recette telle que je l'ai réalisé.Pour un Entremet de 10-12 personnes:Pour les poires caramélisées :
- 6 demi-poires au sirop
- 75 g de sucre
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
Pour le biscuit amandes:
- 150 g de pâte d'amandes blanche 50% ou à défaut celle de votre supermarché non coloré
- 6 œufs
- 50 g de farine
Pour la mousse marron :
- 4 feuilles de gélatine
- 250 g de crème de marrons
- 300 g de crème fraîche montée au préalable en "chantilly"
- Sirop de sucre de canne
Pour le moelleux marrons :
- 250 g de purée de marron
- 250 g de crème de marron
- 30 g de rhum brun (je n'ai mis que 15 g et c'était déjà assez fort)P.S: la pâte de marron se trouve à coté des marrons en conserve (en période estival), si vous n'en trouvez pas mixer des marrons au naturel.
Pour la Réalisation: Pour les poires caramélisées: Lancer un caramel sur feu doux avec le sucre. En parallèle chauffer la crème liquide au micro onde.Un fois le caramel doré obtenu, or du feu ajouter tout doucement la crème liquide puis remettre sur le feu tout en mélangeant jusqu'à épaississement et dissolution des cristaux (soit environ 5 minutes). Ajouter le rhum puis déposer dans la casserole les poires découpées en morceaux en les faisant macérer. Réserver tel quel.
Pour le biscuit aux amandes:Mixer à l'aide d'un robot la pâte d'amande et les œufs. Ajouter alors la farine puis mixer à nouveau durant quelques secondes. Déposer la pâte obtenu dans le moule qui servira de montage.Faire cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 190 °C. Laisser refroidir
Pour la mousse de Marron:Faire tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide 10 min. Faite chauffer la moitié de la crème de Marrons au micro-onde (sans la faire bouillir). Y ajouter les feuilles de gélatines et mélanger bien. Ajouter ensuite le restant de crème de marron ainsi que le sirop de sucre de canne puis la crème liquide montée préalablement en chantilly.
Commencer le Montage:Sur le fond de biscuit, déposer les poires caramélisées puis la mousse de marrons. Laisser prendre au frigo durant 2h minimum (ou toute une nuit pour moi)
Le lendemain réaliser le moelleux aux marrons:Mixer ensemble à l'aide d'un robot la crème de marron, la purée de marron ainsi que le rhum, déposer ce mélange à l'aide d'une spatule sur l' entremet bien froid.Il ne vous reste plus qu'à décorer et surtout à déguster.
Une petite part...
Ps: cet entremet très léger en bouche peut aussi se décliner en bûche pour Noël
Après les cupcakes de la fameuse pâtisserie londonienne "Hummingbird Bakery" je me suis dit que les cookies présents dans le livre devait être, eux aussi, terriblement irrésistibles.Pour une pause gouter je me suis donc lancé dans cette petite recette ultra rapide en l'adaptant (comme souvent) en version TOUT chocolat. Et oui l'originale est au cramberries et chocolat Blanc, mais je compte bien la réaliser très prochainement aussi.Ceci dit la recette de "Hummingbird bakery" est une base de cookie déclinable à l'infinie et je crois bien que grâce à ce livre j'ai enfin trouver LA recette de cookies....P.S: il existe 2 écoles pour les amateurs de cookies. Certain préfère les cookies ultra épais et très moelleux au centre et d'autres préfèrent les cookies un peu plus plats et croustillants. J'avoue avoir un faible pour les deux . Ce qui diffère d'une recette à l'autre c'est l'ajout d' 1 cuillère à café de levure chimique dans les 'Ultra Moelleux' . Mais ça c'est à vous de voir ...
Pour 12 cookies:- 70 g de Sucre blanc- 70 g de Sucre roux - 110g de Beurre mou- 190 g de Farine- 1 Œuf - 1 cuillère à café de sel fin- 1 c à café de bicarbonate de soude- 1 cuillère à café de vanille en poudre - 150g Chunks ou pépite au chocolat ( Moitié Noir et lait)
Pour la Réalisation: Battre ensemble le beurre mou et le sucre. Lorsque le mélange est bien homogène, y ajouter l’œuf ainsi que la vanille et réserver. Dans un autre bol mélanger ensemble la farine, le sel ainsi que le bicarbonate de soude et l'ajouter au premier mélange. Mélanger jusqu'à l'incorporation des ingrédients. Ajouter en dernier lieu les pépites de chocolat et mélanger afin simplement de les répartir. Prélever un peu de pâte et déposer la sur une toile siliconée ou une feuille sulfurisée (moi je le fait à la main en formant des boules d'environs 5 cm de diamètre) et aplatisser les légèrement. Faire de même avec le restant de pâte.Faire cuite durant 12min dans un four préchauffé à 180 ° C.
Déposer les sur une grille et attendre 10 min (Si vous y arrivez) avant de déguster...
