Le Chiboust chocolat

Pour ma toute première recette voici une recette tirée du livre "Délicieux gâteaux de fêtes" de Sylvie Aït -Ali.

La crème chiboust est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne le tout collé à la gélatine.

La version chocolat de Sylvie agrémenté d'un biscuit chocolat ainsi que d'une glaçage donne à ce gâteau un air de fêtes qui plus se trouve très bon et assez léger en fin de compte pour terminer un repas.

Voici la recette pour un gâteaux de 10 personnes :

Biscuit:

-120g de chocolat noir (100g dans la recette initiale)

-120g de beurre (150g dans la recette initiale)

-3 œufs

-40g de farine

-40g de poudre d'amande

Chiboust au chocolat:

-60 cl de lait

-7 jaunes d'oeufs

-400 g de sucre

-60g de maïzena

-6 feuille de gélatine

-175g de chocolat noir

-5 blancs d'œuf

Nappage miroir chocolat:

-120g de sucre

-8cl de crème liquide entière

-30g de cacao

-4 feuilles de gélatine

Pour le biscuit: Faire fondre le beurre + le chocolat au micro onde. Dans un autre  bol mélanger les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez y le chocolat fondu puis la poudre d'amande ainsi que la farine . Verser la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre et mettre au four (chaleur tournante ;-) )  pendant 30 min à 180 °C. Attendez 15 min pour démouler.

Pour le chiboust: Préparer une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d'œufs, 100g de sucre et la maïzena (Faire bouillir le lait et le verser sur les œufs + lait+sucre + maïzena fouetté ensemble. Remettre le tout dans la casserole et amener à la T° de 84 °C en mélangeant )
Dès que la crème est prête, or du feu, ajouter la gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide ainsi que le chocolat fondu puis réserver. 
Préparer ensuite la meringue italienne en faisant chauffer le sucre restant avec 10 cl d'eau jusqu'à 121°C puis en le versant sur les blancs battue à moitié en neige. Continuer de battre cette meringue jusqu'à complet refroidissement.

Lorsque le meringue est prête, la mélanger délicatement à la crème pâtissières au chocolat.

Nappage miroir: Dans une casserole faire bouillir 10 cl d'eau, le sucre, la crème ainsi que la cacao. Laisser ensuite cuire sur feu doux 10 min en mélangeant. Ajouter la gélatine puis laisser refroidir.

Montage:  Dans un cadre à gâteau (chemiser préalablement de film rhodoïd) déposer le biscuit y verser le chiboust puis mettre au congélateur pour 3 h. Sortir le gâteau au bout de ces 3h puis y verser le nappage refroidit. Laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Décor: Couler du chocolat fondu sur une bande de rhodoïd , Dès que celui commence à figé passer dessus un peigne au chocolat ou a défaut tracer des traites parallèle avec un couteau puis donner une forme au rhodoïd et placer le tout au frigo. Lorsque celui est totalement figé décoller les bandelette de chocolat formé et les lacer sur le gâteau.

Un dessert finalement pas si compliqué et qui à fait l'unanimité de ce soir auprès de mes invités.