Petites Brioches à Tête

Dans la série des brioches, j'ai choisi ce week-end de faire des brioches à tête en version petits formats.

Des brioches tendres et filantes qui se gardent  plusieurs jours (si il en reste) avec autant de moelleux.

Je suis partie sur la recette de la brioche classique en la modifiant légèrement. 

Attention aux gourmands, ces briochent sont aussi délicieuses chaudes que froides...

Pour 8 petites, mais néanmoins conséquentes, brioches :

- 250 g de farine de gruau ( farine T45 -pâtisserie)

- 50 g de sucre

- 5 g de sel

- 1 œufs + 2 jaunes d’œufs

- 30 g de crème liquide

- 12 g de levure fraiche ( ou un sachet de levure de boulanger)

- 80 g de beurre coupée en morceaux

- 1 œuf pour la dorure

Pour la préparation: 

Faite tiédir la crème liquide et y dissoudre la levure (Attention, juste tiédir car il ne faut pas que le liquide soit trop chaud pour la levure). 

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, la sel, le sucre et incorporer la levure diluée. Commencer à pétrir le mélange et ajouter un à un les œufs et les jaunes d’œufs. 

Pétrir le tout 5 min en vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange se détache des parois.Ajouter alors le beurre petit à petit et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'un pâte élastique se détachant des parois du bol soit environs 5 à 10 min.

Une fois le temps écoulé, laisser reposer la pâte obtenu dans le bol recouvert d'un torchon durant 1 à 2 h. Placer au froid 30 min au minimum ( et jusqu'à 8 h max) puis façonner les brioches à têtes comme ci dessous:

Poser les pâtons dans des moules (à muffins par exemple) afin de garder la forme, et laisser gonfler environ 1 h 30  dans un endroit chaud de préférence (devant un radiateur ou dans un four éteint encore tiède) jusqu’à ce que la pâtes ai doublée en volume. 

Attention: Si la pâte est très froide cela peu prendre plus de temps.

Dorer à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau puis faire cuire à four chaud (en chaleur tournante) durant 14 min environs à 170 °C.

Une petite tranche de brioche!!!