En cherchant sur le Net je suis tomber sur la superbe recette de "Carl Marletti", et en prime une vidéo de celle-ci est sur 'You tube'.
Une recette simple m'est très gouteuse. A faire les yeux fermés
Voici la recette. J'ai divisé les ingrédients par deux par rapport à la recette l'originale.
Pour une bûche de 10 personnes (26 cm de long sur 8 cm de large):
Dacquoise noisette :
- 160 g de Blancs d’œufs
- 80 g de Sucre
- 200 g de Noisette en poudre
- 200 g de Sucre Glace
- 50 g d'Amande effilée
Mousse marrons et marrons confits :
- 260 g de Lait
- 20 g de Miel de fleur d’oranger
- 87 g de Jaunes d'Oeuf
- 500 g de Crème de marrons
- 10 g de Gélatine en feuille
- 215 g de Crème liquide
- 100 g de brisure de Marrons glacés
Crème mascarpone à la vanille :
- 200 g de Mascarpone
- 200 g de crème liquide entière
- 40 g de Sucre
- 1 cuillère à café de Vanille en poudre
Pour la Réalisation:
Dacquoise noisette:
Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace. Monter les blancs avec le sucre en poudre.
Incorporer les poudres dans les blancs montés. Étaler sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer d’amandes effilés, cuire à 160° durant 20 minutes. Découper en 2 bandes de 26 cm de long sur 8cm pour l'une et 5 cm pour la deuxième.
Mousse aux marrons:
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition : le miel, le lait et la crème de marrons. Verser sur les jaunes et remettre à chauffer le tout jusqu'à 84 °C. Ajouter la gélatine essorée puis laisser refroidir à 24°. Monter la crème liquide en chantilly et ajouter la préparation crème de marrons.
Montage :
Dans un moule à bûche ou un moule à cake.
Garnir le fond d’une première couche de mousse marron, ajouter les brisures de marrons confits. . Poser une bande de biscuit noisette, remettre une couche de mousse marron, quelques brisures de marrons, recouvrir du biscuit noisette.
Mettre au congélateur durant au moins 2 heures.
Démouler. Recouvrir la bûche avec un spray velours blanc acheté ICI ou tout autre glaçage.
Crème mascarpone:
Monter ensemble au batteur le mascarpone, la crème liquide et la vanille en chantilly.
(Il faut que tous les ingrédients soient bien froid pour obtenir une chantilly bien ferme)
Décorer à l’aide d’une douille à Saint Honoré avec la crème mascarpone.
Bon Appétit...
Bonsoir, est ce genant si ma plaque à génoise ne mesure qu'un cm d'épaisseur ? Merci !
RépondreSupprimerBonsoir, non ce n'est pas un problème il faut l'étaler en fine couche pour laisser la pâte gonfler à la cuisson.
Supprimerbonjour
RépondreSupprimerje compte faire cette recette pour noël, puis je la faire 1 semaine en avance et la laisser au congélateur?
merci pour ta réponse
Bonjour,
SupprimerOui sans soucis, la mienne est déjà dans le congélateur pour le jour de l'an :-).
Pa contre il vaut mieux faire la déco et le glaçage au ^moment de sortir la bûche du congélateur ( ICI c'est un spary velour blanc qui s'utilise sur un gâteau congelé).
Bonne Fête gourmande à venir.
Karine
Bonjour cette bûche doit être sortie combien de temps avant d'être servie ?? Doit elle restee glacée ??
RépondreSupprimerMerci
Bonjour marina,
Supprimerla bûche se mange froide mais pas glacée. Je la sort la veille pour une décongélation au frigo ou 4 h à température ambiante.
Bonne dégustation et bonnes fêtes :-)
Merci !! Encore une petite question , si on a un moule a cake petite astuce pour le demouler ???? Un peu d'eau chaude peu être ? Merci d'avance et bonnes fêtes ;)
RépondreSupprimerSi la bûche est congelée le mieux est de passer un sèche cheveux chaud sur les côtés du moule... Sinon en chemisant le moule avant de monter la bûche si on veut la démouler une fois prise. Encore bonnes fêtes
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