Le palet choco gingembre façon tartelette

Voici une petite recette pour proposer ma participation au concours inter-bloggeur du salon du chocolat. 

Laisser moi un petit commentaire :-) ICI
Des places pour le salon sont aussi mis en jeu via la participation au vote 

Ces petits desserts à l'assiette se compose d'un palet breton garni de praliné maison sur lequel repose une mousse de chocolat au lait et gingembre recouvert de quelques éclats d'ananas confit.

Voici enfin la recette :

Pour 4 desserts à l’assiette :

Palet breton à la noix de coco : 

- 65 g de Beurre demi Sel
- 50 g de Sucre en poudre
- 67 g de Farine
- 10 g de Noix de Coco
- 4 g de Levure chimique
- 25 g de Jaune D’œuf

Ganache montée chocolat au lait et gingembre :

- 100 g de Chocolat au lait Pâtissier
- 60 g + 160 g de Crème liquide entière froide
- 6 g de Miel neutre
- 8 à 10 g de gingembre frais épluché

Ananas Confit :

- Quelques tranches d’ananas Frais
- 1 cuillère à soupe de Sucre
- 1 noisette de beurre

Praliné Maison

Coulis de Fruits rouge pour la décoration


Pour la préparation :

Pour le palet breton : Dans un saladier ou la cuve de votre robot sabler ensemble le mélange Farine, noix de coco, sucre et levure chimique avec le beurre. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement sans travailler la pâte (à la main je me sers d’un couteau pour remuer le tout).
Étaler la pâte sur ½ cm dans des cadres rectangulaires et entreposer le tout au congélateur 10 min le temps de préchauffer votre four.

Faire cuire 12 min à 200°C en chaleur tournante. Démouler et laisser refroidir

Pour la ganache montée : Faite fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde à faible puissance (2 min pour moi à 500 W en surveillant). Durant ce temps faite chauffer 60 g de crème avec le miel et le gingembre haché très finement. Dès l’ébullition verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter alors les 160 g de crème liquide restante et mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser refroidir au minimum 2 h au frigo (le congélateur aide aussi très bien dans ses moments-là : pour moi 10 min au congélateur et 45 min au frigo). A l’aide d’un fouet monter la ganache jusqu'à la consistance d’une chantilly.

Pour l’ananas confit : Découper l’ananas en petit quartier et le faire revenir dans le sucre et le beurre.

Montage : Sur chaque palet breton déposer un peu de praliné. Monter des spirales de ganache choco-lait-gingembre sur chacun des palets et déposez-y des petits morceaux d’ananas.

La prochaine fois je m’accorderai plus de temps à la décoration.

Un dessert ultra gourmand dans lequel le gingembre apporte une note de fraîcheur très appréciable.

A essayer aussi avec des morceaux de mangue confit .
Une petite bouchée ça vous tente ….

Gâteau Princesse ou comment faire plaisir à ma grande puce de 4 Ans

Les semaines passent à une vitesse et je n'ai toujours pas eu le temps de rattraper mon retard sur mes recettes à publier.
Mais je reviens avec "la" recette de gâteau pour épater ma petite puce  (oula je veux dire grande fille- Dixit elle même) qui à fêter ses 4 ans ce weed-end. 

En ce qui concerne la recette, celle ci n'a rien d’extraordinaire en soi, car tout réside dans la décoration et je dois dire que je suis assez contente du résultat même si cela n'a pas été sans mal puisqu'il a fallu que je m'y reprenne à 3 fois pour la jupe. Et oui la pâte à sucre et moi on est pas super copine.
Pour la petite histoire ce n'étais que la deuxième fois que je m'y essayait, d'ailleurs le premier gâteau tenté était pour les 3 ans de ma fille l'année dernière (Photos à la fin de ce billet :-))

A noter: J'ai utiliser le  Kit Wilton prévu à cet effet mais vous pouvez très bien utiliser un saladier ou cul de poule et une buste de Barbie.

Sans plus tarder voici la recette (pour 8 à 10 personnes):
Génoise:
- 6 Oeufs
- 185 g de Sucre
- 165 g de Farine
- 30 g de Cacao Amère
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 15 g de beurre fondu refroidi

Crème mousseline:
- 330 g de Lait
- 2 Jaunes d'Oeuf
- 130 g de Sucre en poudre
- 40 g de Fécule
- 120 g de Chocolat noir fondu
- 100 g de Beurre tempéré

Décoration:
- 500 g de Pâte à sucre rose claire
-250 g de Pâte à sucre violet
-250 g de Pâte à sucre blanche


Réalisation
Pour la Génoise: Fouetter ensemble le sucre et les œufs au bain marie jusqu'à 50 °C.
Sortir alors le saladier du bain marie en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement (Au robot ou à la main).
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la vanille et les ajouter à l'aide d'une spatule au 1er mélange.
Verser dans le moule princesse prévu à cette effet (ou dans un cul de poule) bien beurré et fariné puis faire cuire le tout environ 30 min à 160°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème mousseline: Réaliser une crème pâtissière en faisant bouillir le lait puis en le versant sur le mélange jaune d’œuf, fécule et  sucre et remettre à chauffer le tout sur feu doux à 84 °C.
Or du feu, ajouter le chocolat fondu dedans.
Lorsque la  préparation est refroidi la fouetter en incorporant le beurre pour la rendre aérienne.

Montage:
Découper la génoise en 4 et étaler sur chacun des morceaux une couche de crème mousseline au chocolat en reformant le dôme. 
Etaler alors une fine couche de 'Nutella' sur tout le tour et entreposer 30 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, étaler la pâte à sucre sur une surface sur laquelle repose un mélange de sucre glace et fécule (J'ai regarder des tutoriels en vidéo pour m'en sortir ;-))
Positionner alors la pâte à sucre pour former la jupe puis le buste de la princesse (une Barbie fait aussi bien l'affaire pour faire le buste).
Garder votre gâteau princesse au frais soit dans un frigo à froid ventilé soit dans une glacière avec des blocs bleu mais pas dans un frigo de type froid brassé car l'humidité ferait fondre la pâte à sucre.

Il ne vous reste plus qu'à épater la galerie ... Et encore Bon Anniversaire ma puce :-)

Voici ma première réalisation faite l'année dernière avec le même gâteau mais en version Barbapapa. 

J'essaierais de ne pas attendre un an avant de re-tenter l'expèrience pâte à sucre :-)

Pavlova aux Fruits Rouges

Après de nombreux mois d'absence (encore milles excuses...mais ne vous inquiétez pas je n'ai pas chaumé entre temps ;-)) je reviens en force avec cette recette de Pavlova qui me faisait de l’œil depuis quelques temps.
Les beaux jours pointant leur bout de nez l'occasion était trop belle pour réaliser cette recette, et quoi de mieux pour les accompagner que de superbes fruits rouges comme les fraises et les framboises.

Voici sans plus attendre la recette. Et régalez vous le soleil arrive.

Pour une Pavlova de 6 à 8 personnes:

Pour la meringue:
- 4 Blancs d'Oeufs (140 g)
- 1 pincée de Sel
- 225 g de Sucre Semoule
- 1 C à Café de Vinaigre de Cidre ( ou a défaut vinaigre blanc)
- 1 C à Café de Fécule de Maïs

Pour la Chantilly:
- 300 g de crème liquide Entière bien froide
- 30 g de Sucre 
- 1 C à Café de Vanille en poudre

Pour le Topping: 
- 200 g de Coulis de Fruits Rouges ( Fait avec 200g  fruits rouges mélanger et 20 g de sucre chauffé ensemble puis mixé)
- 200g de Framboises
- 300 g de Fraises
- Quelques Amandes effilées
- Sucre Glace pour saupoudrer.

Pour la Réalisation:
Pour la Meringue: Commencer à mélanger au batteur à vitesse lente les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Augmenter progressivement la vitesse et commencer à incorporer petit à petit le sucre en pluie dès que le mélange devient mousseux.
Au bout d'environ 10 min vous devez obtenir une meringue ferme et brillante. Ajouter alors le vinaigre puis la fécule . Mélanger encore quelques secondes puis mettre le tout dans une poche à douille  (une cuillère ou spatule fera aussi très bien l'affaire).
Sur une plaque muni d'une feuille de papier sulfurisée déposer un cercle d'environ 23 cm et surélevé tout le pourtour en déposant un dernier boudin de meringue comme pour former un nid au centre.
Faire cuire le tout dans un four préchauffé à 125 °C ( Chaleur tournante) durant 1h30. Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser refroidir le meringue à l’intérieur durant encore 2 h.

Pour la Chantilly: Au bout de ces deux heures. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur (bol + fouet placés au frais au moins 1 h avant) avec le sucre et la vanille en poudre.

Pour le Montage: Au moment de déguster, déposer la chantilly dans le centre de la meringue. Déposer harmonieusement les fruits rouges ainsi qu'un peu de coulis de fruits rouges. Saupoudrer d'amande effilées puis de sucre glace et dévorer sans attendre.

Un dessert ultra simple très léger en bouche pour terminer un repas :-)