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Voici une petite recette pour proposer ma participation au concours inter-bloggeur du salon du chocolat.
Laisser moi un petit commentaire :-) ICI
Des places pour le salon sont aussi mis en jeu via la participation au vote
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Ces petits desserts à l'assiette se compose d'un palet breton garni de praliné maison sur lequel repose une mousse de chocolat au lait et gingembre recouvert de quelques éclats d'ananas confit.
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Voici enfin la recette :
Pour 4 desserts à l’assiette :
Palet breton à la noix de coco :
- 65 g de Beurre demi Sel
- 50 g de Sucre en poudre
- 67 g de Farine
- 10 g de Noix de Coco
- 4 g de Levure chimique
- 25 g de Jaune D’œuf
Ganache montée chocolat au lait et gingembre :
- 100 g de Chocolat au lait Pâtissier
- 60 g + 160 g de Crème liquide entière froide
- 6 g de Miel neutre
- 8 à 10 g de gingembre frais épluché
Ananas Confit :
- Quelques tranches d’ananas Frais
- 1 cuillère à soupe de Sucre
- 1 noisette de beurre
Praliné Maison
Coulis de Fruits rouge pour la décoration
Pour la préparation :
Pour le palet breton : Dans un saladier ou la cuve de votre robot sabler ensemble le mélange Farine, noix de coco, sucre et levure chimique avec le beurre. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement sans travailler la pâte (à la main je me sers d’un couteau pour remuer le tout).
Étaler la pâte sur ½ cm dans des cadres rectangulaires et entreposer le tout au congélateur 10 min le temps de préchauffer votre four.
Faire cuire 12 min à 200°C en chaleur tournante. Démouler et laisser refroidir
Pour la ganache montée : Faite fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde à faible puissance (2 min pour moi à 500 W en surveillant). Durant ce temps faite chauffer 60 g de crème avec le miel et le gingembre haché très finement. Dès l’ébullition verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter alors les 160 g de crème liquide restante et mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser refroidir au minimum 2 h au frigo (le congélateur aide aussi très bien dans ses moments-là : pour moi 10 min au congélateur et 45 min au frigo). A l’aide d’un fouet monter la ganache jusqu'à la consistance d’une chantilly.
Pour l’ananas confit : Découper l’ananas en petit quartier et le faire revenir dans le sucre et le beurre.
Montage : Sur chaque palet breton déposer un peu de praliné. Monter des spirales de ganache choco-lait-gingembre sur chacun des palets et déposez-y des petits morceaux d’ananas.
La prochaine fois je m’accorderai plus de temps à la décoration.
Un dessert ultra gourmand dans lequel le gingembre apporte une note de fraîcheur très appréciable.
A essayer aussi avec des morceaux de mangue confit .
Une petite bouchée ça vous tente ….
- 50 g de Sucre en poudre
- 67 g de Farine
- 10 g de Noix de Coco
- 4 g de Levure chimique
- 25 g de Jaune D’œuf
Ganache montée chocolat au lait et gingembre :
- 100 g de Chocolat au lait Pâtissier
- 60 g + 160 g de Crème liquide entière froide
- 6 g de Miel neutre
- 8 à 10 g de gingembre frais épluché
Ananas Confit :
- Quelques tranches d’ananas Frais
- 1 cuillère à soupe de Sucre
- 1 noisette de beurre
Praliné Maison
Coulis de Fruits rouge pour la décoration
Pour la préparation :
Pour le palet breton : Dans un saladier ou la cuve de votre robot sabler ensemble le mélange Farine, noix de coco, sucre et levure chimique avec le beurre. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement sans travailler la pâte (à la main je me sers d’un couteau pour remuer le tout).
Étaler la pâte sur ½ cm dans des cadres rectangulaires et entreposer le tout au congélateur 10 min le temps de préchauffer votre four.
Faire cuire 12 min à 200°C en chaleur tournante. Démouler et laisser refroidir
Pour la ganache montée : Faite fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde à faible puissance (2 min pour moi à 500 W en surveillant). Durant ce temps faite chauffer 60 g de crème avec le miel et le gingembre haché très finement. Dès l’ébullition verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter alors les 160 g de crème liquide restante et mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser refroidir au minimum 2 h au frigo (le congélateur aide aussi très bien dans ses moments-là : pour moi 10 min au congélateur et 45 min au frigo). A l’aide d’un fouet monter la ganache jusqu'à la consistance d’une chantilly.
Pour l’ananas confit : Découper l’ananas en petit quartier et le faire revenir dans le sucre et le beurre.
Montage : Sur chaque palet breton déposer un peu de praliné. Monter des spirales de ganache choco-lait-gingembre sur chacun des palets et déposez-y des petits morceaux d’ananas.
La prochaine fois je m’accorderai plus de temps à la décoration.
Un dessert ultra gourmand dans lequel le gingembre apporte une note de fraîcheur très appréciable.
A essayer aussi avec des morceaux de mangue confit .
Une petite bouchée ça vous tente ….
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