Chamallows gourmands :-)

Voilà une gourmandise pour les petits et les grands enfants, à déguster tel quelle ou grillée au barbecue.

Cette recette régressive vient de notre fameuse Mercotte National qui comme toujours sais founir à ses lecteurs/ lectrices (comme moi) tout un tas d’astuces pour être sur de ne jamais louper une recette.

Merci encore « Mercotte »

Ingrédients pour environ 40 Chamallow :

-          - 3 Blancs d’œufs à T° Ambiante (90 g)

-          - 235 g de Sucre en poudre

-          - 15 g de Miel ou de Glucose

-          - 80 g d’Eau

-          - 6 Feuilles de gélatines (12g)

-          - 3 cuillères à soupe de Sucre glace

-          - 3 cuillères à soupe de Fécule de pomme de terre

-          - 1 gousse de Vanille

Réalisation :

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

Monter les blancs en neige en ajouter le sucre en poudre petit à petit.

Faire cuire en parallèle l’eau, le sucre et miel dans une casserole jusqu’à 130°C. Le verser alors sur les blancs montés en mince filet (pour éviter les éclaboussures). Remettre le batteur en pleine vitesse et laisser tourner pendant environ 10 min.

Le mélange est alors redescendu à environ 45°C. Ajouter dès à présent l’arôme voulu, ici les graines de la gousse de vanille.

Huiler un cadre à pâtisserie. Tamiser ensemble le sucre glace et la fécule et saupoudrer la moitié dans le cadre huilé, préalablement posé sur une feuille de papier cuisson ou feuille silicone.

Couler le mélange dans le cadre jusqu’à environ 2 cm d’épaisseur. Saupoudrer du reste du mélange fécule/farine et laisser sécher une nuit à température ambiante.

Pour le découpage il vous suffit de passer un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude autour du cadre puis de découper des bandes (PS : ne pas hésiter à remettre le couteau dans l’eau chaude quand le découpage devient difficile). On peut tout aussi découper des chamallow à l’aide d’un ciseau de cuisine.

Bon appétit et soyez gourmand….