Le Kouign Amann ou gâteau au beurre

Le kouign-amann ou  par sa traduction littérale "gâteau eu beurre" vient de Bretagne.

Même si je ne l'avais goûter qu'un seule fois il y a des années, celui ci ne m'avait pas convaincu et cela ne me tentais pas de renouveler l’expérience ni même de tenter la recette.

Et puis, comme on dit il n'y a que les idiots qui ne change pas d'avis, je me suis lancé pour faire plaisir à une amie bretonne à l'occasion d'une invitation.

Je me suis alors souvenu que la recette apparaissait dans le superbe ouvrage "Rêve de pâtissier" de Pierre Hermé.

Et bien je dois dire qu'après confection et dégustation je me suis réconcilier avec le Kouign-amann. Encore meilleur chaud, celui ci est extrêmement croustillant sans être écœurant bien au contraire. Cela ressemble à une pâte à croissant caramélisé... Humm à refaire sans hésitation.

Petite remarque: La recette est du même ordre de difficulté que la réalisation de la pâte feuilletée

Pour un Kouign-amann de 8 gourmands soit un moule de 24 cm ( Nous on a tous finit):

 Pâton:

- 275g de Farine

- 10g de Beurre fondu

- 5 à 7 g de levure fraiche

- 140 g d'eau

Tourrage:

- 220g de Beurre demi sel pour le tourrage

- 175 g ( 125 + 50) de Sucre

- 60 g de sucre pour le moule + un peu de beurre.

Pour la Réalisation:

Diluer la levure dans l'eau. Mettre tout les autres ingrédients du pâton dans le bol et ajouter la levure diluer. Pétrir durant 3 à 4 min. Filmer la pâte obtenu puis la laisser reposer au réfrigérateur durant 30 min à 1h.

Au bout d'une demi-heure sortir la pâte du frigo et l'étaler en forme de rectangle. 

Étaler le beurre demis sel afin qu'il forma la moitié du rectangle de la pâte. Poser le beurre sur la partie basse de la pâte et refermer celle-ci dessus afin d'emprisonner le beurre. Bien souder tout autour..

Tourner la pâte d'un quart de tour afin d’avoir la pliure sur la droite. Étaler celle-ci sur la longueur sur une épaisseur de 0.5 cm et refermer la pâte en portefeuille de façon à lui donner un tour simple.Laisser reposer au frigo 30 min.

Sortir la pâte du frigo une fois le temps écoulée, l'étaler sur la longueur et saupoudrer de 125 g de sucre en l'incrustant à l'aide d'un rouleau pâtissier. Replier la pâte en portefeuille et laisser reposer encore 30 min au frigo

Sortir la pâte et l'étaler en forme de cercle ( Un peu plus grand que le moule utilisé) en saupoudrant celle ci des 50 g de sucre restant. 

Badigeonner le moule avec le beurre et saupoudrer celui-ci des 60 g de sucre. Positionner le cercle de pâte obtenu dedans en laissant dépasser les bords et replier ceux ci vers l'intérieur du moule.

Laisser gonfler à une température d'environ 28 °C (devant un radiateur ou dans un four légèrement préchauffé) 1h30. Faire cuire à 170 ° C ( En chaleur tournante) durant 35 à 40 min environ.

A déguster encore tiède ou réchauffer le jour même avec un verre de cidre ...

La tarte aux fruits estival ou presque

J'avais envie d'une énorme tarte au fruit avec un fond de pâte moelleux à souhait. Et comme nous avions du monde ce week-end c'etait le moment idéal pour tester une recette que j'avais repérée il y a longtemps maintenant sur le superbe blog d'Isabelle (Puce bleue).
Allez hop, j'ai sortie par  la même occasion mon moule à tarte renversée acheté chez CUISTOSHOP mais la version géante cette fois ci (bah oui nous étions 7 gourmands) de 30 cm de diamètre et je me suis mise aux fourneaux...

J'ai suivit la recette à la lettre et je dois dire que celle-ci est tout simplement parfaite et très goûteuse.
J'ai de mon coté multiplié la recette par 1,5 mais je vous la redonne telle qu'elle se trouve sur le blog d'Isabelle:

Pour un Moule à tarte renversée de 22 cm de diamètre:
Pour le fond de pâte:
-150 g de Sucre
- 3 Œufs
- 75 g de poudre de Noisette
- 75 g de poudre d'Amande
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à Soupe de Rhum (Facultatif)
- 1 pincée de Sel

Pour la crème:
- 1 jaune d'Oeuf
- 120 g de Lait
-1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille
- 30 g de sucre
- 15 g de poudre Impérial ( ou de la Maïzena)
- 1 C à S de Rhum
- 50 g de crème liquide

Fruits au choix pour la décoration

Pour la réalisation:
Pour le fond de pâte: crémer ensemble le beurre et le sucre au batteur. Ajouter alors les œufs puis sucre, le sel et le rhum.Finir en ajoutant les poudres d'amandes et de noisette. Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C/180°C (chaleur Tournante) durant environ 25 min (30 dans la recette initiale).

Pour la crème: Faire chauffer le lait avec la vanille. Pendant que le lait chauffe blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre  et la poudre impériale (Maïzena) puis y ajouter le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaisseur comme une crème pâtissière (soit à 84%). Ajouter le rhum après refroidissement ainsi que la crème liquide préalablement montée en chantilly. 

Montage: Verser la crème sur le fond de tarte et y déposer les fruits harmonieusement.

A déguster à toute heure....

Muffins anglais pour un petit dej' So britich!

Envie d'une petite pause à l'anglaise, empressez vous de faire ces muffins, ils sont parfaits en toutes circonstances, le sucré comme le salé. 

Cette recette provient du tout petit livre (mais néanmoins très grand par sa contenance) de Scally du blog "C'est moi qui l'est fait".

Attention par contre ne faite pas comme moi car au moment de la cuisson ma poêle était un chouilla trop chaude du coup ma première fournée à été un peu bronzé. J'ai baissé le feu pour une cuisson plus douce et la deuxième fournée à été impeccable.

Ingrédients (pour une douzaine de muffins):

- 275  g de lait tiède

- 1 cuillère à café bombé de sucre

- 1 sachet de levure sèche de boulanger (5g)

- 450 g de farine

- 1 cuillère à café de sel

Pour la réalisation:

Mélanger la moitié du lait avec le sucre et la levure dans le bol d'un robot (ou d'un saladier) et laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir durant 10 min.

Recouvrir alors la pâte et la laisser gonfler 45 minutes.

Une fois le temps écoulé étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre d'environ 8 cm une douzaine de muffin. Les poser sur une plaque et les laisser reposer encore 15 min.

Faire cuire dans un poêle légèrement beurré les muffins à feu doux 7 min sur chaque face en surveillant.

Déguster coupé en deux tel quel ou bien toasté au grille pain avec du beurre et de la confiture. ...

Tarte Orange - Chocolat ou l'accord parfait...

Et oui j'ai encore craqué sur un livre et cette fois ci c'est celui sur les Tartelette de Christophe ADAM.

Pour le moment je n’aurais qu'une suggestion, courrez vite l'achetez, les recettes (essayé jusqu'ici) sont excellentissimes et les fonds de pâte un délice.

J'avais commencé mes essais par les tartelettes tout Choco pour lesquels je n'avais même pas eu le temps de prendre de photos ( Mais promis la prochaine fois je fais les photos avant de servir).

Pour ce deuxième essai ce sont les tartelettes Orange- Chocolat qui m'ont attiré mais comme je n'avais pas assez de moules individuels je l'ai réalisé dan un seul grand cercle à tarte de 24 cm.

Une tarte ultra fondante, fruitée et qui passe toutes seule même après un gros repas:

Pour une tarte 24 cm (Soit 6 à 8 personnes):

Pour le fond de tarte sablée au chocolat:

- 130g de Beurre mou

- 85g de Sucre Glace

- 1 oeuf

- 195 g de Farine

- 15g de cacao non sucré

- 2 g de sel

Pour le fondant Orange:

- 70 g de jus d'Orange frais

- 50 g de Sucre

- 1 Oeufs +1/2 oeuf

- 10 g d'Eau

- 1 g de Gélatine en poudre

Pour le glaçage à l'orange:

- 3 g de Gélatine en poudre

- 15 g d'Eau

- 35 g de Jus d'Orange

- 6 g de sucre

Quenelle Nutella-Mascarpone:

- 60 g de Mascarpone

- 60 g de Nutella

- Grué de cacao ou concassée de noisette

Pour la Réalisation:

Pour le fond de Pâte: Crémer le beurre mou (au besoin si il est trop dur le mettre 10 à 15 sec au micro onde en mode décongélation) avec le sucre glace à l'aide d'une spatule ou de la feuille d'un robot. Ajouter le sel ainsi que l'œuf et mélanger le tout. Ajouter la farine tamisée puis mélanger rapidement afin d'intégrer la farine mais sans forcer le mélange (Point important pour une bonne texture de la pâte). Mettre la pâte en boule et laisser reposer sous film 2 h au réfrigérateur.

Pour le crémeux à l'orange: Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau. Faire chauffer le jus d'orange le sucre et les œufs jusqu'au épaississement.

Pour le glaçage à l'orange: 

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau. Mélanger le jus d'orange et le sucre et porter à frémissement. Retirer du feu et ajouter la gélatine.laisser tiédir.

Pour les Quenelles au Nutella:

Mélanger le Nutella et le mascarpone et laisser au frais 30 min avant de dresser.

Montage:

Étaler la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisés et mettre dans un moule à tarte. Faire cuire 15 min durant 180°C ( Faire cuire à blanc). Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Couler desssus le crémeux à l'orange et mettre au frais 30 min. Une fois le temps terminé, couler dessus le glaçage. Mettre au frais 30 min. Dresser des quenelles de Nutella et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Bon Apétit

Le Sachertorte de Valrhona

Le gâteau "Sachertorte" est un gâteau d'origine Autrichienne. 
La recette de celui ci est gardée secrète par les descendants de son créateur, néanmoins plusieurs recettes s'en rapprochent beaucoup et n'ont rien à envier à l'originale.
Pour ma part j'ai craqué sur celle de Valrhona, sortie tout droits de son encyclopédie (et oui toujours et encore ... mais quand on aime on ne compte pas!) et je dois dire que celle ci est excellente.
Il s'agit d'un  gâteau très chocolaté possédant 3 couches de biscuit à base de pâte d'amande sur laquelle on a positionné une couche de purée d'abricot ainsi qu' une couche de ganache chocolat.

J'ai gardé la recette d'origine, j'ai juste ajouté plus de temps pour la cuisson du biscuit.

Pour un gâteau de 6 à 8 personnes:

Biscuit "Sacher" au chocolat
- 200 g de pâte d'amande
- 135g (70 + 65g) de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 gros oeufs (75g) 
- 2 blanc d'oeufs 
- 50 g de de Chocolat noir à 70 %
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 de poudre de cacao amer

Purée d'abricot sec:
- 240 g d' abricot sec
- 35 g de liqueur d'abricot ( j'ai mis du kisrch)

Ganache au chocolat noir:
- 150 g de Chocolat noir à 70 %
- 25 g de miel
- 50 g de beurre

Glaçage :
- 12 g de feuille de gélatine
- 100 g d'eau
-170 g de sucre 
- 75 g de poudre de cacao amer
- 90 g de crème liquide

Pour le glaçage ( A faire la veille):
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mettre tous les autres ingrédients dans une casserole, mélanger et porter le tout à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine. Mélanger bien puis mettre au frigo 1 nuit (voir 2 si on s'y prend vraiment à l'avance). Réserver jusqu'à utilisation.

Pour le biscuits Sacher (peut être fait la veille):
Mettre la pâte d'amande 2 min au micro onde pour la faire ramollir. Mélanger-la (peut être fait dans un mixeur) avec 70 g de sucre, ainsi que les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. 
En Attendant monter les blancs en neige avec les 65 g de sucre restant et faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser refroidir
Ajouter 1/3 des blancs en neige dans le chocolat puis le mélange à base de pâte d'amande, la farine et le cacao tamisé et enfin les blancs en neige restant.
Mettre la pâte obtenu dans un moule rond à entremet de 20cm de diamètre et faire cuire à 180° C en chaleur tournante durant 40 min.
Démouler après refroidissement et couper le gâteau en 3 biscuits ronds de même taille

Pour la purée d'abricot:
Faire bouillir les abricots secs dans de l'eau durant 15 minutes. Égoutter puis ajouter la liqueur. Réserver.

Pour la ganache au chocolat : 
Porter à ébullition la crème et le miel et ajouter en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu en mélangeant à chaque fois. Quand le mélange à atteint 35/40 °C ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Réserver.

Montage:
Dans le fond d'un cercle de 20 cm poser un biscuit. Garnir de la moiter de purée d'abricot puis d'1/3 de ganache.Poser par dessus le deuxième biscuit et recommencer. Poser le 3ème biscuit et égaliser la surface à l'aide de la ganache restante.
Mettre le gâteau au congélateur durant au moins 6 h (Etape obligatoire pour positionner par dessus le glaçage).
Faire réchauffer le glaçage au bain marie à environ 37 degré . Sortir l'entremet du congélateur. Le démouler puis le poser sur une grille (qui serait elle même poser sur une plaque afin de récupérer le surplus de glaçage) et à l'aide d'une louche et d'une spatule faire couler le glaçage tout autour du gâteau 

Laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur et déguster.
Il ne vous reste plus qu'à vous lécher les doigts.

Quatre Quart si simple mais si Délicieux !!!

Allez savoir pourquoi, je n'avais encore jamais réalisé la recette du Quatre-Quart.

Quelle erreur car c'est un gâteau ultra simple à faire et qui s'accompagne aussi bien au petit déjeuné comme au goûter.

Comme son nom l'indique le Quatre-Quart est composé de 4 ingrédients en quantité égale.

Pour un Quatre quart de 24 cm environ (Moule à cake classique):

- 3 Œufs moyen (soit environ 160g)

- Le même poids en Farine

- Le même poids en Sucre

- Le même poids en Beurre Demi-Sel à T° ambiante

- Arôme: 1 C à Soupe de rhum Ambré + 1 c à café de vanille en poudre

Pour la Réalisation:

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger le beurre mou (pommade) avec le sucre. Ajouter le œufs un à un et mélanger de nouveau. Ajouter alors les arômes puis la farine tamisée.

Bien mélanger le tout de façon à obtenir une pâte homogène et faire cuire dans un moule à cake beurré durant 50 min à 160 °C (Chaleur tournante).

A déguster tel quel avec un bon chocolat chaud ou une tasse de thé.

Le cake au chocolat Valrhona en habit impérial !

J'ai tellement entendu du bien de ce cake que je me suis dis mais quelle honte de ne l’avoir pas encore testé.

Maintenant voila chose faite... et je comprend désormais tout cette engouement pour ce cake.

Il est 'chocolaté'  comme il faut et léger à souhait. Et je rajouterais qu'il s'est mangé en un temps record.

Encore une recette Valrhona que je garde précieusement. A refaire pour un goûter ou tout simplement par plaisir.

Pour un cake de type moule Impérial de chez Lekué (ou un moule à cake de 22 cm) :

- 80g de Farine

- 15 g de Cacao en poudre ( style Van Houten ou mieux Valrhona)

- 5 g de levure Chimique

- 50 g de Poudre d'Amande

- 30g de Chocolat à 70 %

- 50g de Beurre

- 80g de Sucre

- 50 g de Miel

- 3 Œufs

- 80g de Crème Liquide entière

- 15 g de Rhum ( Non obligatoire- A remplacer par la même qtt de crème liquide)

Pour la Réalisation:

Préchauffer le Four à 160 °C (chaleur tournante)

Faire fondre ensemble le chocolat à 70% avec le beurre (au micro onde à faible puissance)

Mélanger ensemble les œufs, le miel et le sucre. Ajouter y la farine, le cacao et la levure chimique tamiser puis la poudre d'amande. 

Ajouter enfin la crème liquide, le rhum ainsi que le chocolat fondu avec le beurre. Bien mélanger le tout.

Faire cuire 45 min. 

Démouler sur une grille et déguster à toute heure de la Journée....

Mmmm!! Un petite Tranche...