Le Tendresse chocolat

Je cherchais une recette de gâteaux pour l'anniversaire de ma petite sœur. Et oui 28 ans ça se fête comme même et je suis tombé sur le blog de "Les carnets Gourmands D'ISA"qui proposait une recette d'un entremet tiré lui même du site "Cacao Barry". Je me suis donc laissé facilement convaincre par ce délicieux gâteau mélangeant du chocolat (Forcement)  et du citron. Mmmm!! 

Voici ainsi la recette ajustée par "Isabelle" sur son blogue ( je me permet ici de recopier la recette) :

Pour un cercle de 22 cm de diamètre ou  8 à 10 personnes

 

Biscuit madeleine chocolaté :

- 60 gr d’œuf

- 70 gr sucre semoule

- 30 gr miel

- 40 gr lait à température ambiante

- 100 gr beurre fondu froid

- 80 gr chocolat noir 

- 10 gr cacao amer (style Van Houten)

- 3 gr levure chimique

- 90 gr farine

 

Palet citron-vanille

- 210 gr crème liquide à 30 %de MG 

- 250 gr de lait

- 20 gr confit de citrons

- 80 gr jaunes d’œufs

- 50 gr sucre

- 1 gousse de vanille ou a défaut 1 cc de vanille en poudre 

- 30 gr chocolat blanc

 

Crème au chocolat

- 160 gr crème pâtissière chaude

- 160 gr chocolat noir (j'ai pris du 63 %)

- 100 gr chocolat au lait

- 300 gr crème liquide à 30 % de MG- 3 feuilles de gélatine ( en plus de la recette d'origine pour une meilleurs tenue) 

Pour le biscuit madeleine chocolaté (Peut être fait la veille)::

Mélanger les œufs, le lait, le miel et le sucre, puis faire mousser au batteur électrique pendant 3/4 min.

Ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger et tamiser la farine, le cacao et la levure.

Incorporer à la préparation précédente. Ajouter le chocolat concassé, mélanger délicatement.

Verser la préparation obtenu dans un moule ou cercle de 22 cm et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) durant 14 min environ. Laisser refroidir puis démouler et réserver

Pour le palet citron vanille (Peut être fait la veille):

Verser le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Faire chauffer et bouillir doucement.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et blanchir. Verser 1/3 du mélange lait/crème chaud sur les jaunes puis transvaser dans la casserole et cuire à 85°

Verser la crème sur le chocolat blanc fondu. Ajouter le confit de citron et verser dans lun moule en silicone( pour un démoulage plus facile) de 18 cm environ.

Cuire dans un four préchauffé à 100°C (chaleur tournante) pendant 45 min. Laisser refroidir et congeler (pour permettre une manipulation pour la suite plus facile).

Pour la crème au chocolat:

Tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide. Faire une crème pâtissière (ou pour les plus pressés, utiliser une crème pâtissière déjà toute faite). Faire fondre les chocolats au bain marie/ Ou micro onde.

Incorporer le la gélatine essorée puis le chocolat fondu dans la crème pâtissière. Bine mélanger.

Monter la crème liquide en crème fouettée/ Chantilly  ferme ou batteur électrique.

Incorporer en 3 fois la crème fouettée à la crème chocolatée  en mélangeant délicatement à la spatule.

Montage:  Dans un cercle à pâtisserie de 22cm positionner le biscuit madeleine chocolaté. Verser dessus la moitié de la crème au chocolat puis y déposer le palet citron/ Vanille encore congelé. Verser la deuxième moitié de crème chocolaté sur le disque. Bien lisser le tout à la spatule puis réserver le gâteau au réfrigérateur. 

Décoration: Pour la décoration, j'ai utiliser des demis macarons que j'ai positionné sur le pourtour du gâteau puis j'ai fais un caramel à sec ( ici 100g de sucre dans une casserole et hop on surveille non stop sinon ça brule) et avec une cuillère j'ai fais effectué quelques mouvements au dessus d'une feuille de papier sulfurisé pour un décor sympa comme tout à refaire.