Tiramisu version Pierre Hermé

J'ai craqué dernièrement sur le dernier livre de Pierre Hermé  (Rêve de Pâtissier). 

Ce livre est une mine d'Or pour tous les amoureux de la Pâtisserie comme moi.

Pas moins de 100 recettes y sont inclus dont 50 sont une déclinaison de grands classiques de la pâtisserie française (ou pas d'ailleurs) revu par Pierre Hermé. 

Au final un très beau livre qui donne envie de se lancer tout de suite. J'ai noté un paquet de recette à essayer et pour mon premier essai j'ai choisi ici le "Tiramisu". Classique peut être mais juste comme il faut et tout simplement succulent. J'ai juste regretté de ne pas en avoir fait plus.

Un conseil, la recette est à faire la veille de la dégustation afin que les biscuits et les arômes se développent au maximum.

Pour un Tiramisu de 6 personne ( ou un plat de 28 cm sur 18 cm environ):

- 335 g de Mascarpone (j'ai mis 250g je n'avais qu'un seul pot)

- 40 g de Jaune d’œufs

- 65 g de blanc d’œufs

- 50 g de sucre 

- 15 g d'eau

- 1 bol de café ( rempli avec plusieurs expresso style Nespresso ou Tassimo)

- 1 C à S  d'Amaretto/Marsala ( j'ai mis du Cognac car je n'en avais plus)

- cacao en poudre amer (style Van Houten)

- 1 boite de biscuits à la cuillère (meilleurs que des boudoirs)

Préparation ( A faire la veille): 

Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, battre les blancs en neige. En même temps faire chauffer dans une casserole, l'eau et le sucre jusqu'à la température de 118°C. Une fois cette température atteinte verser le sucre cuit en filet sur les blancs en neige en continuant de battre le tout au fouet jusqu'à refroidissement (environ 5 à 10 min). Réservé.

Battre au fouet dans un autre bol le mascarpone et les jaunes d’œuf afin d'assouplir le tout.

Mélanger les 2 préparations obtenu délicatement.

Dans un plat rectangulaire faire tremper des biscuits à la cuillère dans le bol de café dans lequel vous aurez ajouter l'alcool et tapisser en le fond. Mettre un première couche de crème (environs la moitié) sur toute la surface puis une couche de biscuit trempé comme précédemment. Ajouter la dernière couche de crème. Filmer le plat et entreposer au Frigo.

Le lendemain, peu de temps avant de servir saupoudrer de cacao en poudre et déguster.

Malgré la présence de mascarpone ce dessert est très léger à manger. D'ailleurs on en mangerait sans faim...;-)

Galette des rois traditionnelle

J'avoue ne pas trop apprécier la crème d'amande telle quelle, mais lorsque celle-ci se marie avec de la crème pâtissière dans une galette des rois alors là j'avoue je fond...

Il existe deux écoles pour la galette des rois dite traditionnelle : Ceux pour qui la galette des rois  n'est faite que de crème d'amande, et de pâte feuilletée bien sûr, et ceux pour qui l’intérieur est constitué d'un mélange 1/3 , 2/3 de  crème pâtissière et de crème d'amande, on parle alors pour cette dernière de crème frangipane.

J'ai une nette préférence pour la deuxième que je trouve beaucoup moins bourratif que la première.

c'est pourquoi mon choix de galette s'est porté tout naturellement sur la deuxième recette:

Pour une galette de 6 à 8 personnes:

- 2 pâtes feuilletée ( ou 500g de pâte feuilletée maison)

Crème pâtissière:

- 100g de lait

- 1/2  œuf entier

- 25 g de sucre

- 10 g de poudre à flan/ Maïzena/Fécule de pomme de terre/Farine

Crème d'amande:

- 50g d'amande en poudre

- 50g de beurre doux à Température ambiante

- 50g de sucre

- 1 gros Œufs entier (environ 60g)

- 1 fève

- 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation:

Étaler les pâtes feuilletées et détailler 2 cercles ( l'un de 24 cm et l'autre de 26 cm).

Préparer la crème pâtissière: Faire bouillir le lait dans une casserole, mélanger à part dans un bol l'œuf, le sucre ainsi que la poudre à flan. Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant et reverser le tout dans la casserole. Faite épaissir sur feu doux jusqu'à la consistance d'une crème ( jusqu'à environ 84 degré) sans faire bouillir.Faire refroidir la crème (je l'étale finement dans une assiette et je la recouvre de film puis direction le frigo: la crème refroidit beaucoup plus rapidement comme ça).

Préparer la crème d'amande en mélanger le beurre mou écrasé à la fourchette ( pommade) avec le sucre ajouter la poudre d'amande puis les œufs.

Mélanger la crème pâtissière froide avec la crème d'amande.

Sur le cercle de pâte feuilletée de 24 cm, à l'aide d'un pinceau, dorer au jaune d’œuf  le tour de la pâte sans toucher les bords. Étaler le mélange jusqu'à 2 cm des bords. Insérer la fève puis positionner le deuxième cercle par dessus.

Souder les 2 cercles en appuyant avec les doigts et chiqueter à l'aide d'un petit couteau (entailler légèrement tout le tour de la galette afin que les 2 cercles accrochent bien ensemble).

Étaler le reste du jaune d’œuf sur la galette toujours sans toucher les bords et faite cuire 30 min dans un four préchauffer à 180 °C ( chaleur tournante)

Astuce pour obtenir un beau brillant:  10 min avant la fin de la cuisson sortir la galette et étaler dessus un sirop de sucre maison à l'aide d'un pinceau (100g de sucre bouillir avec 250g d'eau ) ou du sucre de canne liquide diluer dans un peu d'eau sur le dessus de la galette.

Qui sera le roi cette année ??????

Fondant Chocolat- Marron

Ce fondant ultra facile et rapide à faire est juste à tomber par terre.

Un dessert à faire quand on n'a pas le temps et que l'on veut régaler tout le monde. 

Cependant le laisser un nuit au frigo le rendra bien meilleur que si il est dégusté le jour même.

L'originalité de ce gâteau est que le sucre est remplacé par de la crème de marron ce qui lui apporte un fondant et un gout subtil de châtaigne mais pour cela il est important d’utiliser un pourcentage assez élevé de chocolat ( 64 % minimum )

Pour un moule d'environ 20 cm de diamètre (ou comme ici un moule bonhomme de neige :-)):

- 400g de crème de marron vanillée (Faugier)

- 100g de chocolat à 64 % de cacao ( j'ai mis 30g de 70% et 70g de 64%)

- 80g de beurre

- 3 œufs

- 1/2 cc de bicarbonate ( au rayon sel) ou a défaut de levure chimique

Pour la réalisation:

Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde ou au bain marie. Mélanger puis ajouter la crème de marron vanillée tout en fouettant le mélange.

Ajouter alors les œufs un à un ainsi que le bicarbonate.

Faire cuire durant 35 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (Chaleur tournante).

Laisser refroidir puis entreposer au frigo pour un nuit ( phase importante qui permet de développer les arômes, comme pour tout gâteau au chocolat me direz- vous).

Démouler et sortir du frigo 30 minutes avant de déguster.

A servir tel quel ou bien avec une crème anglaise maison.

Brioche à la Praline Rose ( Saint Génix)

Comme régulièrement je réalise pour le week-end une brioche ou une viennoiserie afin de sortir du commun de la semaine et de régaler nos papilles. Et disons le aussi par gourmandise:-)

Suite à mon excursion durant la fin d'année chez G.Detout, j'avais fais un gros stock de praline rose.

Donc tout naturellement mon choix s'est porté sur une belle brioche à la praline rose.

Voici mon adaptation de cette superbe brioche:

Ingrédients pour une belle brioche moulée ou comme ici cuit sur plaque:

- 250 g de Farine 

- 125g d’œuf (le poids est important) soit 2 gros œufs

- 20 g de sucre

- 5 g de sel 

- 25 g de lait tiède

- 12 g de levure fraiche ou 2 cuillère à café de levure déshydratée

- 100 g de beurre doux

- 150 g de pralines roses concassées

Pour la réalisation:

Délayer la levure dans le lait tiède et réserver.

Dans le bol d'un robot  (ou à la main) mélanger la farine, le sel ainsi que le sucre.

Ajouter la levure délayée puis commencer à pétrir. Ajouter petit à petit les oeufs et pétrir durant environ 5 à 6 minutes ( ou jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au bol de robot ou aux doigts).

Continuer à pétrir en ajoutant  ensuite le beurre petit à petit jusqu'à celui ci soit complètement intégré. 

Le pétrissage doit durer au total 12 à 15 min environ.

Uen fois le pétrissage terminé, laisser reposer dans un saladier/ bol de votre robot durant 1h30 dans une pièce tempérée ( soit à une T° d'environ 24 à 25 °C) . 

Attention si la pièce est trop fraiche ( par exemple 18 °C en hiver) la brioche mettra un temps fou à lever.

Uen fois le temps écoulé sortir la pâte du saladier l'étaler en rectangle sur un plan de travail farine et positionner la moitié des pralines concassées. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie incruster bien les pralines à l’intérieur de la pâte puis rouler celle ci sur elle même. L'étendre de nouveau en rectangle et recommencer avec le reste de praline.

Bouler ensuite la pâte ou la positionner dans un moule pour lui donner la forme voulu.

Laisser lever à nouveau environ 1 h à 1h 30 dans une pièce tempérée. 

Dorer le dessus avec un œuf battu puis la mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) durant 18 à 20 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Il ne reste plus qu'à se couper une belle tranche !

Bûche version royal au chocolat et Bûche glacée pour fêter la nouvelle année

Pour terminer l’année 2011 en beauté, j'avais réalisé 2 bûches:

- Un Royal en chocolat moulé en forme de bûche

- Ainsi qu'une bûche glacée contenant 2 sorbets (Framboise et Mangue) garnie d'un cœur de meringue et reposant sur un biscuit meringue.Le tout étant recouvert d'une meringue Française  juste caramélisée au chalumeau.

Désolé pour les photos mais il a fallu que je sois rapide avant que celles ci soient mangés.

Ces 2 bûches ce sont extrêmement bien complétées, l'une apportait une note gourmande tandis que l'autre une note de fraicheur. Surtout après un repas gargantuesque comme celui réalisé tous ensemble le 31 au soir. 

Un clin d’œil encore à tous pour cette super soirée!!!!!!!!

Pour la bûche version royal au Chocolat je suis partie de la recette qui est devenu un de mes classiques et qui circule sur la blog sphère comme ICI  depuis maintenant quelques années.

Voici la recette telle quelle est proposée. Je n'y est rien changé car je la trouve parfaite ainsi.

Pour une bûche royal de 30 cm de long et 8 cm de large:

Base succès amandes :- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'œufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré de type Van-Houten

Biscuit Croustillant praliné:- 200 g de pralinoise (Poulain 1848 en grande surface)
- 90 g de crêpes dentelles type gavottes 

- 40 g de pralin (Vahiné en grande surface)

Mousse au Chocolat - 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat noir pâtissier

- 30 cl de crème liquide entière à 30 % de MG

Pour le Base succès amande (Peut être réalisé la veille) : 

Tamiser ensemble 60g de sucre, la farine, la cacao, et la poudre d'amande.

Montée les blancs en neige avec les 70 g de sucre restant. Mélanger délicatement les 2 appareils obtenu et verser sur une plaque sur une longueur de 32 cm et 10 cm de large. 

Faire cuire dans un four préchauffé à 210 °C (chaleur tournante) durant 10 min. Laisser refroidir et découper à la dimension de la base de la bûche. Ici  30 cm par 8 cm.

Pour la biscuit croustillant - praliné:

Faire Fondre le chocolat pralinoise au micro onde ( environ 1min30 à 2 min). Ajouté les crêpes dentelles réduit en miette ainsi que le pralin. Réserver à température ambiante.

Pour la mousse au chocolat: 

Placer un saladier ou le bol de votre robot 30 min au frigo avec le fouet et la crème liquide (ce qui permettra à la crème de monter plus facilement en chantilly). Une fois ce temps écoulé, battre la crème froide en chantilly à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique. Transvaser la crème dans un récipient au frigo et réserver.

Faire fondre le chocolat (au bain marie ou micro onde) et réserver afin de le laisser tiédir.

Mettre les jaunes d'œuf et l' œuf entier dans le bol d'un robot. Dans une casserole faire bouillir le sucre avec 2 Cuillères à soupe d'eau. Commencer à battre ensemble les œufs et verser le sucre en filet tout doucement. Augmenter la vitesse et laisser tourner jusqu'à refroidissement (environ 8 à 10 min).

Ajouter alors le chocolat tiédi puis la crème montée.

Montage de la bûche (le montage se fait à l'envers):

Couler la mousse au chocolat dans une gouttière ou dans un moule à cake préalablement chemisé de film alimentaire ou de rhodoïd (pour un démoulage plus facile). Placer 30 min au congélateur. Sortir la buche et ajouter le croustillant praliné sur toute la surface en appuyant légèrement. Ajouter enfin le biscuit succès amande. Garder le tout au moins une nuit au frais (ou au congélateur pour déguster plus tard)

Décoration: Chocolat en poudre Van-Houten et grillage en chocolat noir et blanc. Ainsi que quelques moulages en chocolat blanc

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Cette Bûche glacée peut s'agrémenter de n'importe quel  parfum. Vous pouvez réaliser le sorbet ou la crème glacée vous même ou l'acheter tout simplement comme ici (et oui, ma sorbetière était occupé à ce moment là)

Pour la Bûche Glacée moulée dans un moule à cake:

- 1/2 Bac de sorbet Framboise

- 1/2 Bac de sorbet Mangue

- 2 blanc d'œuf

- 150 g de sucre 

Pour la réalisation de la bûche:

Faire une meringue Française en montant les blancs en neige avec 150g de sucre ajouté petit à petit.

A l’aide d'une poche à douille ou d'une cuillère réaliser un rectangle de la taille de votre moule ainsi qu'un gros boudin de la longueur de votre moule (qui sera inséré au milieu de la bûche). Faire cuire dans un four préchauffé à 120 °C (chaleur tournante ou statique) durant 2 h. Laisser refroidir.

Laisser à température ambiante les sorbets durant 20 min afin de les faire ramollir.

Dans un moule à cake préalablement chemisé de film alimentaire, étaler une couche de sorbet mangue puis 1 petite couche de sorbet framboise. Ajouter l'insert de meringue. Étaler par dessus 1 deuxième petite couche de sorbet framboise suivi d'une couche de sorbet mangue. Fermer avec la meringue rectangulaire et mettre au congélateur.

Pour la décoration: Démouler la bûche en passant une éponge chaude sur les bords du moule. 

Et décorer à la poche à douille (comme ici avec une douille à St Honoré) ou à la cuillère garnie d'une meringue française (1 blanc d’œuf et 75 g de sucre) sans la faire cuire au four. Repositionner la bûche au congélateur et brunir la meringue au moment de servir à l'aide d'un chalumeau.

Une recette très simple à réaliser. A utiliser en toute circonstance.

Quelques Marrons glacés pour les Fêtes

Voila près de 4 ans maintenant que je réalise des marrons glacés pour les fêtes de Noël (à la demande de beau papa ;-) ). Bon je sais, la recette arrive un peu en retard mais entre les bûches et les chocolats je ne savais plus ou donner de la tête ;-).

Et puis après tout des marrons glacés on peut aussi en manger en dehors des fêtes. D'ailleurs la recette que voici vous permettra d'en avoir d'avance lorsque l'on ne trouve plus une seule boite en magasin.

Cette recette provient du site "Gralon" comme celle de la crème de marron dont je vous parlerait plus tard d'ailleurs. C'est la deuxième fois que je la réalise et je dois dire qu'après en avoir testés 5 différentes, c'est celle que je préfère car cette recette permet d'obtenir des marrons intactes en fin de réalisation (pas une seule brisure). Même si les brisures sont toutes aussi délicieuses... Son secret, c'est que le mode de confisage en dehors du feu évite que les marrons s'entrechoquent et donc se brisent.

Ici j'utilise des marrons cuit sous vide de bonne qualité (la seule expérience que j'ai eu avec des marrons surgelés c'est révélée décevante suite à la cuisson avant le confisage ce qui m'a donné seulement des éclats et pas un seule marron entier) mais dans la recette initiale les marrons sont préparés dès l'épluchage. J’avoue que je n'avais pas le courage.

Voici le recette 

- 1 kg de marrons sous vide ou en bocaux ( 1,5 kg Entier dans la recette initial)

- 1,5 kg de sucre ( moitié blanc et moitié roux)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

- 100 g de sucre glace (Facultatif) 

Pour la préparation: ( Attention la recette se réalise sur 6 à 7 jours)

Utiliser une grande casserole dans laquelle puisse tenir immergé aisément un panier (vapeur ou pour ma part j'utilise le panier de ma friteuse lavé bien entendu).

Le 1er jour, poser les marrons entiers dans le panier. Faire bouillir dans la casserole 1.5 litres d'eau avec 750g de sucre mélangés durant 3 min. Stopper le feu puis y plonger le panier contenant les marrons. Laisser reposer 24h dans le sirop.

Le lendemain, retirer le panier du sirop et ajouter dans la casserole 125g de sucre. Faire bouillir 3 min, éteindre le feu puis y plonger les marrons durant encore 24h.

Procéder de la même façon les jours 3, 4 et 5.

Le 6ème jour procéder de la même façon mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre. En tout les 1.5 Kg de sucre seront atteint :-) 

Enfin le 7 ème jour égoutter les marrons. 

Deux solutions sont alors possibles:

Soit vous préférez les marrons glacés brillants et vous les laisser tel quels sécher sur une grille.

Soit vous préférez un glaçage mat et alors vous mélanger le sucre glace avec un peu de sirop de sucre cuit afin d'obtenir un mélange homogène et d'y tremper les marrons un a un puis de les laisser sécher.

Le séchage peut prendre plusieurs heures. Moi je les ai laissés toutes la nuit avant de les emballer dans une belle boite.

Il ne reste plus qu'à les offrir ou les manger.... Mais je vous conseille de les manger dans les 15 jours car ensuite leur texture si fondante disparait peu à peu.

Au Final une recette assez simple mais effectivement pour laquelle il faut s'y prendre à l'avance.

Les calissons maison

Ça faisait longtemps que j'avais en tête d'essayer une recette de calisson. J'avais même acheté, en prévision, du melon confit l'été dernier sur le marché de Sète. 

Et puis il y a 2 mois je suis tombé sur un petit kit pour réaliser chez soi des vrais calissons avec tous les emportes pièces associés. Et à vrai dire vu le prix de ce kit je me suis littéralement jeté dessus. Et oui rien que le prix d'un seul emporte pièce ne vaut pas celui du livre alors que celui ci propose en plus des recettes  4 sortes d’emportes pièces différents. Et à ma grande surprise je dois dire que les emportes pièces proposés ici sont de très bonnes qualités.

Voici la recette "originale" des calissons proposée par le livre (pour environ 35 calissons) :

- 220 g de melon confit

- 40g d'orange confite

- 20g de citron confit

- 300g d'amande en poudre

- 200g de sucre glace

- 2 Cuillère à Soupe de fleur d'oranger

Glaçage:

- 150g sucre glace

- 35g de blanc d’œuf

- goutte de citron

Pour la confection des calisson:

Mélanger et tamiser ensemble la poudre d'amande ainsi que le sucre glace. L'étaler sur une plaque de cuisson et faire sécher le mélange dans le four préchauffé à 120 °C  (chaleur tournante) durant 30 minutes.

Pendant ce temps mixer ensemble au robot, les fruits confits ainsi que la fleur d'oranger. Ajouter le mélange sucre glace/Poudre amande refroidis et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

L'étaler à l'aide d'un rouler légèrement humide sur une feuille azyme de "fine épaisseur"  (Attention il en existe de plusieurs épaisseurs. Il faut prendre les plus fines avec un quadrillage sur l'une des faces) en mettant la face quadrillée sur le dessous. A défaut de feuilles azymes vous pouvez utiliser une feuille de riz (au rayon asiatique de votre supermarché) ou simplement du papier sulfurisé.

L'épaisseur obtenu doit être comprise entre 8 mm et 1 cm.

Laisser sécher 24h à 48h à l'air libre puis procéder à la découpe.

Retourner la pâte sur une feuille de papier sulfurisé afin d'avoir la feuille azyme coté quadrillée face à vous. 

Puis poser l'emporte pièce sur la pâte et à l'aide d'un petit couteau (type Office) procéder à un pré découpage de la pâte et enfoncer d'un coup l'emporte pièce. Le soulever délicatement et extraire le calisson obtenu. Procéder de même avec le reste de la pâte.

Pour le glaçage: 

La première fois que j'ai réalisé cette recette je suis passé de l'étape découpe à l'étape glaçage dans la foulée. Par contre la deuxième fois, le mélange était plus collant et il a fallu que je les laisse sécher 24h de plus à l'air libre avant de les glacer. 

Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf afin d'obtenir un mélange souple, puis ajouter le citron. Tremper 1 surface de chaque calisson dans le glace et avec une petite spatule ou le doigt (ce que je trouve plus facile à faire) l'étaler doucement. Laisser sécher 2h à température ambiante.  

Il ne reste plus qu'à déguster, mais si vous en avez la patience les calissons sont meilleurs le lendemain.

Le secret d'un bon calisson réside dans la qualité de ces ingrédients. Un melon confit de très bonne qualité joue énormément dans le résultat final.

Petits Chocolats Maison pour Noël

Pour fêter la nouvelle année voici un petit Post rempli de douceurs....

Depuis quelques années je réalise mes petites boites de chocolats maison à offrir pour Noël, et cette année j'ai voulu que celles-ci soit digne de ce nom.

Allez Hop direction MORA (magasin d'ustensiles culinaires à Paris/ Vente aussi via leur site internet) pour l’achat de belles boites à chocolats (bon apparemment aussi à macarons).

Cette année j'ai utilisé la méthode dit de tempérage au Mycryo afin d'obtenir le brillant si appétissant des chocolats professionnels. Bon le Mycryo permet aussi un démoulage ultra facile ce qui n'est pas négligeable lorsqu'on possède des moules en polycarbonates durs.

Mais qu'est ce que le Mycryo? Le Mycryo est du beurre de cacao lyophilisé son emploie permet un tempérage du chocolat beaucoup plus facile et rapide. Sa technique est définit "ici"

Vous pouvez aussi réaliser les chocolats sans ce tempérage, en utilisant des moules en silicone pour plus de facilité de démoulage, ils n'auront simplement pas le brillant souhaité.

Passons ensuite aux choses sérieuses: Les recettes des différents chocolats réalisées....

Alors pour les différents chocolats obtenu ici il y a :

- Des orangettes (au chocolats noir à 70 %)

- Des mendiants ( réalisés avec du chocolat à 64 % et des pistaches, cramberies et amandes)

- Des chocolats garnis avec une ganache noir -Tonka

- Des chocolats garnis avec une ganache caramel à la fleur de sel

- Des chocolats garnis avec une ganache chocolat au  lait-caramel  et vanille 

- Des chocolats garnis avec une ganache chocolat praliné et éclats de pralin

En tout j'ai pu remplir 5 boites comme celle ci dessus.

J'y ai passé 2 jours mais le jeu en valait la chandelle.

Les recettes réalisées ici pour les chocolats moulés sont assez simples: 

Pour les chocolats moulés, il suffit de faire fondre du chocolat noir, pour ma part  à l'aide d'une chocolatière (le bain marie, tempéreuse ou micro onde conviennent aussi) avec la technique du Mycryo. Lorsque le chocolat est fondu on rempli les petits moules silicone ou polycarbonate de chocolat avec un petit pinceau ou une petite cuillère, on laisse cristalliser à l'air libre (ou au frigo pour plus de rapidité), on fait couler la ganache dedans, on attend que celle ci durcisse et puis on referme les moules avec un peu de chocolat fondu. On laisse de nouveau cristalliser et on démoule.

Pour les ganaches au chocolat:

J'ai utilisé 50 g de crème liquide entière que j'ai fais bouillir (nature, avec une gousse de vanille ou de la Tonka rappée) et verser sur 100 g de chocolat (noir, lait ou pralinoise). On mélange bien et on attend que celle ci refroidisse puis on verse dans les empreintes à chocolat.

Pour la  ganache à la fleur de sel:

Faire un caramel avec 80 g de sucre, lorsque celui est de couleur dorée enlever la casserole du feu et y ajouter 20 g de beurre demi sel avec une pincée de fleur de sel puis 10 cl de crème liquide chauffer au micro onde.ATTENTION aux projections. Remettre sur le feu très doux et laisser doucement épaissir (environ 5 min)

Pour la ganache lait-caramel vanille :

Celle ci a été réalisée de la même manière que les autres ganaches mais en la coulant directement dans un cadre de 11cm par 11cm. Je l'ai laisser durcir 24h à l'air libre puis après découpage, j'ai trempé chaque carré de chocolat dans du chocolat noir fondu avant de les déposer sur une feuille de rhodoïd. Avant le séchage j'y ai déposer une petite feuille de transfert chocolat décorées. Lorsque les chocolats on durcis, il suffit juste de décoller délicatement les feuilles de transfert et les ranger dans une boite hermétique au frais.

Pour les orangettes:

De la même façon trempé les bâtonnets d'orange confite dans du chocolat fondu et laisser durcir

Pour les mendiants:

Déposer des petits tas de chocolats fondu sur une feuilles de rhodoïd et y déposer des fruits secs avant séchage.

Voila plein de petits chocolats à offrir......... 

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********************** Et Bonne Année 2012***********

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