Mi cuit au chocolat et sa chantilly maison

J'adore les mi cuits quand ils sont juste coulant.

Cette recette est LA recette a laquelle je reviens tout le temps quand il s'agit de mi cuit.

Elle est juste moelleuse et coulante comme il faut et en plus elle est extrêmement facile et rapide à réaliser.

Pour 4 ramequins:

- 120 g de Chocolat noir + 8 carrées (ou 8 x 5 g)

- 35g de Beurre

- 80g de Sucre

- 3Œufs

- 1 CS De farine

Pour le réalisation: Faite préchauffer le four à 210 °C. Faite fondre le beurre et le chocolat ensemble. Mélanger dans un bol le sucre ainsi que les œufs jusqu'à blanchiment. Mélanger les 2 appareils obtenu puis ajouter la cuillère de farine.

Beurrer 4 ramequins ou empreinte en silicone, verser la moitié de la préparation, y déposer 2 carrée de chocolat par ramequin  et ajouter la deuxième moitié de la préparation.

Faire cuire au four 12 min ( pas une de plus).

Démouler délicatement à la sortie du four et les disposer sur une assiette

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Servir avec une boule de glace à la vanille ou une chantilly maison comme ici

Vous pouvez préparer le mélange et le laisser au frigo jusqu'au moment de le faire cuire. Dans ce cas ajouter une minute supplémentaire de cuisson.

De même vous pouvez cuire les mi cuits, les entreposer au frigo et les faire réchauffer 40 secondes par moules au micro onde. Succès garantie...

The Cheesecake

Le  Cheesecake fait partie des gâteaux que je n'avais jusqu'alors jamais mangé ou pour lequel je me suis toujours dit il faudrait bien un jour que j'essaye.

Enfin je parle d'ici du vrai cheescake et non pas de la version ratée au fromage que j'avais fais il y a maintenant quelques années (quelque chose qui ressemblait d'ailleurs plus à un gâteau salé plâtreux ;-)).

Et bien après avoir entendu que du bien sur les cheesecakes je peux vous dire moi aussi que je suis devenu une grande adepte de ce gâteau.

La version que je vous présente ici est celle de Marc Grossman ( toujours du même livre " un gouter à New york" dont je crois bien que je vais essayer toutes les recettes).

Cette recette est vraiment authentique, elle est à la fois subtile en gout et crémeuse, un délice.....

Croute:

- 180 biscuits à thé emiettés (ou spéculos)

- 90g de beurre fondu

- 20g de sucre en poudre

Crème:

- 500 g de fromage à tartiner de marque philadelphia nature (ou a défaut St moret) à T° ambiante

- 160g de sucre en poudre

- 1/2 cc de sel

- 40 g de farine

- 30 cl (ou 300g ) de crème fraiche épaisse

- 5 oeufs moyens

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2  cc de vanille liquide

- le jus + le zeste d'un citron

Glacage (facultatif):

- 22 cl (ou 220g ) de crème fraiche épaisse 

- 2 CS de sucre en poudre

Pour la Croûte: Mixer ensemble les biscuits le sucre et le beurre fondu pendant quelque seconde.

Remplir un cercle de 22 cm de diamètre avec le mélange obtenu en tassant.

Pour la crème au fromage: Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. étaler dans le moule sur la croute de biscuit et faire cuire dans un four préchauffer à 220°C pendant 10 min puis baisser le four à 120°C et continuer la cuisson durant 1h15.

Pour le glaçage: Mélanger la crème fraiche te le sucre. sortir le gâteau 15 min avant la fin de la cuisson et l'étaler dessus et remettre au four pour la fin de la cuisson.

Servez ce gâteau avec un coulis de fruits rouge.

Ce gâteau se mange froid.Laisser reposer au frigo 24 h avant de consommer et il n'en sera que meilleur. Il satisfera facilement en 12 ou 16 personnes

Cookies aux pépites de chocolat Noir et Lait Caramel

Je vous propose avec cette recette un petit moment dégressif pour un pause gouter (ou autre d’ailleurs) accompagner d’un bon chocolat chaud réconfortant. Et oui vu le froid qui pointe son nez ses derniers jours se faire un peu de bien ne peut qu’être agréable.

Voici donc une recette de Cookie que je fais régulièrement. Elle peut bien entendu s’agrémenter de toutes sortes d’épices, de noix ou de chocolats.

Pour 18 Cookies :

- 200g Sucre Roux

- 3 CS de sucre blanc

- 110g Beurre

- 1 œuf

- 220g Farine

- 1/2 cc de Levure chimique

- 1/2 cc de Bicarbonate de soude ( dans le cas ou  vous n’en avez pas mettez 1 cc de levure chimique en tout )
- 1/2 cc de sel

- 2 cc de Vanille liquide

- 1cc d'Arôme de café ou 1 +1/2 cc de café soluble écrasé

- 200g de Pépites de chocolat noir, Lait, Blanc ou mélanger (ici  Pépite Noir et lait caramel de cacao Barry Mélanger)

Pour la Recette : Dans un bol battre ensemble les sucres avec le beurre mou (à la main ou avec un fouet électrique : attention au projections) . Ajouter ensuite les œufs, la vanille, le café en mélangeant à chaque fois. Puis la farine mélanger et tamiser avec la levure et le bicarbonate de sodium. Incorporer ensuite les pépites de chocolats.

Former 18  boules avec les mains légèrement mouillées ou 2 grosses cuillères, les déposer sur une plaque et les aplatir un peu puis  faire cuire dans un four préchauffer à 150°C durant 20 min.

Attendre un peu avant de les décoller du papier de cuisson et les laisser refroidir sur une grille ou croquer largement dans ces gros cookies encore tout chaud sans toutefois vous bruler bien sur. 

Mmmm !!! bien meilleurs que certaines marques dont je ne citerais pas le nom.

Muffins New Yorkais

Voici une recette simple mais à la fois très différente des recettes de muffins que j'ai pu réaliser jusqu'à présent.

Je n'ai jamais réussi à retrouver cette texture que l'on trouve dans les muffins de certaines boulangerie. Et puis je suis tombé sur sur livre "clic" par hasard et je dois dire que rien que le titre m'a tout de suite donné envie de l'acheter.

L'auteur de ce livre 'Marc Grossman' propose une recette qu'il a pu retranscrire directement à New York lorsqu'il y travaillait comme cuisinier. 

A l'inverse des autres recettes celle ci propose d'y ajouter de la crème fraiche ce qui ajoute beaucoup plus de moelleux qu'à l'ordinaire.

La version donné dans le livre est à la myrtille mais j'ai décider de l'adapter au chocolat (et oui j'avais envie 'encore' de chocolat ;-)

Voici la recette 'adapté pour 15 muffins (La recette disait 12):

Ingrédients secs:

-320g de farine

-150 g de sucre en poudre

-1 cc (cuillère à café)de levure chimique

-2 pincée de sel

-120 g de pépite de chocolat 

Ingrédients Liquides

-32.5 cl (ou 325g ) de crème fraiche épaisse

-175g de lait

-50 g de d'huile neutre

-1 œuf (blanc + jaune séparé)

-1 cc d'extrait de vanille

Pour la pâte: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients Secs excepté les pépites de chocolat. Dans un second bol mélanger tous les ingrédients liquide excepté le blanc d'œuf. Monter le blanc d'oeuf en neige.

Mélanger ensuite le mélange liquide au mélange sec. Ajouter délicatement le blanc en neige puis les pépites de chocolats.

Verser dans des empreintes à muffins et faite cuire au four préchauffer à 190°C durant 22 min .

Attendre 10 min  avant de démouler (si vous en avez la patiente) et déguster.

Tarte 3 D chocolat- noisette aux fruits rouge

Voici une tarte qui ressemble plus à un gâteau à étage qu’à une simple tarte.

Celle-ci peut d’ailleurs avantageusement remplacer le gros gâteau d’anniversaire.  Cette recette sur laquelle j’ai craqué il y a quelque temps mais pour laquelle je n’avais pas encore pris le temps de la réaliser est tirée du magnifique blog de Florent : "Coté desserts" (allez y jeter un œil ça vaut vraiment le détour).

Ce dessert est composée d’une base de pâte sucrée sur laquelle y est déposé un une délicieuse couche de financier noisette le tout recouvert d’une ganache chocolat. Pour finir un crumble amande ainsi qu’un palet gélifié au fruit rouge ajoute une touche finale.

Voici la recette :

      Pâte sucrée  aux amandes (ou toute faite pour les plus pressés) : 

     J’ai choisi d’utiliser ma recette:

            - 250 g de farine 

            - 125g de beurre

            - 80 g de sucre glace 

            - 5 g de sel 

            - 1 œuf battu

Financier Noisette : 

             - 132g de blanc d’œuf           

             - 94g de sucre glace           

             - 94g de poudre de noisette 

             - 23g de beurre 

Ganache chocolat :

- 90g de chocolat noir à 64% de cacao

- 125g de crème liquide à 30% de MG

- 35g de beurre

- 3 cas de Grand Marnier

Coulis gélifiée de fruit rouge :

- 250g de fruits rouge surgelée (type Picard)

- 40g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

Crumble amande :

      La recette originale est aux noisettes

- 55g de beurre

- 55g de cassonade

- 55g de farine T45

- 70g de poudre d’amande

Pour la Pâte sucrée : réaliser un sablage avec la farine, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter au centre l’œuf battu et incorporer le à l’aide d’une cuillère en bois de façon à ne pas trop travailler la pâte pour garder le côté sableux de celle-ci. Mettre la pâte sous film et la laissant reposer 1 à 2 h au frais.

Pour le Financier : Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1h au frais. Au bout de ces 1 h l’étaler dans un cercle de 18 cm de diamètre et la faire cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 12 à 15 min. Réserver pour le montage

Pour la ganache : Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Ajouter le beurre puis le grand Marnier et lisser le tout à la spatule.

Pour le coulis gélifié : Faire chauffer les fruits rouge avec le sucre jusqu’à obtenir l’obtention d’un coulis. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement trempé dans un bol d’eau froide. Couler dans un cercle de 16 cm de diamètre et congeler jusqu’à durcissement.

Pour le crumble : Sabler  tous les ingrédients ensemble. Laisser 1 h au frais puis étaler sur une plaque et faire cuire durant 215 min au  four préchauffé à 150°C (Chaleur tournante)

==>Montage : Étaler la pâte sucrée dans un cercle de 22 à 24 cm de diamètre. Faire   cuire à blanc durant 20 min à 170°C (Chaleur tournante). Y déposer le financier noisette puis faire couler par-dessus la ganache. Laisser 1h au frais. Sortir la tarte et déposer dessus le coulis gélifié. Terminé par le crumble amande.

C’est un dessert qui fait son impression.

Cependant la prochaine fois je diminuerais la couche de financier et augmenterais celle de la ganache chocolat afin d’obtenir une texture juste un peu moins sèche.

Brioche à la fleur d'Oranger

J'adore faire des brioches pour le petit déj, ou d'ailleurs pour n'importe quel moment de la journée. Mais parfois celle ci ne gonfle pas ou devient très sèche rapidement.

Alors je me suis penché sur la question et en creusant un peu j'ai appris qu'il y avais certaine règle d'or à respecter. Voici donc les principales:

- La quantité de liquide est très importante: pour 500 g de farine utiliser entre 220g et 250g de liquide tout confondu (œufs, lait ,crème, eau...)

-Toujours pour 500g de farine, il faut compter 15 à 25g de levure fraiche

-Utiliser une farine de force est préférable (gruau de force vendu dans les magasin bio ou directement au moulin) ou à défaut de la farine type T45

-Ne jamais mettre en contact direct le sel et la levure cela tuerai la levure.

Voici la recette pour une brioche tressée et moulée sans un moule de 25 cm :

- 250g de farine

- 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs

- 10g de levure fraiche + 10 g de lait

- 80 g de beurre doux

- 55 g de sucre

- 5 g de sel

- 20 g de crème liquide

- 2 C à S d'eau de fleur d'oranger

- 1 C à c d’arôme d'orange (facultatif)

- 1 C à S de rhum brun

Préparation de la brioche: Dans la cuve d'un Robot Pétrisseur ( à défaut une machine à pain ou ses petites minines) mettre la farine , le sucre dans un coin, le sel dans l'autre les œufs, la crème liquide ainsi que les différents arômes.

Commencer à pétrir ( En vitesse 1) pendant 1 min. Rajouter ensuite la levure préalablement dissout dans la lait tiédi et continuer à pétrir encore 3 à 4 min. Ajouter ensuite le beurre découper en petit morceau et laisser tourner le robot pendant 5 min jusqu’à ce que celui ci soit complètement incorporé et que la pâte commence à se détacher de la paroi. Le pétrissage doit durer au totale 10 min environ.

Lorsque la pâte est pétri, la mettre en boule en la laissant dans la cuve. Filmer puis laisser à t° ambiante durant 1h 30 à 2h: les arômes vont alors se développer ainsi que le corps de la pâte.

Une fois le temps écouler la positionner au frigo durant 30 min à 1h afin de simplifier sa manipulation.

La sortir du frigo puis la mettre en forme (ici j'ai fais une tresse que j'ai positionnée dans un moule à cake) et la laisser gonfler environ 2h (il faut qu'elle est doublée de volume).

Faire cuire la brioche badigeonner d’œuf  + sucre en grain dans un four préchauffé à 180°C (Chaleur tournante) durant 19 à 20 Min.

Sortir la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

Cette brioche est sucrée juste comme il faut pour être déguster nature fait merveille avec son parfum de fleur d’oranger. Déguster encore chaude (pour les plus gourmand)  ou froide nature ou tartiné d'un peu de beurre.

Chiboust Vanille et son beurre d'Orange de Mr Ducasse

Ce dessert provient du « grand livre de cuisine » d'Alain DUCASSE, la version poche  (qui soit dit en passant, j’ai eu un mal de chien à trouver)

J’avais envie d’un dessert vanillé mais pas simplement. J’ai donc jeté mon dévolu sur ce dessert qui m’a totalement conquise avec son beurre d’orange.

Voici la recette pour 5 assiettes : Quantité divisée par 4 par rapport à la recette initiale

Crème Chiboust à la vanille:

-10 cl de Lait

-6 cl de crème fraiche épaisse

-4 œufs

-12 g de poudre à crème ou maïzena

-2 feuilles de gélatine

-1/2  gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre

-70g de chocolat noir

Beurre D’orange :

-10 cl de jus d’orange + le zeste d’une orange

-50 g de sucre

-60g de beurre 

Pour la crème Chiboust : 
Faire fondre le chocolat au micro onde, l’étaler sur une feuille de rhodoïd ou du papier sulfurisé et taillé 5 cercles de 8 cm de diamètre avant qu’il durcisse. Placer le tout au frigo
 
Préparer une crème pâtissière en faisant bouillir le lait, la crème + la vanille et en la versant sur le sucre battu avec les jaunes d’œufs. Remettre le mélange dans la casserole et porter le tout à 84°C

Ajouter la gélatine préalablement trempé dans de l’eau froide et réservé.

Préparer ensuite la meringue italienne en faisant chauffer le sucre restant avec 10 cl d'eau jusqu'à 121°C puis en le versant sur les blancs battue à moiter en neige. Continuer de battre cette meringue jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la meringues Italienne obtenu au premier mélange puis réserver jusqu’au montage (Mais à utiliser rapidement tout de même).

Pour le Beurre d’orange : 
Préparer un caramel blond à sec avec le sucre, déglacer avec le jus d’orange. Mélanger bien pour dissoudre le caramel. Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse puis monter au beurre

Montage : 
Dans un 5 cercles individuels mettre une couche de chiboust, le cercle de chocolat noir ainsi qu’une deuxième couche de chiboust. Poser délicatement sur les assiettes et accompagner le tout de beurre d’orange.

Conseil de dégustation : manger le chiboust vanille en même temps que la crème d’orange. Cette dernière révèle toutes les saveurs de la vanille.