Muffins anglais pour un petit dej' So britich!

Envie d'une petite pause à l'anglaise, empressez vous de faire ces muffins, ils sont parfaits en toutes circonstances, le sucré comme le salé. 

Cette recette provient du tout petit livre (mais néanmoins très grand par sa contenance) de Scally du blog "C'est moi qui l'est fait".

Attention par contre ne faite pas comme moi car au moment de la cuisson ma poêle était un chouilla trop chaude du coup ma première fournée à été un peu bronzé. J'ai baissé le feu pour une cuisson plus douce et la deuxième fournée à été impeccable.

Ingrédients (pour une douzaine de muffins):

- 275  g de lait tiède

- 1 cuillère à café bombé de sucre

- 1 sachet de levure sèche de boulanger (5g)

- 450 g de farine

- 1 cuillère à café de sel

Pour la réalisation:

Mélanger la moitié du lait avec le sucre et la levure dans le bol d'un robot (ou d'un saladier) et laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir durant 10 min.

Recouvrir alors la pâte et la laisser gonfler 45 minutes.

Une fois le temps écoulé étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre d'environ 8 cm une douzaine de muffin. Les poser sur une plaque et les laisser reposer encore 15 min.

Faire cuire dans un poêle légèrement beurré les muffins à feu doux 7 min sur chaque face en surveillant.

Déguster coupé en deux tel quel ou bien toasté au grille pain avec du beurre et de la confiture. ...

Tarte Orange - Chocolat ou l'accord parfait...

Et oui j'ai encore craqué sur un livre et cette fois ci c'est celui sur les Tartelette de Christophe ADAM.

Pour le moment je n’aurais qu'une suggestion, courrez vite l'achetez, les recettes (essayé jusqu'ici) sont excellentissimes et les fonds de pâte un délice.

J'avais commencé mes essais par les tartelettes tout Choco pour lesquels je n'avais même pas eu le temps de prendre de photos ( Mais promis la prochaine fois je fais les photos avant de servir).

Pour ce deuxième essai ce sont les tartelettes Orange- Chocolat qui m'ont attiré mais comme je n'avais pas assez de moules individuels je l'ai réalisé dan un seul grand cercle à tarte de 24 cm.

Une tarte ultra fondante, fruitée et qui passe toutes seule même après un gros repas:

Pour une tarte 24 cm (Soit 6 à 8 personnes):

Pour le fond de tarte sablée au chocolat:

- 130g de Beurre mou

- 85g de Sucre Glace

- 1 oeuf

- 195 g de Farine

- 15g de cacao non sucré

- 2 g de sel

Pour le fondant Orange:

- 70 g de jus d'Orange frais

- 50 g de Sucre

- 1 Oeufs +1/2 oeuf

- 10 g d'Eau

- 1 g de Gélatine en poudre

Pour le glaçage à l'orange:

- 3 g de Gélatine en poudre

- 15 g d'Eau

- 35 g de Jus d'Orange

- 6 g de sucre

Quenelle Nutella-Mascarpone:

- 60 g de Mascarpone

- 60 g de Nutella

- Grué de cacao ou concassée de noisette

Pour la Réalisation:

Pour le fond de Pâte: Crémer le beurre mou (au besoin si il est trop dur le mettre 10 à 15 sec au micro onde en mode décongélation) avec le sucre glace à l'aide d'une spatule ou de la feuille d'un robot. Ajouter le sel ainsi que l'œuf et mélanger le tout. Ajouter la farine tamisée puis mélanger rapidement afin d'intégrer la farine mais sans forcer le mélange (Point important pour une bonne texture de la pâte). Mettre la pâte en boule et laisser reposer sous film 2 h au réfrigérateur.

Pour le crémeux à l'orange: Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau. Faire chauffer le jus d'orange le sucre et les œufs jusqu'au épaississement.

Pour le glaçage à l'orange: 

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau. Mélanger le jus d'orange et le sucre et porter à frémissement. Retirer du feu et ajouter la gélatine.laisser tiédir.

Pour les Quenelles au Nutella:

Mélanger le Nutella et le mascarpone et laisser au frais 30 min avant de dresser.

Montage:

Étaler la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisés et mettre dans un moule à tarte. Faire cuire 15 min durant 180°C ( Faire cuire à blanc). Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Couler desssus le crémeux à l'orange et mettre au frais 30 min. Une fois le temps terminé, couler dessus le glaçage. Mettre au frais 30 min. Dresser des quenelles de Nutella et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Bon Apétit

Le Sachertorte de Valrhona

Le gâteau "Sachertorte" est un gâteau d'origine Autrichienne. 
La recette de celui ci est gardée secrète par les descendants de son créateur, néanmoins plusieurs recettes s'en rapprochent beaucoup et n'ont rien à envier à l'originale.
Pour ma part j'ai craqué sur celle de Valrhona, sortie tout droits de son encyclopédie (et oui toujours et encore ... mais quand on aime on ne compte pas!) et je dois dire que celle ci est excellente.
Il s'agit d'un  gâteau très chocolaté possédant 3 couches de biscuit à base de pâte d'amande sur laquelle on a positionné une couche de purée d'abricot ainsi qu' une couche de ganache chocolat.

J'ai gardé la recette d'origine, j'ai juste ajouté plus de temps pour la cuisson du biscuit.

Pour un gâteau de 6 à 8 personnes:

Biscuit "Sacher" au chocolat
- 200 g de pâte d'amande
- 135g (70 + 65g) de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 gros oeufs (75g) 
- 2 blanc d'oeufs 
- 50 g de de Chocolat noir à 70 %
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 de poudre de cacao amer

Purée d'abricot sec:
- 240 g d' abricot sec
- 35 g de liqueur d'abricot ( j'ai mis du kisrch)

Ganache au chocolat noir:
- 150 g de Chocolat noir à 70 %
- 25 g de miel
- 50 g de beurre

Glaçage :
- 12 g de feuille de gélatine
- 100 g d'eau
-170 g de sucre 
- 75 g de poudre de cacao amer
- 90 g de crème liquide

Pour le glaçage ( A faire la veille):
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mettre tous les autres ingrédients dans une casserole, mélanger et porter le tout à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine. Mélanger bien puis mettre au frigo 1 nuit (voir 2 si on s'y prend vraiment à l'avance). Réserver jusqu'à utilisation.

Pour le biscuits Sacher (peut être fait la veille):
Mettre la pâte d'amande 2 min au micro onde pour la faire ramollir. Mélanger-la (peut être fait dans un mixeur) avec 70 g de sucre, ainsi que les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. 
En Attendant monter les blancs en neige avec les 65 g de sucre restant et faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser refroidir
Ajouter 1/3 des blancs en neige dans le chocolat puis le mélange à base de pâte d'amande, la farine et le cacao tamisé et enfin les blancs en neige restant.
Mettre la pâte obtenu dans un moule rond à entremet de 20cm de diamètre et faire cuire à 180° C en chaleur tournante durant 40 min.
Démouler après refroidissement et couper le gâteau en 3 biscuits ronds de même taille

Pour la purée d'abricot:
Faire bouillir les abricots secs dans de l'eau durant 15 minutes. Égoutter puis ajouter la liqueur. Réserver.

Pour la ganache au chocolat : 
Porter à ébullition la crème et le miel et ajouter en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu en mélangeant à chaque fois. Quand le mélange à atteint 35/40 °C ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Réserver.

Montage:
Dans le fond d'un cercle de 20 cm poser un biscuit. Garnir de la moiter de purée d'abricot puis d'1/3 de ganache.Poser par dessus le deuxième biscuit et recommencer. Poser le 3ème biscuit et égaliser la surface à l'aide de la ganache restante.
Mettre le gâteau au congélateur durant au moins 6 h (Etape obligatoire pour positionner par dessus le glaçage).
Faire réchauffer le glaçage au bain marie à environ 37 degré . Sortir l'entremet du congélateur. Le démouler puis le poser sur une grille (qui serait elle même poser sur une plaque afin de récupérer le surplus de glaçage) et à l'aide d'une louche et d'une spatule faire couler le glaçage tout autour du gâteau 

Laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur et déguster.
Il ne vous reste plus qu'à vous lécher les doigts.

Quatre Quart si simple mais si Délicieux !!!

Allez savoir pourquoi, je n'avais encore jamais réalisé la recette du Quatre-Quart.

Quelle erreur car c'est un gâteau ultra simple à faire et qui s'accompagne aussi bien au petit déjeuné comme au goûter.

Comme son nom l'indique le Quatre-Quart est composé de 4 ingrédients en quantité égale.

Pour un Quatre quart de 24 cm environ (Moule à cake classique):

- 3 Œufs moyen (soit environ 160g)

- Le même poids en Farine

- Le même poids en Sucre

- Le même poids en Beurre Demi-Sel à T° ambiante

- Arôme: 1 C à Soupe de rhum Ambré + 1 c à café de vanille en poudre

Pour la Réalisation:

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger le beurre mou (pommade) avec le sucre. Ajouter le œufs un à un et mélanger de nouveau. Ajouter alors les arômes puis la farine tamisée.

Bien mélanger le tout de façon à obtenir une pâte homogène et faire cuire dans un moule à cake beurré durant 50 min à 160 °C (Chaleur tournante).

A déguster tel quel avec un bon chocolat chaud ou une tasse de thé.

Le cake au chocolat Valrhona en habit impérial !

J'ai tellement entendu du bien de ce cake que je me suis dis mais quelle honte de ne l’avoir pas encore testé.

Maintenant voila chose faite... et je comprend désormais tout cette engouement pour ce cake.

Il est 'chocolaté'  comme il faut et léger à souhait. Et je rajouterais qu'il s'est mangé en un temps record.

Encore une recette Valrhona que je garde précieusement. A refaire pour un goûter ou tout simplement par plaisir.

Pour un cake de type moule Impérial de chez Lekué (ou un moule à cake de 22 cm) :

- 80g de Farine

- 15 g de Cacao en poudre ( style Van Houten ou mieux Valrhona)

- 5 g de levure Chimique

- 50 g de Poudre d'Amande

- 30g de Chocolat à 70 %

- 50g de Beurre

- 80g de Sucre

- 50 g de Miel

- 3 Œufs

- 80g de Crème Liquide entière

- 15 g de Rhum ( Non obligatoire- A remplacer par la même qtt de crème liquide)

Pour la Réalisation:

Préchauffer le Four à 160 °C (chaleur tournante)

Faire fondre ensemble le chocolat à 70% avec le beurre (au micro onde à faible puissance)

Mélanger ensemble les œufs, le miel et le sucre. Ajouter y la farine, le cacao et la levure chimique tamiser puis la poudre d'amande. 

Ajouter enfin la crème liquide, le rhum ainsi que le chocolat fondu avec le beurre. Bien mélanger le tout.

Faire cuire 45 min. 

Démouler sur une grille et déguster à toute heure de la Journée....

Mmmm!! Un petite Tranche...

La tarte Pomme-Caramel au beurre salé façon renversée

La tarte façon renversée car le fond de tarte est cuit dans les fameux moules que l'on commencent à trouver un peu partout sur la blog-sphère et pour lequel j'ai complètement craqué. Le moule à tarte dont je vous parle se trouve en autre ICI  (je me suis d'ailleurs déplacer directement et je peux vous dire que la boutique de Hanane est tout simplement géniale).

Je cherchais une recette à base de caramel pour inaugurer ce moule et je suis tombé sur le blog de "Sabrina".

Beau -papa n'aimant pas les poires cuites ;-) j'ai donc remplacé les poires par des pommes et je dois dire que cette recette fait maintenant parti de mes best-of  car tout le monde à adoré.

Hummm!!! d'ailleurs je pense la refaire très très prochainement avec des poires ;-)

La recette provient du blog de Sabrina. J'ai simplement remplacé les poires par des pommes 

Pour une tarte de 6 personnes ( ou 4 très grands gourmands):

Fond de tarte renversée:

- 2 Pommes

- 2 Œufs

- 90g de Farine

- 50g de Sucre

- 20 g de Beurre fondu

- 100 ml de lait

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de sucre vanillé

Sauce Caramel au beurre salé:

- 200 g de sucre

- 200 g  de crème liquide entière

- 25 g de beurre

- 2 Cuillère à Soupe d'eau

Chantilly Caramel au beurre salé:

- 2 Cuillère à Café de caramel au beurre salé réalisé plus haut

- 20 cl de crème liquide entière très froide

Pour la Réalisation:

Pour le fond de tarte : Mélanger la farine la levure et le sucre. Y casser les œufs et verser le lait tout en fouettant le tout.Ajouter le beurre puis les pommes épluchées et coupées très finement en tout petits morceaux. Beurrer et fariner le moule à tarte renversée (de 22 cm de diamètre) et verser le mélange.

Faire cuire dans un four préchauffer à 190°C (Chaleur tournante) durant 25 à 30 min. Laisser refroidir et entreposer le fond de tarte au frigo durant au moins 2 h

Pour la sauce Caramel: Dans une casserole faire un caramel doré à brun avec le sucre et l'eau (l'astuce est de ne pas bouger la casserole ni remuer le caramel jusqu'à la dissolution complète du sucre). Lorsque la couleur est atteinte ajouter doucement la crème chaude ainsi que le beurre. Laisser encore cuire le tout 2 min. Laisser reposer jusqu'à utilisation.

Pour la chantilly au caramel: Mélanger la caramel froid à la crème très froide et remettre 1h au frigo dans le bol du robot avec le fouet. Sortir le bol et fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Montage: Démouler le fond de tarte en retournant le moule. Verser sur le fond une couche de caramel et dresser dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille (Ici à Saint Honoré)

Déguster bien frais. 

Tout simplement délicieux..... Merci Sabrina pour cette belle recette...

Macarons Pistache et Framboise

Les macarons sont des petites friandises très addictives. Quand on commence à en faire on ne s'arrête plus jusqu'à épuisement de la poudre d'amande. ça m'arrive donc d'en réaliser des centaines en 2 semaines puis d'arrêter pendant 3 mois et hop on recommence ect...ect...

J'utilise depuis maintenant quelques années toujours la même recette : Celle de Christophe FELDER à la meringue italienne (de son livre "Atelier Macarons") car, pour moi, elle fonctionne à coup sûr. 

Même si c'est vrai que les premières années je n'utilisais que la meringue française je trouve que les macarons à la meringue italienne ont l'avantage de se garder plus longtemps mais aussi de très bien se congeler. Effectivement il faut pour ce fait un peu de matériel.

Pour les ganaches je reviens régulièrement sur celle de "Pure Gourmandise" du blog de marina qui sont délicieuses même si pour les macarons à la framboise chez choisit ici d'utiliser la recette de Christophe FELDER.

Les parfums présentés ici, font partis des mes parfums préférés (Avec le chocolat bien sûr que je n'ai pas fait ici)

Pour environs 50 petits macarons:

- 200g de poudre d'amande

- 200g de sucre glace

- 2 X 75 g de blanc d’œufs

- 50g d'eau

- 200g de sucre

- 1/2 cuillère à café de colorant en poudre vert

- 1/2 cuillère à café de colorant en poudre rouge

Pour la Ganache à la pistache:

- 2 Jaune d’œufs

- 50 g de Pâte de Pistache

- 100 g de Crème liquide entière

- 20 g de sucre vanillé

- 20 g de beurre

Pour la ganache à la framboise

- 175g de Framboise

- 100g de  Sucre à confiture (gelsuc)

- 8 g de jus de citrons

Pour la réalisation des coques:

Mixer ensemble la poudre d'amande ainsi que le sucre glace. Passer au tamis le tout. Diviser en 2 la préparation obtenu et ajouter à chacun des mélanges les colorants en poudre.

Ajouter alors à chaque mélange 37g de blanc d’œuf  et mélanger. Réserver les 2 mélanges.

Dans une casserole faite un sirop de sucre avec l'eau et le sucre semoule et porter doucement la température jusqu'à 118°C , en même temps commencer doucement à monter les blancs en neige (lorsque le sirop atteint 80 °C environ).

Verser le sirop de sucre bouillant en léger filet sur les blancs en neige puis augmenter la vitesse du robot et laisser tourner celui-ci durant 10 min jusqu'à ce que la meringue obtenu refroidisse.

Ajouter une moitier de meringue italienne obtenu à chacune des préparations précédentes, et macaronner à l'aide d'une spatule chaque mélange.

Dresser à l'aide d'une poche à douille (' Douille de 1 cm de large) des petites tas espacés sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, jusqu'à épuisement du mélange.

Faire cuire les coques à four modérément chaud durant une dizaine de minutes (Pour moi il faut 14 min à 160°C en chaleur tournante mais tout dépend de votre four).

Pour la réalisation de la ganache à la pistache (Peut être fait la veille):

Faire chauffer la crème et la pâte de pistache dans une casserole et verser le mélange bouillant sur les jaunes d’œufs battu avec le sucre. Remettre le tout dans la casserole et faite chauffer sur feux doux jusqu'à 85 °C;

Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceau. Mélanger, puis laisser refroidir au réfrigérateur durant au moins 2 h. 

Pour la réalisation de la ganache à la Framboise:

Faite cuire à feu doux le sucre et les framboises comme une confiture jusqu’au petit bouillonnement. Ajouter le jus de citron puis continuer la cuisson pendant environ 6 à 7 min.

Montage:

Déposer des petits tas de ganache sur une des 2 coques de macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Entreposer dans une boite hermétique au réfrigérateur (Ou au congélateur: dans ce cas les sortir la veille).

Les macarons sont au summum de leur dégustation 48h après la confection. Mais vous pouvez bien évidemment les déguster 24h après, voir le jour même pour les plus grands gourmands.