Bûche Marron Pomme Caramel

Et oui période festive oblige, j'ai été chargé de confectionner les bûches de Noël ( je dis LES bûches car il y a eu celle du 24 au soir et celle du 25 bien sûr).

Voici la recette de l'une d'entre elle. Celle ci est tirée du blog très convoité de Flore ( qui elle même provient du MOF Jean François LANGEVIN) chez qui toutes les recettes présentées fonctionnent à la perfection aussi bien au niveau gustative que présentation.

Il s'agit d'un bûche entremet composée d'un biscuit avec éclats de caramel, d'une mousse de marron au rhum dans laquelle est enfermée un 'insert' de pommes au  caramel. 

Le tout se marie extrêmement bien et donne un effet très léger en bouche, contrairement à se qu'on pourrait penser. 

Voici la recette pour un moule bûche de 30 cm de longueur sur 8 cm de large.

Biscuit Amande-Caramel (peut se préparer la veille) :

- 100g de blancs d’œuf

- 40g de sucre glace

- 80g de poudre d'amande

- 25g d'amandes concassées

- 65g de sucre en poudre

- 25g de farine

Insert Pomme - Caramel ( peut se préparer la veille):

- 150g de crème liquide entière à 30% 

- 40g de sirop de glucose

- 55g de sucre en poudre 

- 1 feuille de gélatine

- 15g de beurre

- 35g de jaunes d’œufs

- Pour les Pommes caramélisée : 

- 100g de dés de pommes

- 15g de sucre

- 10g de beurre

Mousse aux Marrons et au Rhum:

- 230g de pâte de marrons

-75g de sucre en poudre

- 20g de rhum

- 35g d'eau

- 160g de crème liquide entière à 30% 

- 3 feuilles de gélatine

- 160g de blancs d’œufs

Pour le biscuit:

Mélanger ensemble  la farine, le sucre glace et la poudre d'amande puis les passer au tamis (afin de rendre le mélange plus fin). Ajouter les amandes concassées préalablement revenu à la poêle 5 min pour les dorer. Monter en neige les blancs d’œufs avec 25g de sucre en poudre. Incorporer délicatement à la spatule le mélange précédent.

Préparer un caramel à sec  (c'est à dire sans eau jusqu'à obtenir une obtenir une couleur dorée) avec 40g de sucre en poudre (rester près de la casserole car ça va très vite) puis le couler sur un papier sulfurisé et le concasser pour le mélanger au 1er mélange.

Couler la pâte obtenu sur une feuille de papier sulfurisé sur environ 33cm par 20 cm et faire cuire dans un four préchauffer à 180 °C (en chaleur tournante) durant 10 min.

Laisser refroidir puis découper en 1 bande de 30 cm par 8cm et 1 bande de 6cm par 30 cm. Réserver

Pour l'insert pomme caramel:

Préparer les pommes caramélisées en les faisant cuire coupées en petits cubes avec le beurre et le sucre durant 2 à 3 min dans une poêle

Cuire en caramel le sucre et le sirop de glucose (jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée). 

En attendant mettre la crème et le beurre à chauffer au micro onde.

Lorsque le caramel est obtenu, incorporer en fouettant le mélange crème/beurre bouillant. 

Fouetter les jaunes pour les blanchir dans un bol et verser dessus la crème au caramel puis recuire comme une crème anglaise (jusqu'à épaississement ou  83 °C ). Incorporer la gélatine préalablement trempée 10 min dans l'eau froide et essorée. Bien mélanger puis ajouter les pommes caramélisées.

Couler dans des empreinte à mini cake ( 4 à 5) puis congeler durant 2 h au minimum.

Pour la mousse de marron:

Faire une meringue à l'italienne en cuisant le sucre et l'eau jusqu’à 121 °C. Monter les blancs en neige et verser le sirop de sucre doucement puis laisser tourner le fouet jusqu’à refroidissement.

En attendant, mélanger le rhum et la pâte de marron.Chauffer la crème légèrement et incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Verser sur la pâte de marron puis incorporer délicatement la meringue italienne.

Montage :Dans un Moule à bûche ( ici j'ai utilisé le moule en polycarbonate de chez Demarle) couler 1/3 de mousse de marron, positionner le biscuit de 30 cm par 6, mettre par dessus les inserts pomme-caramel puis couler le restant de mousse et poser par dessus le dernier biscuit.

Garder au frais 24h minimum avant de déguster ou congeler.

Pour la décoration:J'ai utilisé ici un spray velours blanc et j'ai confectionné un grillage en chocolat noir sur une feuille de rhodoïd que j'ai poser en demi cercle sur le pourtour de la bûche avant cristallisation.

Un très bel air de fêtes pour NOËL

Le Tendresse chocolat

Je cherchais une recette de gâteaux pour l'anniversaire de ma petite sœur. Et oui 28 ans ça se fête comme même et je suis tombé sur le blog de "Les carnets Gourmands D'ISA"qui proposait une recette d'un entremet tiré lui même du site "Cacao Barry". Je me suis donc laissé facilement convaincre par ce délicieux gâteau mélangeant du chocolat (Forcement)  et du citron. Mmmm!! 

Voici ainsi la recette ajustée par "Isabelle" sur son blogue ( je me permet ici de recopier la recette) :

Pour un cercle de 22 cm de diamètre ou  8 à 10 personnes

 

Biscuit madeleine chocolaté :

- 60 gr d’œuf

- 70 gr sucre semoule

- 30 gr miel

- 40 gr lait à température ambiante

- 100 gr beurre fondu froid

- 80 gr chocolat noir 

- 10 gr cacao amer (style Van Houten)

- 3 gr levure chimique

- 90 gr farine

 

Palet citron-vanille

- 210 gr crème liquide à 30 %de MG 

- 250 gr de lait

- 20 gr confit de citrons

- 80 gr jaunes d’œufs

- 50 gr sucre

- 1 gousse de vanille ou a défaut 1 cc de vanille en poudre 

- 30 gr chocolat blanc

 

Crème au chocolat

- 160 gr crème pâtissière chaude

- 160 gr chocolat noir (j'ai pris du 63 %)

- 100 gr chocolat au lait

- 300 gr crème liquide à 30 % de MG- 3 feuilles de gélatine ( en plus de la recette d'origine pour une meilleurs tenue) 

Pour le biscuit madeleine chocolaté (Peut être fait la veille)::

Mélanger les œufs, le lait, le miel et le sucre, puis faire mousser au batteur électrique pendant 3/4 min.

Ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger et tamiser la farine, le cacao et la levure.

Incorporer à la préparation précédente. Ajouter le chocolat concassé, mélanger délicatement.

Verser la préparation obtenu dans un moule ou cercle de 22 cm et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) durant 14 min environ. Laisser refroidir puis démouler et réserver

Pour le palet citron vanille (Peut être fait la veille):

Verser le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Faire chauffer et bouillir doucement.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et blanchir. Verser 1/3 du mélange lait/crème chaud sur les jaunes puis transvaser dans la casserole et cuire à 85°

Verser la crème sur le chocolat blanc fondu. Ajouter le confit de citron et verser dans lun moule en silicone( pour un démoulage plus facile) de 18 cm environ.

Cuire dans un four préchauffé à 100°C (chaleur tournante) pendant 45 min. Laisser refroidir et congeler (pour permettre une manipulation pour la suite plus facile).

Pour la crème au chocolat:

Tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide. Faire une crème pâtissière (ou pour les plus pressés, utiliser une crème pâtissière déjà toute faite). Faire fondre les chocolats au bain marie/ Ou micro onde.

Incorporer le la gélatine essorée puis le chocolat fondu dans la crème pâtissière. Bine mélanger.

Monter la crème liquide en crème fouettée/ Chantilly  ferme ou batteur électrique.

Incorporer en 3 fois la crème fouettée à la crème chocolatée  en mélangeant délicatement à la spatule.

Montage:  Dans un cercle à pâtisserie de 22cm positionner le biscuit madeleine chocolaté. Verser dessus la moitié de la crème au chocolat puis y déposer le palet citron/ Vanille encore congelé. Verser la deuxième moitié de crème chocolaté sur le disque. Bien lisser le tout à la spatule puis réserver le gâteau au réfrigérateur. 

Décoration: Pour la décoration, j'ai utiliser des demis macarons que j'ai positionné sur le pourtour du gâteau puis j'ai fais un caramel à sec ( ici 100g de sucre dans une casserole et hop on surveille non stop sinon ça brule) et avec une cuillère j'ai fais effectué quelques mouvements au dessus d'une feuille de papier sulfurisé pour un décor sympa comme tout à refaire.

Brioche roulée à la cannelle

Quand j'ai découvert le livre d'Annabel LANGBEIN (Annabel au naturel), je suis littéralement tombé sous le charme de ses recettes. La façon qu'Annabel  a de transmettre sa cuisine est communicative. Son livre nous donne envie de revenir aux sources et d'habiter à la campagne pour y cultiver son propre jardin .

J'y ai marqué un beaucoup de recettes à tester tant celles ci m'ont données l'eau à la bouche.

Et puis pour la première recette je me suis laissé tenter par sa brioche roulée à la cannelle car pour moi je ne sais pas pourquoi mais la cannelle me fais penser aux fêtes de fin d'année et comme c'est d'époque en ce moment...

Je dois dire que cette brioche est succulente, aussi bien au petit déjeuné qu'en plein milieu de la journée, avec cette pointe de cannelle subtile.

Pour une belle brioche ronde de 30 cm :

- 375 g de Farine

- 250g de lait

- 90 g de sucre

- 60 g de beurre

- 2 cuillère à café de levure sèche de boulanger ( ou 15 g de levure fraiche)

Garniture:

- 80 g de beurre mou

- 125g de sucre en poudre

- un peu de cannelle en poudre

Glaçage:

- 60 g de sucre

- 3 C à soupe d' eau

Pour la brioche: Dans une casserole faite fondre le beurre, puis ajouter le lait hors du feu. Lorsque le mélange à atteint 37 °C ( même t° que le doigt) ajouter la levure fraiche ou sèche puis la dissoudre à l'intérieur du liquide. Ajouter ensuite la farine puis pétrir durant 10 min jusqu'à l'obtention d'un pâte élastique et non collante.

Mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, étendre la pâte sur un rectangle de 60 cm par 30 cm. Étaler le beurre mou à la surface, saupoudrer de sucre puis de cannelle.

Rouler alors la pâte sur elle même en formant un boudin puis couper là en tronçons de 4 cm de large.

Mettre du papier sulfurisé dans un moule à tarte d'environ 30 cm et disposer en rond les tronçons de pâte sur la tranche coupée en les espaçant légèrement.

Poser un torchon sur le plat et laisser lever encore 1h.

Faite préchauffer votre four en chaleur tournante à 190 °C et faire cuire la brioche durant 17  min 

Pour le glaçage: Durant la cuisson de la brioche faite chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition durant 5 min puis badigeonner la brioche dès la sortie du four avec ce glaçage.

Juste un petit conseil, restez à coté de la casserole durant la confection du glaçage car la mienne à quelques séquelles de cette étape . C'est pourquoi je n'ai ce jour là pas mis de glaçage ou risque de voir ma brioche prendre une jolie couleur de cramé ;-)

J'ai vraiment apprécier cette brioche mais je pense que la prochaine fois je remplacerais la garniture à la cannelle par du nutella.

Petits Sablées à la presse à biscuits

Je fais souvent des petits gâteaux pour le gouter le weekend et je dois dire que ces petits sablés reviennent assez souvent.

C’est une valeur sûr et si vous possédez en plus une presse à biscuit ( j’ai acheté la mienne ICI) la réalisation du gouter se transforme en un moment ultra ludique  et qui donne un grande satisfaction visuelle. En tout cas moi j’ai craqué pour cet engin et je dois dire que je n’en suis pas déçu. Mais vous pouvez tout aussi bien étaler la pâte au rouleau et les découper soit à l’aide d’un emporte pièce soit au couteau. Le goût restera le même.

Cette recette est déclinable à l’infini. Elle provient du magnifique livre de Martha Stewart «  la bible des touts petites gâteaux » pour lequel j’ai complètement craqué l’année dernière. J’y ai néanmoins apporté quelques petites modifications.

Pour la recette( soit environ 40 petits sablée) :

- 210 g de Farine

- 40 g d'Amande en poudre

- 100 g de Sucre

- 110g de Beurre

- 1 à 2 CS de Lait  

- 1 cc de cannelle en poudre

- 1 cc de vanille en poudre ou à défaut 1 sachet de sucre vanillée

Pour la Réalisation : Dans le bol d’un robot ( ou à la main), mélanger ensemble la farine, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter Ensuite le beurre coupé en morceau et mélanger quelques seconde à vitesse moyenne ( ou à la main en malaxant du bout des doigts) jusqu’à l’obtention d’une pâte qui commence à s’amalgamer . Ne pas trop mélangeant pour ne pas enlevée le coté sablée de la pâte. Si la pâte est trop sèche ajouter alors la cuillère de Lait . 

Diviser ensuite la boule de pâte obtenu en 2. Mélanger dans la première la cannelle et dans la 2ème la vanille. 
Mettre une boule de pâte dans la presse à biscuit ou façonner vos biscuit en les étalant au rouleau puis en les découpant suivant la forme désirée. 

Pour la cuisson (oups j'avais oublié de l'indiquer): C'est 12 à 14 min dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante...

A déguster à toute heure de la journée.

Le Délice

Voici un des 2 gâteaux que j'ai confectionné pour l'anniversaire de mon papa.

Celui ci est tiré du livre "Le choix du Flexipan" de Demarle.

Il s'agit d'un dessert composé de 2 biscuits pistache entourés d'une mousse vanille/amande ainsi que d'un disque gélifié de mangue/ passion/ framboise.

Comme son nom l'indique, un délice..... et en plus de ça très léger après un repas...(surtout comme celui qu'on a mangé ce jour là :-)

J'ai divisé la recette par quatre car celle donné dans le livre était pour 6 entremets de 18 cm ( Et oui las quantité sont pour les professionnels) ce qui m'a permis d'obtenir un beau gâteau de 22 cm.

Le mieux d'un point de vue organisation est de préparer le disque gélifié ainsi que les biscuits Joconde la veille puis le lendemain de réaliser la mousse et de procéder au montage du gâteau. Le tout semblera beaucoup moins fastidieux.

Gélifié de fruits de la passion/mangue:

- 50 g de Framboise

- 75 g de mangue en dé

- 50 g de sucre

- 100 ml de jus de fruits de la passion

- 3 g de gélatine

Biscuite Joconde à la pistache:

- 19 g de pâte de pistache

- 30g de sucre

- 23 g de blanc d'oeuf

- 35 g de jaune d'oeuf

- 35 g de farine

- 80 g de blanc d'œuf

- 30 g de sucre

- 20 g de brisure de framboise

Mousse vanille/ Amande:

-200ml de lait

- 75 g de pâte d'amande

- 1/2 gousse de vanille

- 80 g de jaune d'oeuf

- 38 g de sucre

- 10 g de gélatine

- 15 g de kirsh

- 400 g de crème liquide à 30%

- 4 g d'arôme d'amande amère

Pour le biscuit Joconde: Dans le bol d'un Robot ou au fouet mélanger les 80g de blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajouter progressivement  30 g  de sucre  afin d'obtenir une meringue ferme et brillante. Dans un autre bol mélanger ensemble les jaunes, la pâte de pistache les 30 g de sucre ainsi que les 23 g de blanc d'œuf. Ajouter alors la farine. Rassembler les 2 appareils obtenu en mélangeant délicatement.

Former à l'aide d'une poche à douille ou simplement d'une spatule 2 cercles (l'un de 22 cm et l'autre de 20 cm) sur 2 feuilles de papier sulfurisé. Faire cuite au four préchauffer à °C durant Min.

Réservé pour la suite

Pour le Disque Gélifier aux Fruits (à préparer plusieurs heure à l' avance ou idéalement la veille): Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer ensemble le jus de fruits de la passion à 55-60°C °,  puis ajouter les feuilles de gélatine en fouettant le tout afin de bien les dissoudre. Verser le tout si possible dans un moule rond d'environ 18 cm de diamètre y déposer les dés de mangues ainsi que les brisures de framboise et mettre le tout au congélateur jusqu'au moment de son utilisation.

Pour la Mousse Amande/ Vanille: Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Préparer une crème anglaise : Porter à ébullition  le lait avec la gousse de vanille et la pâte d'amande. Laisser infuser à couvert 10 min. En parallèle fouetter ensemble les jaunes d’œufs ainsi que le sucre. Filtrer le lait à l'aide d'une passoire et verser sur le mélange œuf/sucre . Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à 84°C ( Juste avant ébullition). Enlever du feu et ajouter la gélatine essorée. Réserver et faite refroidir.

Fouetter la crème liquide à l'aide d'un batteur (la crème montera plus facilement si auparavant vous placer le bol et le fouet ainsi que la crème bien sur au frigo). Rassemble les deux appareils puis ajouter le kirsch ainsi que l'arôme d'amande amère.

Montage: Si comme moi vous avez un disque relief ( de chez Flexipan ou autre) procéder à in montage à l'envers comme décrit ci après. Sinon inverser l'ordre du montage  ;-).

Insérer dans l'empreinte du moule un peu de mousse amande puis placer le disque 5 min au congélateur afin de bien faire prendre la mousse.

Ajouter ensuite le cadre sur le disque relief puis y déposer 1/3 de la mousse et y placer le disque Joconde de 20 cm.

Ajouter encore 1/3 de la mousse et y placer cette fois le disque gélifié. Terminer par le tiers restant de mousse puis le disque Joconde de 22 cm.

Placer le gâteau au congélateur (minimum 3 h) afin de le faire prendre.

Poule le démoulage enlever le disque relief puis le cercle et poser le gâteau sur un plat de service.

Pour le décor : J'ai utiliser une bombe "spray velour de chocolat blanc" vendu ici par exemple qui donne un fini velour super sympa . J'ai de plus fait fondre un peu de chocolat noir et réaliser des gouttelettes ainsi que des spirales en chocolat sur du rhodoïd avant de les décoller et de les positionner sur le gâteau.

Si l'on sait s'organiser ce dessert n'est finalement pas si compliqué et il fait un effet Terrible auprès de ces invité. Il est de plus très aériens et riche en gout après un bon repas.
Un vrai dessert de fête à refaire...

Le pain surprise maison

Ce weekend nous fêtions les 60 ans de mon papa. Et qui dit  Anniversaire dit repas festif.

J'étais pour cela en charge des apéros et des gâteaux bien sûr( mais ceci viendra dans un prochain billet).

J'ai donc choisit de réaliser 2 pains surprises de A à Z . 

Bon petit challenge sachant que je n'en avais jamais fait (En tout cas pas pour ce qui est de la forme et de la découpe)

Après quelques renseignements ici et là j'ai donc choisit de partir sur une base de pain blanc avec de la farine T65 et employant la recette ci dessous:

Ingrédients pour un pain:

- 600 g de farine T65 ou Tradition

- 360 g d'eau en bouteille

- 10g de sel

- 18 g de levure fraiche (ou 1 sachet et demi de levure de boulanger déshydrater)

Pour la réalisation: Faire tiédir l'eau et y diluer la levure. Dans le bol d'un robot ou d'un saladier mélanger ensemble la farine et le sel. Ajouter la moitier de l'eau et commencer à pétrir en vitesse 1 (ou a la main) puis verser progressivement le restant d'eau et continuer à pétrir pendant 15 min.

Une fois le temps écouler filmer le bol et laisser lever une heure. 

Lorsque l'heure est écouler, la pâte à doubler de volume, la rabattre alors et la façonner en boule. La positionner ensuite dans un moule rond à bord haut d'environ 17 à 18 cm de diamètre et mettre un torchon humidifier sur celui ci puis laisser lever encore une heure.

Faite préchauffer votre four un peu avant la fin du temps écouler à 230 °C en y mettant un plat, dans le fond, rempli d'eau (afin de reproduire l'humidité des fours à pain) . 

Une fois le temps écoulé, inciser le pain sur le haut et l'enfourner pendant 10 min à 230°C puis baisser à 210°C et laisser cuire encore 30 min.

Démouler le pain, laisser le refroidir sur une grille et envelopper le jusqu'au lendemain dans un sac plastique (ce qui lui permettra de ne pas se déchirer au moment de la découpe).

Le lendemain procéder de la façon suivante.

Découper d'abord la chapeau du pain puis, inciser le pain 1 cm au dessus de sa base sur environ 7 à 8 cm horizontalement en y insérant la lame d'un  grand couteau afin de faire découper l'intérieur de la base.

Passer ensuite la lame verticalement en suivant la croute du pain jusqu'à la croute du bas sans traverser le pain.

Puis déloger la mie et la découper en lamelle. 

Ici j'ai pu faire 10 lamelles soit 5 gros sandwichs ronds. J'ai découper chaque gros sandwich en 8 soit au total 40 minis sandwichs.

J'ai choisit comme garniture les associations suivantes:

 -Foie gras et confit de figue

- Crème de roquefort et noix

- Saumon et beurre demi sel

- Chèvre ciboulette

- Jambon fumé et beurre doux

Et bien sur les 80 minis sandwichs au totale il n'en n'est resté aucun et nous étions 18 ...

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Tarte aux Fruits Rouges et à la Pistache

Je n'ai jamais été une grande fane de la pistache mais cette tarte m'a totalement fait changé d'avis. Et à en lire les commentaires sur d’autre blog je crois que je ne suis pas la seule.

La recette provient du magnifique "Amuse bouche".  de qui je tient d’ailleurs son livre "140 recettes de fêtes"

J'ai gardé ça recette telle qu'elle sauf  pour le fond de tarte ou j'utilise ma recette habituelle. 

Je vous conseil de la préparer la veille elle ne sera que plus fondante.

Alors voici la recette tant convoitée lorsque celle-ci est dégustée entre amis (petit clin d’œil au repas de ce week-end ;-))

Fond de tarte: 

Je la fait au robot mixeur mais vous pouvez très bien la faire à la main ou en acheter une toute prête)

- 170g de Farine Tamisé

- 30g d'amande en poudre

- 100g de sucre glace

- 100g de beurre

- 1 petit Oeuf 

- 1 Pincée de sel

Appareil d'amande aux fruits rouges:

- 2 Œufs

- 60 g de Sucre en poudre

- 60 g de poudre d' amande

- 60g de Poudre de Pistache (ou si vous n'en avez pas 120 g de poudre d'amande)

- 200 g de Fruits rouges (surgelé pour moi)

- 200 g de crème liquide à 30 % de MG

Ganache montée à la pistache :

- 2 C à Soupe de Pâte de pistache (que vous pouvez trouver chez G.Detout ou sur le net)

- 200g de Crème liquide à 30 % de MG 

- 150g de Chocolat Blanc

- 200g de fruits rouges pour décorer

Pour le fond de tarte:  Mixer ensemble  le sucre et la farine et la poudre d'amande  puis ajouter le beurre en petite morceau et mixer encore 30 secondes. Ajouter l’œuf et le sel dilué dans celui ci et mixer quelques secondes ( pas trop) juste le temps que la pâte s'amalgame. Récupérer les morceaux de pâte et rassembler le tout en une boule. Mettre sous film et laisser reposer 2h au frigo.

Passer ce temps  étaler la pâte entre 2 feuilles de papiers sulfurisé, la positionner dans un moule à tarte et réservé.

Pour l'appareil à l'amande et aux fruits rouges: Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter les poudres avec la crème . Recouvrir le fond de tarte réservé avec la préparation et y déposer les fruits rouge.

Faire cuire au four préalablement chauffé à 180 °C durant 30 min. Laisser refroidir complètement.

Pour la ganache montée  à la pistache:( A préparer la veille ou plusieurs heure avant afin que celle ci soit bien pris). Faire fondre 50 g de crème liquide avec le chocolat blanc au micro onde 2X30 secondes  . Mélanger et ajouter le reste de crème liquide et la pâte de pistache lorsque le chocolat est presque froid. 

Réserver au frais au moins 4 h.

Sortir du frigo puis fouetter vivement durant 3 à 4 min avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une ganache montée.

Recouvrir légèrement avec la ganache la tarte à l'aide d'une spatule  puis mettre le reste de ganache dans une poche à douille et décorer au choix.  Il s'agit ici juste d'une question d’esthétique car la ganache aura le même gout positionnée simplement sur la tarte.

Garder au frais avant la dégustation, la tarte n'en sera que meilleure. 
Bonne dégustation...

Tarte au Citron Meringuée

Le citron fait partie de ces fruits que j'adore agrémenter dans un dessert. Et quand il s'agit d'en faire une tarte je choisi sans hésiter La tarte au citron. Alors si elle est meringuée c'est encore meilleure.

Pour la recette de la tarte au citron Meringuée  je choisi à coup sur celle de Pierre Hermé du Larousse des desserts. C'est une recette que j'adore particulièrement avec ce subtil gout acidulé sous une meringue fondante à souhait. Hummm!

Allez j’arrête de vous faire languir plus longtemps, voici la recette:

Pour la Pâte sablée (Au mixeur):

- 200g de farine

- 100g de sucre glace

- 100g de beurre

- 1 petit œuf

- 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

- 4 citrons jaune (soit 150g de jus) + leurs zestes

- 3 œufs

- 190g de sucre

- 80g de beurre

Pour la meringue Italienne :

(La meringue italienne au sucre cuit tient mieux au frigo que la meringue française)

- 150g de Sucre

- 45g d' Eau

- 3 Blancs en neige

Pour la pâte sablée: J'ai choisit de faire la pâte au mixer car je trouve celle ci donne un meilleur résultat mais vous pouvez très bien faire la pâte à la main. Mixer ensemble  le sucre et la farine  puis ajouter le beurre en petite morceau et mixer encore 30 seconde. Ajouter l’œuf et le sel dilué dans celui ci et mixer quelques secondes ( pas trop) juste le temps pour que la pâte s'amalgame. Récupérer les morceaux de pâte et rassembler le tout en une boule. Mettre sous film et laisser reposer 2h au frigo.

Passer ce temps  étaler la pâte entre 2 feuilles de papiers sulfurisé, la positionner dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc 18 min à 180°C ( pour cuire à blanc positionner sur le fond de pâte une feuille sulfurisée et mettre un poids dessus (comme par exemple des haricots blanc non cuit). Laisser refroidir

Pour la crème au citron: Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le beurre et mettre à chauffer au bain marie jusqu'à 84 °C. laisser refroidir entre 45 et 50 °C et ajouter à ce moment là le beurre réservé en petit morceau. Mélanger bien puis laisser refroidir à T° ambiante et étaler sur le fond de tarte. Mettre au frais.

Pour la meringue Italienne: Faite chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à 120 °C. En parallèle commencer à monter doucement les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsque le sucre arrive à 110° augmenter la vitesse du robot puis baisser la au moment de verser le sucre cuit doucement sur les blancs. Laisser tourner jusqu'à refroidissement.

Positionner la meringue à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère sur la tarte préalablement refroidit et faite la légèrement dorée sous le grille du four ou au chalumeau.

La meringue italienne à la faculté de ne ma suinté au frigo ce qui permet de la préparer un peu en avance.

A vos cuillères... déguster ....