Bûche version royal au chocolat et Bûche glacée pour fêter la nouvelle année

Pour terminer l’année 2011 en beauté, j'avais réalisé 2 bûches:

- Un Royal en chocolat moulé en forme de bûche

- Ainsi qu'une bûche glacée contenant 2 sorbets (Framboise et Mangue) garnie d'un cœur de meringue et reposant sur un biscuit meringue.Le tout étant recouvert d'une meringue Française  juste caramélisée au chalumeau.

Désolé pour les photos mais il a fallu que je sois rapide avant que celles ci soient mangés.

Ces 2 bûches ce sont extrêmement bien complétées, l'une apportait une note gourmande tandis que l'autre une note de fraicheur. Surtout après un repas gargantuesque comme celui réalisé tous ensemble le 31 au soir. 

Un clin d’œil encore à tous pour cette super soirée!!!!!!!!

Pour la bûche version royal au Chocolat je suis partie de la recette qui est devenu un de mes classiques et qui circule sur la blog sphère comme ICI  depuis maintenant quelques années.

Voici la recette telle quelle est proposée. Je n'y est rien changé car je la trouve parfaite ainsi.

Pour une bûche royal de 30 cm de long et 8 cm de large:

Base succès amandes :- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'œufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré de type Van-Houten

Biscuit Croustillant praliné:- 200 g de pralinoise (Poulain 1848 en grande surface)
- 90 g de crêpes dentelles type gavottes 

- 40 g de pralin (Vahiné en grande surface)

Mousse au Chocolat - 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat noir pâtissier

- 30 cl de crème liquide entière à 30 % de MG

Pour le Base succès amande (Peut être réalisé la veille) : 

Tamiser ensemble 60g de sucre, la farine, la cacao, et la poudre d'amande.

Montée les blancs en neige avec les 70 g de sucre restant. Mélanger délicatement les 2 appareils obtenu et verser sur une plaque sur une longueur de 32 cm et 10 cm de large. 

Faire cuire dans un four préchauffé à 210 °C (chaleur tournante) durant 10 min. Laisser refroidir et découper à la dimension de la base de la bûche. Ici  30 cm par 8 cm.

Pour la biscuit croustillant - praliné:

Faire Fondre le chocolat pralinoise au micro onde ( environ 1min30 à 2 min). Ajouté les crêpes dentelles réduit en miette ainsi que le pralin. Réserver à température ambiante.

Pour la mousse au chocolat: 

Placer un saladier ou le bol de votre robot 30 min au frigo avec le fouet et la crème liquide (ce qui permettra à la crème de monter plus facilement en chantilly). Une fois ce temps écoulé, battre la crème froide en chantilly à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique. Transvaser la crème dans un récipient au frigo et réserver.

Faire fondre le chocolat (au bain marie ou micro onde) et réserver afin de le laisser tiédir.

Mettre les jaunes d'œuf et l' œuf entier dans le bol d'un robot. Dans une casserole faire bouillir le sucre avec 2 Cuillères à soupe d'eau. Commencer à battre ensemble les œufs et verser le sucre en filet tout doucement. Augmenter la vitesse et laisser tourner jusqu'à refroidissement (environ 8 à 10 min).

Ajouter alors le chocolat tiédi puis la crème montée.

Montage de la bûche (le montage se fait à l'envers):

Couler la mousse au chocolat dans une gouttière ou dans un moule à cake préalablement chemisé de film alimentaire ou de rhodoïd (pour un démoulage plus facile). Placer 30 min au congélateur. Sortir la buche et ajouter le croustillant praliné sur toute la surface en appuyant légèrement. Ajouter enfin le biscuit succès amande. Garder le tout au moins une nuit au frais (ou au congélateur pour déguster plus tard)

Décoration: Chocolat en poudre Van-Houten et grillage en chocolat noir et blanc. Ainsi que quelques moulages en chocolat blanc

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Cette Bûche glacée peut s'agrémenter de n'importe quel  parfum. Vous pouvez réaliser le sorbet ou la crème glacée vous même ou l'acheter tout simplement comme ici (et oui, ma sorbetière était occupé à ce moment là)

Pour la Bûche Glacée moulée dans un moule à cake:

- 1/2 Bac de sorbet Framboise

- 1/2 Bac de sorbet Mangue

- 2 blanc d'œuf

- 150 g de sucre 

Pour la réalisation de la bûche:

Faire une meringue Française en montant les blancs en neige avec 150g de sucre ajouté petit à petit.

A l’aide d'une poche à douille ou d'une cuillère réaliser un rectangle de la taille de votre moule ainsi qu'un gros boudin de la longueur de votre moule (qui sera inséré au milieu de la bûche). Faire cuire dans un four préchauffé à 120 °C (chaleur tournante ou statique) durant 2 h. Laisser refroidir.

Laisser à température ambiante les sorbets durant 20 min afin de les faire ramollir.

Dans un moule à cake préalablement chemisé de film alimentaire, étaler une couche de sorbet mangue puis 1 petite couche de sorbet framboise. Ajouter l'insert de meringue. Étaler par dessus 1 deuxième petite couche de sorbet framboise suivi d'une couche de sorbet mangue. Fermer avec la meringue rectangulaire et mettre au congélateur.

Pour la décoration: Démouler la bûche en passant une éponge chaude sur les bords du moule. 

Et décorer à la poche à douille (comme ici avec une douille à St Honoré) ou à la cuillère garnie d'une meringue française (1 blanc d’œuf et 75 g de sucre) sans la faire cuire au four. Repositionner la bûche au congélateur et brunir la meringue au moment de servir à l'aide d'un chalumeau.

Une recette très simple à réaliser. A utiliser en toute circonstance.

Quelques Marrons glacés pour les Fêtes

Voila près de 4 ans maintenant que je réalise des marrons glacés pour les fêtes de Noël (à la demande de beau papa ;-) ). Bon je sais, la recette arrive un peu en retard mais entre les bûches et les chocolats je ne savais plus ou donner de la tête ;-).

Et puis après tout des marrons glacés on peut aussi en manger en dehors des fêtes. D'ailleurs la recette que voici vous permettra d'en avoir d'avance lorsque l'on ne trouve plus une seule boite en magasin.

Cette recette provient du site "Gralon" comme celle de la crème de marron dont je vous parlerait plus tard d'ailleurs. C'est la deuxième fois que je la réalise et je dois dire qu'après en avoir testés 5 différentes, c'est celle que je préfère car cette recette permet d'obtenir des marrons intactes en fin de réalisation (pas une seule brisure). Même si les brisures sont toutes aussi délicieuses... Son secret, c'est que le mode de confisage en dehors du feu évite que les marrons s'entrechoquent et donc se brisent.

Ici j'utilise des marrons cuit sous vide de bonne qualité (la seule expérience que j'ai eu avec des marrons surgelés c'est révélée décevante suite à la cuisson avant le confisage ce qui m'a donné seulement des éclats et pas un seule marron entier) mais dans la recette initiale les marrons sont préparés dès l'épluchage. J’avoue que je n'avais pas le courage.

Voici le recette 

- 1 kg de marrons sous vide ou en bocaux ( 1,5 kg Entier dans la recette initial)

- 1,5 kg de sucre ( moitié blanc et moitié roux)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

- 100 g de sucre glace (Facultatif) 

Pour la préparation: ( Attention la recette se réalise sur 6 à 7 jours)

Utiliser une grande casserole dans laquelle puisse tenir immergé aisément un panier (vapeur ou pour ma part j'utilise le panier de ma friteuse lavé bien entendu).

Le 1er jour, poser les marrons entiers dans le panier. Faire bouillir dans la casserole 1.5 litres d'eau avec 750g de sucre mélangés durant 3 min. Stopper le feu puis y plonger le panier contenant les marrons. Laisser reposer 24h dans le sirop.

Le lendemain, retirer le panier du sirop et ajouter dans la casserole 125g de sucre. Faire bouillir 3 min, éteindre le feu puis y plonger les marrons durant encore 24h.

Procéder de la même façon les jours 3, 4 et 5.

Le 6ème jour procéder de la même façon mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre. En tout les 1.5 Kg de sucre seront atteint :-) 

Enfin le 7 ème jour égoutter les marrons. 

Deux solutions sont alors possibles:

Soit vous préférez les marrons glacés brillants et vous les laisser tel quels sécher sur une grille.

Soit vous préférez un glaçage mat et alors vous mélanger le sucre glace avec un peu de sirop de sucre cuit afin d'obtenir un mélange homogène et d'y tremper les marrons un a un puis de les laisser sécher.

Le séchage peut prendre plusieurs heures. Moi je les ai laissés toutes la nuit avant de les emballer dans une belle boite.

Il ne reste plus qu'à les offrir ou les manger.... Mais je vous conseille de les manger dans les 15 jours car ensuite leur texture si fondante disparait peu à peu.

Au Final une recette assez simple mais effectivement pour laquelle il faut s'y prendre à l'avance.

Les calissons maison

Ça faisait longtemps que j'avais en tête d'essayer une recette de calisson. J'avais même acheté, en prévision, du melon confit l'été dernier sur le marché de Sète. 

Et puis il y a 2 mois je suis tombé sur un petit kit pour réaliser chez soi des vrais calissons avec tous les emportes pièces associés. Et à vrai dire vu le prix de ce kit je me suis littéralement jeté dessus. Et oui rien que le prix d'un seul emporte pièce ne vaut pas celui du livre alors que celui ci propose en plus des recettes  4 sortes d’emportes pièces différents. Et à ma grande surprise je dois dire que les emportes pièces proposés ici sont de très bonnes qualités.

Voici la recette "originale" des calissons proposée par le livre (pour environ 35 calissons) :

- 220 g de melon confit

- 40g d'orange confite

- 20g de citron confit

- 300g d'amande en poudre

- 200g de sucre glace

- 2 Cuillère à Soupe de fleur d'oranger

Glaçage:

- 150g sucre glace

- 35g de blanc d’œuf

- goutte de citron

Pour la confection des calisson:

Mélanger et tamiser ensemble la poudre d'amande ainsi que le sucre glace. L'étaler sur une plaque de cuisson et faire sécher le mélange dans le four préchauffé à 120 °C  (chaleur tournante) durant 30 minutes.

Pendant ce temps mixer ensemble au robot, les fruits confits ainsi que la fleur d'oranger. Ajouter le mélange sucre glace/Poudre amande refroidis et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

L'étaler à l'aide d'un rouler légèrement humide sur une feuille azyme de "fine épaisseur"  (Attention il en existe de plusieurs épaisseurs. Il faut prendre les plus fines avec un quadrillage sur l'une des faces) en mettant la face quadrillée sur le dessous. A défaut de feuilles azymes vous pouvez utiliser une feuille de riz (au rayon asiatique de votre supermarché) ou simplement du papier sulfurisé.

L'épaisseur obtenu doit être comprise entre 8 mm et 1 cm.

Laisser sécher 24h à 48h à l'air libre puis procéder à la découpe.

Retourner la pâte sur une feuille de papier sulfurisé afin d'avoir la feuille azyme coté quadrillée face à vous. 

Puis poser l'emporte pièce sur la pâte et à l'aide d'un petit couteau (type Office) procéder à un pré découpage de la pâte et enfoncer d'un coup l'emporte pièce. Le soulever délicatement et extraire le calisson obtenu. Procéder de même avec le reste de la pâte.

Pour le glaçage: 

La première fois que j'ai réalisé cette recette je suis passé de l'étape découpe à l'étape glaçage dans la foulée. Par contre la deuxième fois, le mélange était plus collant et il a fallu que je les laisse sécher 24h de plus à l'air libre avant de les glacer. 

Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf afin d'obtenir un mélange souple, puis ajouter le citron. Tremper 1 surface de chaque calisson dans le glace et avec une petite spatule ou le doigt (ce que je trouve plus facile à faire) l'étaler doucement. Laisser sécher 2h à température ambiante.  

Il ne reste plus qu'à déguster, mais si vous en avez la patience les calissons sont meilleurs le lendemain.

Le secret d'un bon calisson réside dans la qualité de ces ingrédients. Un melon confit de très bonne qualité joue énormément dans le résultat final.

Petits Chocolats Maison pour Noël

Pour fêter la nouvelle année voici un petit Post rempli de douceurs....

Depuis quelques années je réalise mes petites boites de chocolats maison à offrir pour Noël, et cette année j'ai voulu que celles-ci soit digne de ce nom.

Allez Hop direction MORA (magasin d'ustensiles culinaires à Paris/ Vente aussi via leur site internet) pour l’achat de belles boites à chocolats (bon apparemment aussi à macarons).

Cette année j'ai utilisé la méthode dit de tempérage au Mycryo afin d'obtenir le brillant si appétissant des chocolats professionnels. Bon le Mycryo permet aussi un démoulage ultra facile ce qui n'est pas négligeable lorsqu'on possède des moules en polycarbonates durs.

Mais qu'est ce que le Mycryo? Le Mycryo est du beurre de cacao lyophilisé son emploie permet un tempérage du chocolat beaucoup plus facile et rapide. Sa technique est définit "ici"

Vous pouvez aussi réaliser les chocolats sans ce tempérage, en utilisant des moules en silicone pour plus de facilité de démoulage, ils n'auront simplement pas le brillant souhaité.

Passons ensuite aux choses sérieuses: Les recettes des différents chocolats réalisées....

Alors pour les différents chocolats obtenu ici il y a :

- Des orangettes (au chocolats noir à 70 %)

- Des mendiants ( réalisés avec du chocolat à 64 % et des pistaches, cramberies et amandes)

- Des chocolats garnis avec une ganache noir -Tonka

- Des chocolats garnis avec une ganache caramel à la fleur de sel

- Des chocolats garnis avec une ganache chocolat au  lait-caramel  et vanille 

- Des chocolats garnis avec une ganache chocolat praliné et éclats de pralin

En tout j'ai pu remplir 5 boites comme celle ci dessus.

J'y ai passé 2 jours mais le jeu en valait la chandelle.

Les recettes réalisées ici pour les chocolats moulés sont assez simples: 

Pour les chocolats moulés, il suffit de faire fondre du chocolat noir, pour ma part  à l'aide d'une chocolatière (le bain marie, tempéreuse ou micro onde conviennent aussi) avec la technique du Mycryo. Lorsque le chocolat est fondu on rempli les petits moules silicone ou polycarbonate de chocolat avec un petit pinceau ou une petite cuillère, on laisse cristalliser à l'air libre (ou au frigo pour plus de rapidité), on fait couler la ganache dedans, on attend que celle ci durcisse et puis on referme les moules avec un peu de chocolat fondu. On laisse de nouveau cristalliser et on démoule.

Pour les ganaches au chocolat:

J'ai utilisé 50 g de crème liquide entière que j'ai fais bouillir (nature, avec une gousse de vanille ou de la Tonka rappée) et verser sur 100 g de chocolat (noir, lait ou pralinoise). On mélange bien et on attend que celle ci refroidisse puis on verse dans les empreintes à chocolat.

Pour la  ganache à la fleur de sel:

Faire un caramel avec 80 g de sucre, lorsque celui est de couleur dorée enlever la casserole du feu et y ajouter 20 g de beurre demi sel avec une pincée de fleur de sel puis 10 cl de crème liquide chauffer au micro onde.ATTENTION aux projections. Remettre sur le feu très doux et laisser doucement épaissir (environ 5 min)

Pour la ganache lait-caramel vanille :

Celle ci a été réalisée de la même manière que les autres ganaches mais en la coulant directement dans un cadre de 11cm par 11cm. Je l'ai laisser durcir 24h à l'air libre puis après découpage, j'ai trempé chaque carré de chocolat dans du chocolat noir fondu avant de les déposer sur une feuille de rhodoïd. Avant le séchage j'y ai déposer une petite feuille de transfert chocolat décorées. Lorsque les chocolats on durcis, il suffit juste de décoller délicatement les feuilles de transfert et les ranger dans une boite hermétique au frais.

Pour les orangettes:

De la même façon trempé les bâtonnets d'orange confite dans du chocolat fondu et laisser durcir

Pour les mendiants:

Déposer des petits tas de chocolats fondu sur une feuilles de rhodoïd et y déposer des fruits secs avant séchage.

Voila plein de petits chocolats à offrir......... 

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********************** Et Bonne Année 2012***********

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Bûche Marron Pomme Caramel

Et oui période festive oblige, j'ai été chargé de confectionner les bûches de Noël ( je dis LES bûches car il y a eu celle du 24 au soir et celle du 25 bien sûr).

Voici la recette de l'une d'entre elle. Celle ci est tirée du blog très convoité de Flore ( qui elle même provient du MOF Jean François LANGEVIN) chez qui toutes les recettes présentées fonctionnent à la perfection aussi bien au niveau gustative que présentation.

Il s'agit d'un bûche entremet composée d'un biscuit avec éclats de caramel, d'une mousse de marron au rhum dans laquelle est enfermée un 'insert' de pommes au  caramel. 

Le tout se marie extrêmement bien et donne un effet très léger en bouche, contrairement à se qu'on pourrait penser. 

Voici la recette pour un moule bûche de 30 cm de longueur sur 8 cm de large.

Biscuit Amande-Caramel (peut se préparer la veille) :

- 100g de blancs d’œuf

- 40g de sucre glace

- 80g de poudre d'amande

- 25g d'amandes concassées

- 65g de sucre en poudre

- 25g de farine

Insert Pomme - Caramel ( peut se préparer la veille):

- 150g de crème liquide entière à 30% 

- 40g de sirop de glucose

- 55g de sucre en poudre 

- 1 feuille de gélatine

- 15g de beurre

- 35g de jaunes d’œufs

- Pour les Pommes caramélisée : 

- 100g de dés de pommes

- 15g de sucre

- 10g de beurre

Mousse aux Marrons et au Rhum:

- 230g de pâte de marrons

-75g de sucre en poudre

- 20g de rhum

- 35g d'eau

- 160g de crème liquide entière à 30% 

- 3 feuilles de gélatine

- 160g de blancs d’œufs

Pour le biscuit:

Mélanger ensemble  la farine, le sucre glace et la poudre d'amande puis les passer au tamis (afin de rendre le mélange plus fin). Ajouter les amandes concassées préalablement revenu à la poêle 5 min pour les dorer. Monter en neige les blancs d’œufs avec 25g de sucre en poudre. Incorporer délicatement à la spatule le mélange précédent.

Préparer un caramel à sec  (c'est à dire sans eau jusqu'à obtenir une obtenir une couleur dorée) avec 40g de sucre en poudre (rester près de la casserole car ça va très vite) puis le couler sur un papier sulfurisé et le concasser pour le mélanger au 1er mélange.

Couler la pâte obtenu sur une feuille de papier sulfurisé sur environ 33cm par 20 cm et faire cuire dans un four préchauffer à 180 °C (en chaleur tournante) durant 10 min.

Laisser refroidir puis découper en 1 bande de 30 cm par 8cm et 1 bande de 6cm par 30 cm. Réserver

Pour l'insert pomme caramel:

Préparer les pommes caramélisées en les faisant cuire coupées en petits cubes avec le beurre et le sucre durant 2 à 3 min dans une poêle

Cuire en caramel le sucre et le sirop de glucose (jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée). 

En attendant mettre la crème et le beurre à chauffer au micro onde.

Lorsque le caramel est obtenu, incorporer en fouettant le mélange crème/beurre bouillant. 

Fouetter les jaunes pour les blanchir dans un bol et verser dessus la crème au caramel puis recuire comme une crème anglaise (jusqu'à épaississement ou  83 °C ). Incorporer la gélatine préalablement trempée 10 min dans l'eau froide et essorée. Bien mélanger puis ajouter les pommes caramélisées.

Couler dans des empreinte à mini cake ( 4 à 5) puis congeler durant 2 h au minimum.

Pour la mousse de marron:

Faire une meringue à l'italienne en cuisant le sucre et l'eau jusqu’à 121 °C. Monter les blancs en neige et verser le sirop de sucre doucement puis laisser tourner le fouet jusqu’à refroidissement.

En attendant, mélanger le rhum et la pâte de marron.Chauffer la crème légèrement et incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Verser sur la pâte de marron puis incorporer délicatement la meringue italienne.

Montage :Dans un Moule à bûche ( ici j'ai utilisé le moule en polycarbonate de chez Demarle) couler 1/3 de mousse de marron, positionner le biscuit de 30 cm par 6, mettre par dessus les inserts pomme-caramel puis couler le restant de mousse et poser par dessus le dernier biscuit.

Garder au frais 24h minimum avant de déguster ou congeler.

Pour la décoration:J'ai utilisé ici un spray velours blanc et j'ai confectionné un grillage en chocolat noir sur une feuille de rhodoïd que j'ai poser en demi cercle sur le pourtour de la bûche avant cristallisation.

Un très bel air de fêtes pour NOËL

Le Tendresse chocolat

Je cherchais une recette de gâteaux pour l'anniversaire de ma petite sœur. Et oui 28 ans ça se fête comme même et je suis tombé sur le blog de "Les carnets Gourmands D'ISA"qui proposait une recette d'un entremet tiré lui même du site "Cacao Barry". Je me suis donc laissé facilement convaincre par ce délicieux gâteau mélangeant du chocolat (Forcement)  et du citron. Mmmm!! 

Voici ainsi la recette ajustée par "Isabelle" sur son blogue ( je me permet ici de recopier la recette) :

Pour un cercle de 22 cm de diamètre ou  8 à 10 personnes

 

Biscuit madeleine chocolaté :

- 60 gr d’œuf

- 70 gr sucre semoule

- 30 gr miel

- 40 gr lait à température ambiante

- 100 gr beurre fondu froid

- 80 gr chocolat noir 

- 10 gr cacao amer (style Van Houten)

- 3 gr levure chimique

- 90 gr farine

 

Palet citron-vanille

- 210 gr crème liquide à 30 %de MG 

- 250 gr de lait

- 20 gr confit de citrons

- 80 gr jaunes d’œufs

- 50 gr sucre

- 1 gousse de vanille ou a défaut 1 cc de vanille en poudre 

- 30 gr chocolat blanc

 

Crème au chocolat

- 160 gr crème pâtissière chaude

- 160 gr chocolat noir (j'ai pris du 63 %)

- 100 gr chocolat au lait

- 300 gr crème liquide à 30 % de MG- 3 feuilles de gélatine ( en plus de la recette d'origine pour une meilleurs tenue) 

Pour le biscuit madeleine chocolaté (Peut être fait la veille)::

Mélanger les œufs, le lait, le miel et le sucre, puis faire mousser au batteur électrique pendant 3/4 min.

Ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger et tamiser la farine, le cacao et la levure.

Incorporer à la préparation précédente. Ajouter le chocolat concassé, mélanger délicatement.

Verser la préparation obtenu dans un moule ou cercle de 22 cm et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) durant 14 min environ. Laisser refroidir puis démouler et réserver

Pour le palet citron vanille (Peut être fait la veille):

Verser le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Faire chauffer et bouillir doucement.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et blanchir. Verser 1/3 du mélange lait/crème chaud sur les jaunes puis transvaser dans la casserole et cuire à 85°

Verser la crème sur le chocolat blanc fondu. Ajouter le confit de citron et verser dans lun moule en silicone( pour un démoulage plus facile) de 18 cm environ.

Cuire dans un four préchauffé à 100°C (chaleur tournante) pendant 45 min. Laisser refroidir et congeler (pour permettre une manipulation pour la suite plus facile).

Pour la crème au chocolat:

Tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide. Faire une crème pâtissière (ou pour les plus pressés, utiliser une crème pâtissière déjà toute faite). Faire fondre les chocolats au bain marie/ Ou micro onde.

Incorporer le la gélatine essorée puis le chocolat fondu dans la crème pâtissière. Bine mélanger.

Monter la crème liquide en crème fouettée/ Chantilly  ferme ou batteur électrique.

Incorporer en 3 fois la crème fouettée à la crème chocolatée  en mélangeant délicatement à la spatule.

Montage:  Dans un cercle à pâtisserie de 22cm positionner le biscuit madeleine chocolaté. Verser dessus la moitié de la crème au chocolat puis y déposer le palet citron/ Vanille encore congelé. Verser la deuxième moitié de crème chocolaté sur le disque. Bien lisser le tout à la spatule puis réserver le gâteau au réfrigérateur. 

Décoration: Pour la décoration, j'ai utiliser des demis macarons que j'ai positionné sur le pourtour du gâteau puis j'ai fais un caramel à sec ( ici 100g de sucre dans une casserole et hop on surveille non stop sinon ça brule) et avec une cuillère j'ai fais effectué quelques mouvements au dessus d'une feuille de papier sulfurisé pour un décor sympa comme tout à refaire.

Brioche roulée à la cannelle

Quand j'ai découvert le livre d'Annabel LANGBEIN (Annabel au naturel), je suis littéralement tombé sous le charme de ses recettes. La façon qu'Annabel  a de transmettre sa cuisine est communicative. Son livre nous donne envie de revenir aux sources et d'habiter à la campagne pour y cultiver son propre jardin .

J'y ai marqué un beaucoup de recettes à tester tant celles ci m'ont données l'eau à la bouche.

Et puis pour la première recette je me suis laissé tenter par sa brioche roulée à la cannelle car pour moi je ne sais pas pourquoi mais la cannelle me fais penser aux fêtes de fin d'année et comme c'est d'époque en ce moment...

Je dois dire que cette brioche est succulente, aussi bien au petit déjeuné qu'en plein milieu de la journée, avec cette pointe de cannelle subtile.

Pour une belle brioche ronde de 30 cm :

- 375 g de Farine

- 250g de lait

- 90 g de sucre

- 60 g de beurre

- 2 cuillère à café de levure sèche de boulanger ( ou 15 g de levure fraiche)

Garniture:

- 80 g de beurre mou

- 125g de sucre en poudre

- un peu de cannelle en poudre

Glaçage:

- 60 g de sucre

- 3 C à soupe d' eau

Pour la brioche: Dans une casserole faite fondre le beurre, puis ajouter le lait hors du feu. Lorsque le mélange à atteint 37 °C ( même t° que le doigt) ajouter la levure fraiche ou sèche puis la dissoudre à l'intérieur du liquide. Ajouter ensuite la farine puis pétrir durant 10 min jusqu'à l'obtention d'un pâte élastique et non collante.

Mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, étendre la pâte sur un rectangle de 60 cm par 30 cm. Étaler le beurre mou à la surface, saupoudrer de sucre puis de cannelle.

Rouler alors la pâte sur elle même en formant un boudin puis couper là en tronçons de 4 cm de large.

Mettre du papier sulfurisé dans un moule à tarte d'environ 30 cm et disposer en rond les tronçons de pâte sur la tranche coupée en les espaçant légèrement.

Poser un torchon sur le plat et laisser lever encore 1h.

Faite préchauffer votre four en chaleur tournante à 190 °C et faire cuire la brioche durant 17  min 

Pour le glaçage: Durant la cuisson de la brioche faite chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition durant 5 min puis badigeonner la brioche dès la sortie du four avec ce glaçage.

Juste un petit conseil, restez à coté de la casserole durant la confection du glaçage car la mienne à quelques séquelles de cette étape . C'est pourquoi je n'ai ce jour là pas mis de glaçage ou risque de voir ma brioche prendre une jolie couleur de cramé ;-)

J'ai vraiment apprécier cette brioche mais je pense que la prochaine fois je remplacerais la garniture à la cannelle par du nutella.