Les muffins cramberrie-Pomme- Amande et crumble croustillant

Voici une petite recette de muffin un peu original mais tout simplement irrésistible. La cardamone lui apporte une touche particulière et le craquelin transformé ici en un crumble est à se damner.
A déguster aussi bien au gouter qu'au petit déjeuner....

Remarque: Si vos cramberries sont un peu trop dessécher, les faire tremper dans de l'eau tiède durant 30 min puis bien les égoutter avant de les utiliser.

Pour 6 à 8 muffins de tailles moyenne:
- 150g de farine 
- 75 g de Sucre semoule
- 1 sachet de levure 
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de Soude
- 1 pincée de sel
- 125 g de Lait Entier
- 1 Gros Œuf
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 45 g de Beurre
- 1 petite Pomme
- 50 g de cramberries déshydratées
- 30 g d'Amandes effilées écrasées légèrement
- 1/2 cc de cardamone

Crumble version Craquelin:
- 40 g de Beurre mou
- 50 g de Sucre Roux
- 50 g de Farine (T45)
- 1 pincée de Fleur de Sel

Pour la Réalisation:
Commencé par le Craquelin: 
Mélanger tous les ingrédients en sablant avec les mains. Étaler le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et entreposer au frigo durant 1h. 

Pâte à muffins:
Mélanger ensemble la Farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille.
Faire un puits et ajouter l’œuf, et le lait et battre au fouet le tout. 
Déposer le beurre mou dans la pâte et mélanger bien le tout.
Éplucher la pomme et la couper en touts petits morceaux.
Ajouter alors la pomme coupée ainsi que les cramberries, les amandes et la cardamone à la pâte.

Déposer la pâte dans des petits moules à muffins, puis émietter sur chacun d'eux le craquelin et faire cuire environ 18 min dans un four préchauffé à 185 °C.

Laisser refroidir si vous en avez la patience et déguster à toute heure.

 

Les muffins double Choco

Encore une recette de cette fameuse pâtisserie anglaise "the hummingbird bakery" tirée du livre du même titre qui va vite devenir une référence à la maison.
J'ai modifié la garniture initiale composée de fruits rouges pour la remplacer par un mélange de pépites de chocolat au lait et chocolat noir.

N'hésiter pas à le décliner à tous les parfums.

Pour 6 à 8 muffins de tailles moyenne:
- 150g de farine 
- 75 g de Sucre semoule
- 1 sachet de levure 
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de Soude
- 1 pincée de sel
- 125 g de Lait Entier
- 1 Gros Œuf
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 45 g de Beurre
- 40 g de Pépite de Choco au Lait
- 40 g de Pépite de Choco Noir

Pour la Réalisation:
Mélanger ensemble la Farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille.
Faire un puits et ajouter l’œuf, et le Lait et battre au fouet le tout. Déposer le beurre mou dans la pâte et mélanger bien le tout.
Ajouter alors les pépites de Chocolat.
Déposer la pâte dans des petits moules à muffins et faire cuire environ 18 min dans un four préchauffé à 185 °C.

Laisser refroidir sur une grille et déguster à tout moment de la journée.

Si il en reste ces petits muffins se conservent très bien :-)

Petits Financiers et Muffins Atomiques pour un goûter maison

En charge du goûters chez des amis, je me suis mis à en quête de douceurs qui satisferaient tout le monde.
Mon premier choix axé sur le chocolat (Normal me direz vous ;-)) m'a amené sur le blog de Bernard sur ces superbes réalisations de Muffin. Moi qui n'avais jamais réussi à avoir le look "Américains de ces petits gâteaux je me suis dit qu'avec ces conseils j'y arriverais. Et bien ça n'a pas loupé, en plus d'avoir la forme parfaite (à mes yeux), ils en avaient le goût. Recette testée et plus qu’approuvé, allez Hop dans mes recettes fétiches (Merci Bernard)

P.S: Afin de laisser bien monter les muffins, la petites astuce consiste à mettre une caissette en papier dans des moules à muffins (pour ma part mes moules sont en silicone et ça a très bien marché)

Concernant ma deuxième gourmandise j'ai misé sur une valeur sûr, "les recettes de Mercotte" et plus particulièrement sur ces petits financiers à la myrtille qu'elle nous explique dans son dernier livre " Solution Dessert". Cependant pour les fruits j'ai choisi l'option framboise.

Des petits Gâteaux, bon, beau et simple. Juste ce qu'il nous fallait...

Pour les Muffins Atomiques au chocolat ( pour12 muffins de taille normal ou 6 extras Gros):

- 75g de Cacao en poudre non sucré (Style Van houten) 
- 160g de Sucre (190g dans la recette initiale)
- 170g de Farine 
- 150g de Lait 
- 130g de Beurre (150h dans la recette initiale) 
- 190g d’œuf (il faut les peser, en gros trois très gros œufs!)
- 1+1/2 cuillerées à café de levure chimique
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 150g de Pépites de Chocolat au lait  (chunks)

Pour la Réalisation des Muffins: 
Dans un bol fouetter ensemble les œufs, le cacao, le sucre, le lait et le beurre fondu. Ajouter ensuite la farine et mélanger. Mélanger dans la pâte les pépites de chocolats puis ajouter la levure et le bicarbonates de soude et bien mélanger à nouveau.
Répartir la pâte dans des caissettes déposer au préalable dans des moules à muffins et faire cuire dans un four préchauffer à 190 °C durant 20 à 25 min  (22 min pour mon four)
Laisser refroidir sur une grille si vous en avez la patience.


Pour les Financiers ( pour 8 financiers):
- 90 g de Beurre
- 100 g de Sucre Glace
- 80 g de Poudre d'Amande
- 30 g de Farine
- le Zeste d'un Citron Vert
- 3 Blancs d’œufs
- Quelques Framboise fraiche ( ou surgelée)

Pour la Réalisation des Financiers:
Dans une casserole, faire chauffer le beurre doucement jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette ainsi qu'une odeur identique qui s'en échappe. Attention à ne pas le faire bruler. Écumer (enlever la mousse formée sur le dessus à l'aide d'une cuillère) et laisser tiédir.  Dans un bol mélanger ensemble le sucre glace, la farine tamisée, la poudre d'amande, les zeste ainsi que les blancs en neige (Non Montés). Ajouter alors le beurre tiède. 
Remplir des moules à financier au 3/4 ( ou a défaut des moules à mini cakes) et y insérer quelques framboises.
Faire Préchauffer le four à 240°C.  Enfourner les financiers et baisser immédiatement le four à 200 °C puis laisser cuire durant  7 min. Éteindre le four en laissant les financiers durant encore 7 min avant de sortir les petits gâteaux. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Faire de même pour toutes les fournées si vous n'avez qu'une seule plaque à financier.

Et pour vous c'est bientôt le 4 heure!!!!

Muffins anglais pour un petit dej' So britich!

Envie d'une petite pause à l'anglaise, empressez vous de faire ces muffins, ils sont parfaits en toutes circonstances, le sucré comme le salé. 

Cette recette provient du tout petit livre (mais néanmoins très grand par sa contenance) de Scally du blog "C'est moi qui l'est fait".

Attention par contre ne faite pas comme moi car au moment de la cuisson ma poêle était un chouilla trop chaude du coup ma première fournée à été un peu bronzé. J'ai baissé le feu pour une cuisson plus douce et la deuxième fournée à été impeccable.

Ingrédients (pour une douzaine de muffins):

- 275  g de lait tiède

- 1 cuillère à café bombé de sucre

- 1 sachet de levure sèche de boulanger (5g)

- 450 g de farine

- 1 cuillère à café de sel

Pour la réalisation:

Mélanger la moitié du lait avec le sucre et la levure dans le bol d'un robot (ou d'un saladier) et laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir durant 10 min.

Recouvrir alors la pâte et la laisser gonfler 45 minutes.

Une fois le temps écoulé étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre d'environ 8 cm une douzaine de muffin. Les poser sur une plaque et les laisser reposer encore 15 min.

Faire cuire dans un poêle légèrement beurré les muffins à feu doux 7 min sur chaque face en surveillant.

Déguster coupé en deux tel quel ou bien toasté au grille pain avec du beurre et de la confiture. ...

Muffins New Yorkais

Voici une recette simple mais à la fois très différente des recettes de muffins que j'ai pu réaliser jusqu'à présent.

Je n'ai jamais réussi à retrouver cette texture que l'on trouve dans les muffins de certaines boulangerie. Et puis je suis tombé sur sur livre "clic" par hasard et je dois dire que rien que le titre m'a tout de suite donné envie de l'acheter.

L'auteur de ce livre 'Marc Grossman' propose une recette qu'il a pu retranscrire directement à New York lorsqu'il y travaillait comme cuisinier. 

A l'inverse des autres recettes celle ci propose d'y ajouter de la crème fraiche ce qui ajoute beaucoup plus de moelleux qu'à l'ordinaire.

La version donné dans le livre est à la myrtille mais j'ai décider de l'adapter au chocolat (et oui j'avais envie 'encore' de chocolat ;-)

Voici la recette 'adapté pour 15 muffins (La recette disait 12):

Ingrédients secs:

-320g de farine

-150 g de sucre en poudre

-1 cc (cuillère à café)de levure chimique

-2 pincée de sel

-120 g de pépite de chocolat 

Ingrédients Liquides

-32.5 cl (ou 325g ) de crème fraiche épaisse

-175g de lait

-50 g de d'huile neutre

-1 œuf (blanc + jaune séparé)

-1 cc d'extrait de vanille

Pour la pâte: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients Secs excepté les pépites de chocolat. Dans un second bol mélanger tous les ingrédients liquide excepté le blanc d'œuf. Monter le blanc d'oeuf en neige.

Mélanger ensuite le mélange liquide au mélange sec. Ajouter délicatement le blanc en neige puis les pépites de chocolats.

Verser dans des empreintes à muffins et faite cuire au four préchauffer à 190°C durant 22 min .

Attendre 10 min  avant de démouler (si vous en avez la patiente) et déguster.