Un petit "Plaisir" de LeNotre

Pour la rentrée voici une recette "Plaisir" afin de se motiver tout en douceur pour la reprise.
Ce gâteau nous vient tout droit de chez « Le Notre », j’ai nommé « Le Plaisir ».

A vous de juger.

Pour un gâteau de 10 personnes:

Biscuit aux amandes :

-225 G de Poudre d’Amande
-225 g de Sucre Glace
-60 g de Farine
-300 g d'Oeuf Battu
-45 g de Beurre
-30 G de Sucre
-200 G de Blanc d’œuf

Mousse au Chocolat Noir :

- 150 g de Chocolat noir à Pâtisser
- 60 g de Lait
- 50 g de Sirop de Base : préparé avec 65 g de Sucre et 50 g d’Eau
- 360 g de Crème liquide entière fouettée en chantilly

Mousse Blanche :

- 65 g de Sucre semoule
- 70 g de Jaunes d’œufs
- 25 g d’eau
- 1 gousse de Vanille
- 3,5 g de Gélatine en feuille225 g de Crème liquide entière fouettée en chantilly


Pour la Réalisation :

Biscuit aux amandes :
Monter au batteur le sucre glace et la poudre d'amande tamisée ensemble (tant pour tant) avec la farine tamisée et la moitiée des oeufs battus. Puis ajouter progressivement le reste des oeufs au mélange tout en fouettant. Réserver.
Battre ensemble les 30g de sucre avec les blancs d'oeufs jusqu'à une meringue legère. Ajouter cette meringue au précédent mélange.

Faire fondre le beurre le laisser un peu refroidir puis l'incorporer au mélange.

Etaler la pâte sur un eplaque ( voir deux suivant la quantité) et faire cuire le tout à 180°C pendant 10 min. Laisser refroidir

Découper 2 rectangles de la taille de votre moule et réserver.

Mousse au Choco Noir :
Préparer le sirop en faisant bouillir 1 min l’eau et le sucre dans une casserole. Faire ensuite bouillir le lait et 50g du sirop préparé et le verser sur le chocolat haché. Remuer bien pour faire fondre le chocolat puis laisser refroidir jusqu’à 30°C. Ajouter alors la crème liquide fouettée en chantilly. Réserver

Mousse Blanche :
Appareil à Bombe : Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Ensuite faire cuire l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 118°C. En parallèle commencer à fouetter les jaunes d’œuf. Lorsque le sirop de sucre est à température le verser lentement sur les jaunes tout en continuant de fouetter pendant environ 10 min ou jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance assez ferme.

Prélever 120g de cette préparation et y ajouter les graines de la gousse de vanille.

ATTENTION à garder le reste de préparation pour le montage.

Faire fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude (1 cuillère à soupe d’eau chaude environ) at l’ajouter au mélange. Puis, quand la préparation à un peu refroidi, incorporer la crème liquide entière montée en chantilly.

Montage :
Chablonner un des 2 biscuits aux amandes, c’est-à-dire étaler finement du chocolat (ici chocolat noir mais on aurai pu choisir du blanc) sur un des cotés du biscuit afin que celui ce ne soit pas détrempé par la préparation.
Poser le biscuit, coté chocolat en dessous, dans votre cadre puis étaler dessus la mousse au chocolat noir. Faire prendre 10 min au frigo avant de couler dessus la mousse blanche.

Déposer alors le 2eme biscuit aux amandes. Finir par le restant de pâte à bombe réservé, en l’étalant finement sur tout le biscuit. Laisser prendre 10 min (ou plus) au congélateur.

Sortir alors l’entremet, le décercler et saupoudrer de sucre glace avant de la caraméliser légèrement au chalumeau.

A déguster sans modération.

Une tarte au chocolat ultra fondante ça vous tente ?

J'ai enfin trouvé 'LA' recette de tarte au chocolat. Une ganache tendre et fondante à la fois juste comme il faut pour ne pas être écœurante ou trop bourrative. 
Cette recette provient du magazine "Fou de pâtisserie N°10" donnée par "Christelle Brua" du "Pré Catalan". Le secret réside dans une cuisson originale décrite ci dessous.
Une recette ultra simple et délicieuse pour épater vos amis et famille.
Allez y les yeux fermés.

P.S: Pour le fond  de pâte sablée j'utilise une recette du blog de Bernard inratable et juste délicieuse qui est devenu un incontournable. Avec les quantités données ci dessous vous aurez de quoi faire environ deux tartes ou 1 tarte et des petits sablés :-)

Pour une tarte de 8 personnes:

Pâte sablée:
- 220 g de Farine tamisée
- 45 g de poudre d'Amande
- 50 g de Sucre Glace tamisé
- 135 g de Beurre 
- 1 pointe de couteau de Vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 g d’œuf entier battu

Ganache au chocolat:
- 250 g de Chocolat noir à 64% pour moi
- 25 cl (250 g) de Crème liquide entière
- 10 cl (100 g) de Lait
- 25 g de Beurre doux
- 1 œuf entier

Décoration:
Au choix: copeaux de chocolat, brisure d'amande ou de fruit sec, sucre glace...

Réalisation:
Pour la pâte sablée: Dans la cuve d'un robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en petit morceau, la poudre d'amande, le sucre glace, le sel et la vanille. Mélanger à l'aide de l'ustensile feuille ( ou K) de votre robot ou sinon sans robot mettre le tout dans un bol et sabler avec les mains le mélange. Ajouter alors l’œuf battu et mélanger quelques secondes juste pour avoir la formation d'une boule de pâte.
Récupérer la boule de pâte et, soit vous la laissée reposer une heure au frais filmée, soit vous l'étalez de suite entre deux feuilles de papier sulfurisé et vous la mettez 10 à 15 min au congélateur avant de vous en servir.
Foncer alors un moule à tarte de 22 cm avec la pâte et déposer à l’intérieur des billes de céramique ou des haricot sec (sur un papier sulfurisé ou alu) pour la cuir à blanc dans un four préchauffer à 180 °C durant 15 min.
Sortir le fond de tarte et laisser la refroidir. Monter alors la température du four à 230 °C pour la suite.

Pour la ganache: Dans une casserole faire bouillir le lait, le beurre et la crème. Verser le tout sur le chocolat coupé en tout petits morceaux et attendre 1 minute puis mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé (essayer de ne pas mélanger trop fort pour éviter les bulles d'air dans le mélange). 
Lorsque le mélange est entre 35 et 40°C incorporer l’œuf entier préalablement battu en  omelette (Il faut attendre que le mélange refroidisse pour ne pas que l’œuf cuise ce qui provoquerait l'apparition de grumeau dans notre ganache).
Verser alors le mélange obtenu dans le fond de tarte précuite. Éteindre alors complètement  le four (qui avait été préchauffé à 230 °C) et enfourner la tarte pour 30 min. La tarte cuira alors de façon progressive et très douce dans un four chaud mais éteint (Et oui le secret est là :-))
Laisser la tarte refroidir complètement avant de la décorer. 
La dévorer à température ambiante.

Bon Appétit... Gardez en moi une petite part.

La Tarte Choco-Dôme

Après une si longue absence me revoici avec une tarte au chocolat ultra gourmande.
Beaucoup de recettes sont en attente et ne tarderons pas à être publiées. 
Celle ci est donc la première d'une longue liste à venir pour ma participation au concours du salon "Sugar - Paris" sur le thème 'tarte au Chocolat revisité' .


Pour une tarte de 8 Personnes:

Palet Breton au chocolat:
- 135 g de Farine
- 10 g de Cacao Non sucré
- 8 g de Levure chimique
- 100 g de Sucre
- 125 g de Beurre demi- sel
- 50 g de Jaune d'Œuf

Dôme de mousse au Chocolat- Mangue- Passion:
- 100 g de Chocolat noir
- 50 g de Pralin

- 75 g de  Crème liquide Entière
- 75 g de Coulis/Purée Mangue/Passion
- 1 Jaune D'oeuf
- 13 g de Sucre en poudre
- 280 g de Chocolat au lait 
- 225 g de Crème liquide fouettée

Ganache Chocolat Noir Tonka:
- 100 g de Chocolat Noir
- 80 g de Crème liquide entière
- 15 g de Miel 
- 15 g de Beurre Doux
- 1/2 Fève de Tonka rappée

Décoration:
- 120 g de Chocolat Blanc

Préparation:
Pour le Palet Breton au Chocolat:
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure. Ajouter le sucre puis le beurre. Sablée l'ensemble soit à la main soit au robot. Ajouter les 50 g de jaune d’œuf et mélanger jusqu'à ce que le tout s'amalgame (vous obtenez alors plusieurs morceau de pâte). Positionner le tout dans une cadre à tarte rectangulaire de 34 cm par 10 cm en étalant avec une cuillère ou à la main. Mettre au frais 1 h (ou 10 min au congélateur) puis faire cuire 10 min dans un four préchauffé à 200°C.

Pour les Dômes Choco Passion / Mangue:
Faire fondre le chocolat noir et à l'aide d'un pinceau étaler en deux couche dans des demi sphère en silicone de 8 cm en laissant figeant une demi heure au frigo durant 30 min au frigo. Réserver
Pour la mousse faire une crème anglaise en faisant chauffer les g de crème liquide + la purée de fruit puis en mélangeant sur le jaune d’œuf mélangé au sucre et en montant le tout à 84 °C. 
Couler en 3 fois sur le chocolat au lait fondu en mélangeant à chaque fois.
Couler dans chacun des dômes et saupoudrer chacune des mousses de pralin.
Faire prendre au congélateur

Pour la Ganache Chocolat Tonka:
Faire fondre le chocolat noir. En parallèle  porter la crème et le miel à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois. Laisser descendre la température à 35 °C puis ajouter le beurre en mélangeant au mixeur plongeant. Laisser cristalliser puis mettre dans une poche à douille.

Montage:
Démouler le cadre de palet breton et positionner la ganache en spirale dessus. 
Démouler les dômes et les poser dessus. décorer avec les triangle de chocolat blanc.

Bon Appétit :-)

Le palet choco gingembre façon tartelette

Voici une petite recette pour proposer ma participation au concours inter-bloggeur du salon du chocolat. 

Laisser moi un petit commentaire :-) ICI
Des places pour le salon sont aussi mis en jeu via la participation au vote 

Ces petits desserts à l'assiette se compose d'un palet breton garni de praliné maison sur lequel repose une mousse de chocolat au lait et gingembre recouvert de quelques éclats d'ananas confit.

Voici enfin la recette :

Pour 4 desserts à l’assiette :

Palet breton à la noix de coco : 

- 65 g de Beurre demi Sel
- 50 g de Sucre en poudre
- 67 g de Farine
- 10 g de Noix de Coco
- 4 g de Levure chimique
- 25 g de Jaune D’œuf

Ganache montée chocolat au lait et gingembre :

- 100 g de Chocolat au lait Pâtissier
- 60 g + 160 g de Crème liquide entière froide
- 6 g de Miel neutre
- 8 à 10 g de gingembre frais épluché

Ananas Confit :

- Quelques tranches d’ananas Frais
- 1 cuillère à soupe de Sucre
- 1 noisette de beurre

Praliné Maison

Coulis de Fruits rouge pour la décoration


Pour la préparation :

Pour le palet breton : Dans un saladier ou la cuve de votre robot sabler ensemble le mélange Farine, noix de coco, sucre et levure chimique avec le beurre. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement sans travailler la pâte (à la main je me sers d’un couteau pour remuer le tout).
Étaler la pâte sur ½ cm dans des cadres rectangulaires et entreposer le tout au congélateur 10 min le temps de préchauffer votre four.

Faire cuire 12 min à 200°C en chaleur tournante. Démouler et laisser refroidir

Pour la ganache montée : Faite fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde à faible puissance (2 min pour moi à 500 W en surveillant). Durant ce temps faite chauffer 60 g de crème avec le miel et le gingembre haché très finement. Dès l’ébullition verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter alors les 160 g de crème liquide restante et mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser refroidir au minimum 2 h au frigo (le congélateur aide aussi très bien dans ses moments-là : pour moi 10 min au congélateur et 45 min au frigo). A l’aide d’un fouet monter la ganache jusqu'à la consistance d’une chantilly.

Pour l’ananas confit : Découper l’ananas en petit quartier et le faire revenir dans le sucre et le beurre.

Montage : Sur chaque palet breton déposer un peu de praliné. Monter des spirales de ganache choco-lait-gingembre sur chacun des palets et déposez-y des petits morceaux d’ananas.

La prochaine fois je m’accorderai plus de temps à la décoration.

Un dessert ultra gourmand dans lequel le gingembre apporte une note de fraîcheur très appréciable.

A essayer aussi avec des morceaux de mangue confit .
Une petite bouchée ça vous tente ….

Gâteau Princesse ou comment faire plaisir à ma grande puce de 4 Ans

Les semaines passent à une vitesse et je n'ai toujours pas eu le temps de rattraper mon retard sur mes recettes à publier.
Mais je reviens avec "la" recette de gâteau pour épater ma petite puce  (oula je veux dire grande fille- Dixit elle même) qui à fêter ses 4 ans ce weed-end. 

En ce qui concerne la recette, celle ci n'a rien d’extraordinaire en soi, car tout réside dans la décoration et je dois dire que je suis assez contente du résultat même si cela n'a pas été sans mal puisqu'il a fallu que je m'y reprenne à 3 fois pour la jupe. Et oui la pâte à sucre et moi on est pas super copine.
Pour la petite histoire ce n'étais que la deuxième fois que je m'y essayait, d'ailleurs le premier gâteau tenté était pour les 3 ans de ma fille l'année dernière (Photos à la fin de ce billet :-))

A noter: J'ai utiliser le  Kit Wilton prévu à cet effet mais vous pouvez très bien utiliser un saladier ou cul de poule et une buste de Barbie.

Sans plus tarder voici la recette (pour 8 à 10 personnes):
Génoise:
- 6 Oeufs
- 185 g de Sucre
- 165 g de Farine
- 30 g de Cacao Amère
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 15 g de beurre fondu refroidi

Crème mousseline:
- 330 g de Lait
- 2 Jaunes d'Oeuf
- 130 g de Sucre en poudre
- 40 g de Fécule
- 120 g de Chocolat noir fondu
- 100 g de Beurre tempéré

Décoration:
- 500 g de Pâte à sucre rose claire
-250 g de Pâte à sucre violet
-250 g de Pâte à sucre blanche


Réalisation
Pour la Génoise: Fouetter ensemble le sucre et les œufs au bain marie jusqu'à 50 °C.
Sortir alors le saladier du bain marie en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement (Au robot ou à la main).
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la vanille et les ajouter à l'aide d'une spatule au 1er mélange.
Verser dans le moule princesse prévu à cette effet (ou dans un cul de poule) bien beurré et fariné puis faire cuire le tout environ 30 min à 160°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème mousseline: Réaliser une crème pâtissière en faisant bouillir le lait puis en le versant sur le mélange jaune d’œuf, fécule et  sucre et remettre à chauffer le tout sur feu doux à 84 °C.
Or du feu, ajouter le chocolat fondu dedans.
Lorsque la  préparation est refroidi la fouetter en incorporant le beurre pour la rendre aérienne.

Montage:
Découper la génoise en 4 et étaler sur chacun des morceaux une couche de crème mousseline au chocolat en reformant le dôme. 
Etaler alors une fine couche de 'Nutella' sur tout le tour et entreposer 30 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, étaler la pâte à sucre sur une surface sur laquelle repose un mélange de sucre glace et fécule (J'ai regarder des tutoriels en vidéo pour m'en sortir ;-))
Positionner alors la pâte à sucre pour former la jupe puis le buste de la princesse (une Barbie fait aussi bien l'affaire pour faire le buste).
Garder votre gâteau princesse au frais soit dans un frigo à froid ventilé soit dans une glacière avec des blocs bleu mais pas dans un frigo de type froid brassé car l'humidité ferait fondre la pâte à sucre.

Il ne vous reste plus qu'à épater la galerie ... Et encore Bon Anniversaire ma puce :-)

Voici ma première réalisation faite l'année dernière avec le même gâteau mais en version Barbapapa. 

J'essaierais de ne pas attendre un an avant de re-tenter l'expèrience pâte à sucre :-)

2 ANS déjà !!!

Voilà déjà deux ans que j’ai créé ce blog et que je partage avec vous les recettes que je trouve ici et là ou que je modifie ou invente au grès des anniversaires et fêtes en tout genre. Deux ans que je me suis dit, tiens avec toutes ces recettes testées et si je créais un blog.

Et bien je dois dire que c’est grâce à vous si je continue, grâce à ma famille, et mes amis qui me pousse sans cesse à m’améliorer et grâce à l’intérêt que les lecteurs anonyme ou non portent sur ces recettes qui me plaisent tant.

Merci tout d’abord à vous tous et pour fêter dignement ces 2 ans voici un entremet Chocolatés (déjà réalisé je l’avoue sous forme de bûche de Noel que vous pouvez retrouver ICI) réalisé avec un insert mangue passion et un glaçage au chocolat ULTRA BRILLANT.

Régalez-vous.

Remarques : La recette est la même que celle réalisée pour la buche mais ici j’ai multiplié les quantités par 1,5.


Pour une cercle de 24 cm ( Soit 10/12 personnes)

Biscuit Dacquoise noisette:
- 125 g de Blancs d’œuf (soit 2,5 blancs d’œuf environ)
- 110 g de Sucre semoule
- 35 g de Sucre Glace
- 120 g de Poudre de noisette torréfiée (cuit durant 20 min au four à 150 °c)
- 35 g de Farine T55 (ou a défaut T45 )

Sablé reconstitué:
- 420 g de petits sablés ou palets bretons
- 105 g de cassonade
- 110 g de Beurre mou

Insert Exotique:
- 300 g de Banane réduit en purée
- 185 g de purée de Mangue
- 75 g de purée de Fruit de la Passion
- 55 g de Sucre
- 12 g de Pectine Jaune (pour une meilleur prise sinon ajouter un peu plus de gélatine)
- 9 g de gélatine en poudre mélangée avec 54 g d'eau froide au moment de l'utilisation
- 12 g de citron vert

Mousse chocolat au lait:
- 135 g de Lait
- 135 g de Crème liquide entière
- 135 g de jaunes d’œuf
- 10 g de gélatine en poudre mélanger avec 60 g d'eau froide
- 300 g de Chocolat au lait
- 300 g de Crème liquide entière

Glaçage miroir chocolat:
- 150g eau
- 125g crème liquide 30% de M.G.
- 180g sucre
- 60g poudre de cacao 100%
- 3 feuilles de gélatine 

 
Pour la Réalisation:
Pour l'insert Exotique:
Faire chauffer les purées de fruit dans une casserole et ajouter le sucre + la pectine mélangés ensembles. Porter à ébullition pendant quelques minutes (donner un gros bouillon) puis verser le jus de citron vert ainsi que la gélatine. Mixer le tout et couler dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre. Congeler jusqu'à utilisation.

Pour la dacquoise:
Monter au fouet les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporer ensuite doucement le sucre glace tamisé avec la poudre de noisette et la farine dans ce mélange. Couler sur une feuille de papier sulfurisée de façon à obtenir deux cercles, un de 22 cm et un autre de 20 cm.

Saupoudrer de Sucre glace puis faire cuire durant 18 min à 175 °C. Découper une bande de 26 cm sur 7 cm et une autre de 26 cm sur 3 cm

Sablé reconstitué:
Mixer les sablés. Ajouter la cassonade avec le beurre mou et mixer encore quelques secondes. Réserver jusqu'au Montage.

Pour la Mousse Chocolat au lait:
Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème (les 135 g) et verser le tout sur les jaunes d'œufs tout en fouettant. Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à 85 °C. Verser alors le mélange chaud sur la gélatine et le chocolat au lait et bien remuer pour faire fondre le tout. Donner un coup de mixeur plongeant et laisser descendre la température du mélange à 25 °C.
Pendant ce temps monter les 300 g de crème liquide restante en chantilly à l'aide d'un batteur et lorsque le mélange au chocolat est à température mélanger le tout. 

Glaçage brillant:
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide durant 10 min. Chauffer progressivement l'eau, la crème et le sucre à 103°c. Hors du feu, ajouter le cacao en poudre puis la gélatine essorée. Bien mélanger le tout avant de mixer, puis passer au chinois ou au tamis. Laisser refroidir à 40 °C en remuant régulièrement.

Montage:
Déposer un cercle de 24 cm sur une plaque allant au congélateur.
Y déposer de façon uniforme le sablé reconstitué sur toute le surface en le tassant. Couler un peu de mousse dessus.
Poser alors le plus grand disque de dacquoise au fond puis couler un peu de mousse au chocolat. Déposer le second disque de 20 cm puis couler la moitié de la mousse au chocolat. Poser par-dessus l’insert Mangue/Passion et couler le reste de mousse au chocolat en lissant le dessus.
Mettre au congélateur pendant au minimum 3 h
Démouler à l’aide d’un sèche-cheveux pas trop chaud (Étape beaucoup plus aisée si vous utilisé une bande de Rhodoïd) et déposer le tout sur une grille
Couler dessus le glaçage Ultra Brillant et décoré. Ici j’ai réalisé des demi-nœuds en Chocolat Blanc à l’aide de Rhodoïd.

L'entremet de Caro: Mousse au Chocolat et Mousse au Caramel sur Poires Pochées et Croustillant Praliné

Pour fêter les 30 ans d'une amie, j'avais comme lourde tâche de confectionner le dessert. 
(Et oui vous imaginez le dessert raté qui ne tient pas la route au moment du démoulage ...)
Elle m'avait laisser carte blanche j'ai donc choisi de créer un gâteau afin que celui ci puisse plaire à la plupart des personnes présentes se jour là.
J'ai alors imaginé un mélange de croustillant praliné, poire, mousse caramel et mousse au chocolat le tout reposant sur une dacquoise amande.
Un vrai régal .... Encore une recette que je vais garder précieusement.

Bon par contre le gâteau réalisé étant assez grand (20 cm sur 30 cm) vous pouvez bien évidemment diviser les quantités par deux pour obtenir un gâteau de 20 cm sur 15 cm.
De même le gâreau peut se préparer en avance et se congeler.

Pour un entremet de 20 personnes (20 cm par 30 cm):
Dacquoise amande:
- 135g de poudre d'amande
- 150g de Sucre Glace
- 5 Blancs d’œuf
- 50 g de Sucre en Poudre

Croustillant praliné:
- 40 g de chocolat au lait
- 200 g de praliné
- 80 g de crêpes dentelle écrasées

Poires caramélisé :
- 4 poires mûre ou 1 grosse boite de poire au sirop
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 15 g de Sucre

Mousse caramel (recette de C.felder):
- 12 g de Gélatine en feuille
- 550 g de Crème Liquide
- 8 Jaunes d’œufs
- 30 g + 190 g de Sucre Semoule
- 75 g d'eau
- 270 g de Lait

Mousse chocolat noir:
- 110 g de Sucre en poudre
- 2 œuf + 4 jaunes
- 300 g de Chocolat noir
- 45 cl de Crème liquide

Nappage miroir chocolat:

-160g de sucre

-12cl de crème liquide entière

-45g de cacao

-6 feuilles de gélatine

Pour la Réalisation:
Pour la Dacquoise:
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande et réserver. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule. Ajouter le tant pour tant amande/sucre glace au blancs montés et mélanger le tout délicatement (comme pour les macarons).
Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille avec une douille unie de 12 mm. Dresser sur 1 feuille de papier sulfurisée  un rectangle de 20 cm par 30 cm.
Saupoudrer de sucre glace. Attendre 5 min et saupoudrer à nouveau de sucre glace.
Faire cuire le tout à 170 °C durant 20 à 25 min en surveillant.
Laisser refroidir sur une grille

Croustillant praliné:
Faire fondre au bain marie ou au micro onde le chocolat au lait. Ajouter alors le praliné puis les crêpes dentelles écrasées. Réserver.

Poires caramélisées:
Découper les poires en morceaux après les avoir épluché puis déposer les dans une poêle. Saupoudrer de vanille et de sucre et faire chauffer a feu doux jusqu'à caramélisation.

Mousse Caramel:
Faite tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire fondre les 190 g de sucre à sec en surveillant constamment jusqu'à l'obtention d'un caramel. Y ajouter alors l'eau tiédi et refaire chauffer le tout jusqu'à dissolution complète. Réserver.
Porter le lait à ébullition et verser sur les jaunes d’œufs battu avec 30 g de sucre. Remettre le tout dans la casserole puis y ajouter le caramel. Cuire l'ensemble à 84 °C . 
Hors du feu ajouter alors la gélatine essorée et mélanger bien le tout. Laisser refroidir à 30°C.
En attendant monter la crème liquide très froide en chantilly et la mélanger très délicatement à la préparation précédente. Réserver

Mousse Chocolat:
Faire fondre le chocolat râpé au micro-ondes et le laisser refroidir jusqu'à 30 °C
Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre.
Verser le sirop sur les jaunes et les œufs battus.
Fouetter au robot ou au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.

Ajouter le mélange au chocolat tiédi.Réserver
Fouetter la crème très froide en chantilly puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Montage:
Dans un cadre de 20 cm par 30 cm, déposer la dacquoise à l'amande. Déposer dessus le croustillant praliné puis les poires pochées.Couler alors la mousse au caramel et laisser figer au congélateur 30 min. Couler ensuite la mousse au chocolat et entreposer au congélateur jusqu'à la décoration.

Miroir au chocolat:
Dans une casserole faire bouillir 10 cl d'eau, le sucre, la crème ainsi que la cacao. Laisser ensuite cuire sur feu doux 10 min en mélangeant. Ajouter la gélatine puis laisser refroidir.
Sortir le gâteau du congélateur. Verser dessus le miroir au chocolat et décorer à votre guise.

remarque: Attention le gâteau sortant du congélateur doit être sortie plusieurs heure avant d'être servis afin que celui ci puisse décongeler.

Ce gâteau un peu long à réaliser peut être fait sur plusieurs jours grâce au congélateur. N'hésitez pas à vous lancer car il est tout simplement extra.
On m'en redemande encore...

The Scone au chocolat

 Cela faisait longtemps que je cherchais LA recette des Scones comme ceux que j'avais pu manger à Londres. Mais après avoir fait de nombreux essais, aucunes des recettes ne m'avais convaincu (ni à moi ni a ma famille d'ailleurs). Je voulais absolument retrouver cette texture  friable et moelleux à la fois avec ce bon goût entre le petit pain et la brioche. 
Et puis après être tombé sur le site de Sandra ICI je me suis dis qu'il fallait tout de suite que j'essaye sa recette.
En m'y en inspirant énormément j'ai enfin trouvé la recette que je cherchais depuis des années, celle qui me ramène directement à Londres dès que je croque dans un de ses scones.
Cette recette est devenu ma recette incontournable à faire et à refaire avec toutes les déclinaisons pour toutes les occasions.

Pour une gros Scones:
Ingrédients:
- 280g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 45 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 60g de beurre froid
- 230g de crème liquide entière
- 60 g de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la Réalisation:
Dans le bol d'un robot mixeur (ou dans un saladier) déposer le beurre froid puis ajouter la farine, le bicarbonate, la levure, le sel, la vanille et le sucre mélangés au préalable ensembles. 
Sabler le mélange (en donnant une dizaine de pulsion à l'aide du mixeur ou à l'aide de vos doigts) de façon à obtenir un sablage grossier. Attention à ne pas trop sabler le mélange au risque de perdre la consistance du scone à la cuisson. 
Déposer le mélange dans un saladier (si vous utilisiez un robot) et ajouter les pépites de chocolat puis verser y la crème liquide. 
A l'aide d'un couteau (pour ne pas trop travailler la pâte)  mélange l'ensemble sans trop forcer (la pâte ne doit pas du tout être uniforme).
Déposer la pâte obtenu sur une feuille sulfurisée et étaler la en un cercle d'environ 20 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur. Couper en 8 parts égales. Séparer les morceaux, les dorer avec un peu de crème liquide et saupoudrer de sucre en poudre puis faire cuire 14 à 15 min dans un four préchauffé à 190 °C.

Déguster tiède, il ne reste plus qu'à se régaler...

Remarques:
Les scones sont bien meilleurs mangés le jour même juste après la sortie du four d’ailleurs (sans vous bruler). Mais vous pouvez les réchauffer le lendemain durant 3 à 4 min dans un four préchauffé à 150°C.
Vous pouvez de même les préparer à l'avance, les façonner puis les congeler directement. Il ne vous restera plus qu'à les sortir du congélateur et les cuire comme des frais en ajoutant 3 à 4 min de plus de cuisson.
Vous pouvez de plus varier les forme (rond, carré...) à l'aide emporte-pièces.

Dacquoise au chocolat ou comment épater avec un dessert simplissime

Voila un petit dessert ultra simple à réaliser mais qui n'en ai pas moins très gourmand.
Penser juste à réaliser la ganache montée quelques heures auparavant ou encore mieux la veille.
Vous pouvez d'ailleurs accomoder les 2 dacquoises avec toutes sortes de ganaches et même y ajouter des fruits frais entre deux dômes de chocolat.
Juste ce qu'il faut pour terminer un repas entre amis.

Pour un Gâteau de 8 personnes
Gânache montée au chocolat
- 165 g de chocolat noir à 60 % de cacao
- 310 g  + 165 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 1/2 fève de tonka

Pour la Dacquoise:
-110g de poudre d'amande
-120 g de sucre glace
- 4 blancs d’œuf
- 40 g de sucre en poudre
- 50 g amande effilée
- sucre glace pour décorer

Pour la Réalisation:
Pour la Ganache Montée (à réaliser la veille):
Faire fondre le chocolat noire. En parallèle faire bouillir les 165 g de crème liquide avec la gousse de vanille puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois. Râper la fève de tonka. L’ajouter au mélange puis ajouter alors les 310  g de crème liquide froide et réserver le tout au frigo durant au moins 3 h.

Pour la Dacquoise:
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande et réserver. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule. Ajouter le tant pour tant amande/sucre glace au blancs montés et mélanger le tout délicatement (comme pour les macarons).
Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille avec une douille unie de 12 mm. Dresser sur 2 feuilles de papier sulfurisées  posées sur une plaque 2 cercles de 22 cm de diamètre.
Saupoudrer les 2 cercles d'amande effilée puis de sucre glace. Attendre 5 min et saupoudrer à nouveau de sucre glace.
Faire cuire le tout à 170 °C durant 20 à 25 min en surveillant.
Laisser refroidir sur une grille

Montage:
A l'aide d'un fouet ou de votre robot montée la gânache au chocolat jusqu'à l'obtention d'une chantilly.  Mettre le tout dans une poche munie d'une douille de 14 mm.
Déposer une dacquoise sur un présentoir et dresser dessus des dômes de ganache au chocolat et poser dessus la deuxième dacquoise. 

Il ne vous reste plus qu'à déguster !

L'entremet de Titi: Framboise -pistache

Pour son anniversaire un copain m'avais demandé si je pouvais lui réaliser son gâteau. Et oui 40 ans ça ne se fête pas tous les jours (n'est ce pas Titi).
Et comme celui ci voulait de la pistache dans son gâteau, j'ai donc décider d'associé d'office la pistache à la framboise. 
Voici donc spécialement pour cet anniversaire cet entremet élaboré justement pour cet occasion que j'ai décider d'appelé comme le premier intéressé "l' entremet de Titi"
A déguster pour toute occasion. 
Ce gâteau est d’ailleurs rentré dans mon top 10.

Pour un entremet de 10 personnes ( cercle de 22/23 cm):
Crémeux à la pistache:
- 3 g de Gélatine en poudre
- 13 g d'eau
- 145 g de crème liquide
- 35 g de jaune d’œuf
- 18 g de Sucre Semoule
- 23 g de Pâte de pistache

Sablé breton:
- 45 g de Jaune D'oeuf
- 95 g de Cassonade ou Sucre Roux
- 1.5 g de Fleur de Sel
- 100 g de Beurre mou
- 137 g de Farine
- 2 g de Levure Chimique

Mousse Framboise:
- 400 g de Framboises Surgelées
- 6 Feuilles de Gélatine
- 90 g de Sucre
- 2 Blancs d'oeufs
- 300 g (30 Cl) de Crème liquide Entière ( à 30 % de MG) 
-30 g de poudre d'amande

Ganache Montée à la Pistache:
- 75 g de chocolat blanc
- 37 g + 145 g de crème liquide 
- 2 g de miel
- 30 g de pâte de pistache

Pour la Réalisation:
Crémeux à la pistache (peut être réalisé plusieurs jours avant):
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. En parallèle faire bouillir la crème puis la verser sur les jaunes d’œuf préalablement mélangés avec le sucre et la pâte de pistache. Remettre le tout sur le feu et faire chauffer à 85 °C tout en remuant. Ajouter alors la gélatine essorée et mélanger bien le tout. Laisser refroidir à 30 °C puis couler dans un cercle à mini tartelette de 10 cm de diamètre posée sur un feuille siliconée et mettre le tout au congélateur.

Ganache montée à la pistache:
Faire fondre le chocolat blanc. Au même moment faire chauffer les 37 g de crème liquide avec le miel et la pâte de pistache. Verser le mélange en 3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant à chaque fois. Ajouter alors les 145 g de crème liquide froide et laisser entreposer au frigo durant 3-4 h au minimum. Le mieux est de réaliser la préparation la veille. 
Sablée Breton: 
Au batteur ou au robot fouetter les jaunes d’œuf, la cassonade et le sel pendant quelques minutes. Ajouter le beurre pommade et mélangeant à l'aide d'une spatule ou du batteur K. Ajouter enfin la farine et la levure tamisée et pétrir sans trop forcer. Étaler le sablé dans un cercle  de 22 à 23 cm et faire cuire durant 25 min dans un four préchauffé à 170 °C. Démouler et laisser refroidir.
Pour La Mousse à la Framboise:
Faire décongeler les framboises, les réduire en purée et filtrer (afin de retirer les petites graines: passage non obligatoire mais plus esthétique pour la présentation). Ajouter les feuilles de gélatines essorées (préalablement trempées 10 min dans l'eau froide). 
En parallèle commencer à monter les blancs en neige et  faire chauffer le sucre dans une casserole avec 30 g d' eau jusqu'à la température de 120 °C. Verser le sirop sur les blancs en neige mousseux jusqu'à l'obtention d'une meringue italienne (soit environs 8 à 10 min au batteur ou robot après l'ajout du sirop de sucre).
Ajouter cette meringue italienne à la préparation précédente puis ajouter la crème liquide préalablement montée en chantilly puis la poudre d'amande et réserver jusqu'au Montage.

Montage:
Dans un  cercle de 22 ou 23 cm poser le sablé breton. Couler par dessus la mousse à la framboise et laisser prendre minimum 1 h au congélateur. 
Sortir le cercle du congélateur et déposer au centre le crémeux pistache congelé. 
A l'aide d'un fouet electrique montée en chantilly la ganche montée à la pistache. Mettre le tout dans une poche avec une douille à st Honoré et déposer tout autour du crémeux pistcahe des rosaces de ganache montée. Décoré de quelques brisures de pistache et framboise.

Astuce: Pour éviter que le sablé breton ne détrempe avec la mousse framboise on peut le badigeoner d'un peu de chocolat blanc fondu.

Encore bon anniversaire Titi ;-)