Chamallows gourmands :-)

Voilà une gourmandise pour les petits et les grands enfants, à déguster tel quelle ou grillée au barbecue.

Cette recette régressive vient de notre fameuse Mercotte National qui comme toujours sais founir à ses lecteurs/ lectrices (comme moi) tout un tas d’astuces pour être sur de ne jamais louper une recette.

Merci encore « Mercotte »

Ingrédients pour environ 40 Chamallow :

-          - 3 Blancs d’œufs à T° Ambiante (90 g)

-          - 235 g de Sucre en poudre

-          - 15 g de Miel ou de Glucose

-          - 80 g d’Eau

-          - 6 Feuilles de gélatines (12g)

-          - 3 cuillères à soupe de Sucre glace

-          - 3 cuillères à soupe de Fécule de pomme de terre

-          - 1 gousse de Vanille

Réalisation :

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

Monter les blancs en neige en ajouter le sucre en poudre petit à petit.

Faire cuire en parallèle l’eau, le sucre et miel dans une casserole jusqu’à 130°C. Le verser alors sur les blancs montés en mince filet (pour éviter les éclaboussures). Remettre le batteur en pleine vitesse et laisser tourner pendant environ 10 min.

Le mélange est alors redescendu à environ 45°C. Ajouter dès à présent l’arôme voulu, ici les graines de la gousse de vanille.

Huiler un cadre à pâtisserie. Tamiser ensemble le sucre glace et la fécule et saupoudrer la moitié dans le cadre huilé, préalablement posé sur une feuille de papier cuisson ou feuille silicone.

Couler le mélange dans le cadre jusqu’à environ 2 cm d’épaisseur. Saupoudrer du reste du mélange fécule/farine et laisser sécher une nuit à température ambiante.

Pour le découpage il vous suffit de passer un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude autour du cadre puis de découper des bandes (PS : ne pas hésiter à remettre le couteau dans l’eau chaude quand le découpage devient difficile). On peut tout aussi découper des chamallow à l’aide d’un ciseau de cuisine.

Bon appétit et soyez gourmand….

Un petit "Plaisir" de LeNotre

Pour la rentrée voici une recette "Plaisir" afin de se motiver tout en douceur pour la reprise.
Ce gâteau nous vient tout droit de chez « Le Notre », j’ai nommé « Le Plaisir ».

A vous de juger.

Pour un gâteau de 10 personnes:

Biscuit aux amandes :

-225 G de Poudre d’Amande
-225 g de Sucre Glace
-60 g de Farine
-300 g d'Oeuf Battu
-45 g de Beurre
-30 G de Sucre
-200 G de Blanc d’œuf

Mousse au Chocolat Noir :

- 150 g de Chocolat noir à Pâtisser
- 60 g de Lait
- 50 g de Sirop de Base : préparé avec 65 g de Sucre et 50 g d’Eau
- 360 g de Crème liquide entière fouettée en chantilly

Mousse Blanche :

- 65 g de Sucre semoule
- 70 g de Jaunes d’œufs
- 25 g d’eau
- 1 gousse de Vanille
- 3,5 g de Gélatine en feuille225 g de Crème liquide entière fouettée en chantilly


Pour la Réalisation :

Biscuit aux amandes :
Monter au batteur le sucre glace et la poudre d'amande tamisée ensemble (tant pour tant) avec la farine tamisée et la moitiée des oeufs battus. Puis ajouter progressivement le reste des oeufs au mélange tout en fouettant. Réserver.
Battre ensemble les 30g de sucre avec les blancs d'oeufs jusqu'à une meringue legère. Ajouter cette meringue au précédent mélange.

Faire fondre le beurre le laisser un peu refroidir puis l'incorporer au mélange.

Etaler la pâte sur un eplaque ( voir deux suivant la quantité) et faire cuire le tout à 180°C pendant 10 min. Laisser refroidir

Découper 2 rectangles de la taille de votre moule et réserver.

Mousse au Choco Noir :
Préparer le sirop en faisant bouillir 1 min l’eau et le sucre dans une casserole. Faire ensuite bouillir le lait et 50g du sirop préparé et le verser sur le chocolat haché. Remuer bien pour faire fondre le chocolat puis laisser refroidir jusqu’à 30°C. Ajouter alors la crème liquide fouettée en chantilly. Réserver

Mousse Blanche :
Appareil à Bombe : Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Ensuite faire cuire l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 118°C. En parallèle commencer à fouetter les jaunes d’œuf. Lorsque le sirop de sucre est à température le verser lentement sur les jaunes tout en continuant de fouetter pendant environ 10 min ou jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance assez ferme.

Prélever 120g de cette préparation et y ajouter les graines de la gousse de vanille.

ATTENTION à garder le reste de préparation pour le montage.

Faire fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude (1 cuillère à soupe d’eau chaude environ) at l’ajouter au mélange. Puis, quand la préparation à un peu refroidi, incorporer la crème liquide entière montée en chantilly.

Montage :
Chablonner un des 2 biscuits aux amandes, c’est-à-dire étaler finement du chocolat (ici chocolat noir mais on aurai pu choisir du blanc) sur un des cotés du biscuit afin que celui ce ne soit pas détrempé par la préparation.
Poser le biscuit, coté chocolat en dessous, dans votre cadre puis étaler dessus la mousse au chocolat noir. Faire prendre 10 min au frigo avant de couler dessus la mousse blanche.

Déposer alors le 2eme biscuit aux amandes. Finir par le restant de pâte à bombe réservé, en l’étalant finement sur tout le biscuit. Laisser prendre 10 min (ou plus) au congélateur.

Sortir alors l’entremet, le décercler et saupoudrer de sucre glace avant de la caraméliser légèrement au chalumeau.

A déguster sans modération.

Le St HO' de Mr CONTICINI

Voici la version du St Honoré de Monsieur "CONTICINI" déjà très réputée sur la toile, mais quand vous l'aurez testée et goûtée vous comprendrez pourquoi.
C'est pour moi "THE" version. Celle ci craquante, fondante et moelleuse à souhait.
Alors allez ici, il ne vous reste plus qu'à l'essayer... Cette recette est certe un peu longue et technique mais avec un peu d'entrainement vous y arriverez sans problème.

Pour 8 Gourmands:
Pâte à Choux:
- 50 g d'Eau
- 50 g de Lait demi-écrémé
- 44 g de Beurre
- 5 Oeufs entiers
- 57 g de Farine
- 1 pincée de Sucre
- 2 pincée de Sel fin

Pâte à crumble:
- 16 g de Beurre mou
- 20 g de Sucre cassonade
- 20 g de Farine (type 45)
- 1 poncée de fleur de sel

Crème pâtissière:
- 1/2 l de Lait demi-écrémé
- 45 g de Farine
- 40 g de Sucre
- 4 Jaunes d’œufs soit 80 g
- 1 demi gousse de Vanille

Caramel pour glacer:
- 60 g d'Eau
- 240 g de Sucre semoule
- 70 g de glucose (à défaut du sucre semoule)

Crème légère spéciale St Honoré:
- 70 g de crème pâtissière (préparer plus haut)
- 1 feuille de gélatine
-120 g de crème liquide
-10 g de Sucre Glace
- 25 g de mascarpone

Pâte feuilletée:
- 150 g  de Pâte feuilletée "maison" ou de bonne qualité
- un peu de Sucre Glace

Pour la Réalisation:
Pour la pâte feuilletée:
Étaler la pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle de 28 cm par 10-12 cm.
Recouper les bords pour avoir des bords nettes.
Faire cuire au four à chaleur tournante à 170 °C pendant 20 min en posant une grille dessus pour éviter que le feuilletage ne lève trop. Laisser le tiédir puis retourner la pâte et saupoudrer l'autre coté d'un peu de sucre glace. Remettre au four (sans grille cette fois ci) à 250°C ou en position grille durant 2 à 3 min en vérifiant que la pâte ne brûle pas (moi je reste le nez collé à la vitre de mon four).
Laisser refroidir alors la pâte jusqu'à utilisation.

Pour la pâte à crumble:
Dans un bol ou dans la cuve d'un robot, mélanger toutes les ingrédients en ajoutant le beurre en dernier. Former un boule et étaler le tout sur 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisée. Mettre le tout au frais pendant au moins 20 min.

Pour la pâte à choux:
Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter alors la Farine tamisée en une seule fois en remuant bien et dessécher la pâte durant 2 min sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une boule. Verser la pâte dans un saladier et incorporer un à un les œufs battu en fouettant bien à l'aide d'une maryse ou d'une spatule. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère déposer des petites boules de pâte sur une plaque ainsi que deux long boudin d'environ 28 cm.
A l'aide d'un découpoir former des ronds de la taille des choux dans la pâte à crumble et les déposer sur ceux ci.
P.S: Avec le reste de pâte vous pouvez faire des chouquettes :-)
Faire Cuire durant 25 min dans un four préchauffé à 170 °C. Laisser refroidir sur une grille

Pour la crème Pâtissière:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. En parallèle fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Lorsque le mélange commence à bouillir le verser sur le second mélange tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à 84 °C (nappage de la cuillère). Laisser refroidir au frigo pendant au moins 1 heure.

Pour le caramel à glacer:
Dans une casserole faire chauffer tous les ingrédients sans remuer jusqu'à la coloration "roux foncé". Attention à ne pas le faire brûler...
Utiliser l e caramel obtenu sans attendre pour procéder au montage

Pour la Crème St Honoré:
Récupérer 70 g de crème pâtissière préparée encore chaude et y incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et égouttée. Laisser refroidir le tout.
Fouetter tous les ingrédients sauf la crème pâtissière ensemble dans un bol froid à l'aide d'un batteur (comme pour un chantilly) jusqu'à obtenir une consistance assez ferme. Incorporer alors la crème pâtissière et fouetter de nouveau.
Réserver au frais dans une poche à douille muni d'une douille St Honoré (comme ICI)

Pour le montage: 
Garnir les choux ainsi que les boudins de pâte à choux avec la crème pâtissière fouettée au préalable 
A l'aide du caramel coller les deux boudins de pâte à choux de chaque coté du rectangle de la pâte feuilletée. Toujours avec le caramel, glacer chaque petit choux sur la face ronde puis les déposer sur un silpat (sur sa face caramel) ou sur un papier de cuisson afin de le faire refroidir (le refroidissement du caramel prend 20 secondes ...). Récupérer les petits choux et les coller avec le reste de caramel sur toute la longueur des boudins avec le reste de caramel.
Décorer l’intérieur du rectangle avec la crème St Honoré réservé.

Vous en prendrez bien une petite part....

ça change de la première version publié ICI il y a quelques temps !!!

Gâteau Princesse ou comment faire plaisir à ma grande puce de 4 Ans

Les semaines passent à une vitesse et je n'ai toujours pas eu le temps de rattraper mon retard sur mes recettes à publier.
Mais je reviens avec "la" recette de gâteau pour épater ma petite puce  (oula je veux dire grande fille- Dixit elle même) qui à fêter ses 4 ans ce weed-end. 

En ce qui concerne la recette, celle ci n'a rien d’extraordinaire en soi, car tout réside dans la décoration et je dois dire que je suis assez contente du résultat même si cela n'a pas été sans mal puisqu'il a fallu que je m'y reprenne à 3 fois pour la jupe. Et oui la pâte à sucre et moi on est pas super copine.
Pour la petite histoire ce n'étais que la deuxième fois que je m'y essayait, d'ailleurs le premier gâteau tenté était pour les 3 ans de ma fille l'année dernière (Photos à la fin de ce billet :-))

A noter: J'ai utiliser le  Kit Wilton prévu à cet effet mais vous pouvez très bien utiliser un saladier ou cul de poule et une buste de Barbie.

Sans plus tarder voici la recette (pour 8 à 10 personnes):
Génoise:
- 6 Oeufs
- 185 g de Sucre
- 165 g de Farine
- 30 g de Cacao Amère
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 15 g de beurre fondu refroidi

Crème mousseline:
- 330 g de Lait
- 2 Jaunes d'Oeuf
- 130 g de Sucre en poudre
- 40 g de Fécule
- 120 g de Chocolat noir fondu
- 100 g de Beurre tempéré

Décoration:
- 500 g de Pâte à sucre rose claire
-250 g de Pâte à sucre violet
-250 g de Pâte à sucre blanche


Réalisation
Pour la Génoise: Fouetter ensemble le sucre et les œufs au bain marie jusqu'à 50 °C.
Sortir alors le saladier du bain marie en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement (Au robot ou à la main).
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la vanille et les ajouter à l'aide d'une spatule au 1er mélange.
Verser dans le moule princesse prévu à cette effet (ou dans un cul de poule) bien beurré et fariné puis faire cuire le tout environ 30 min à 160°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème mousseline: Réaliser une crème pâtissière en faisant bouillir le lait puis en le versant sur le mélange jaune d’œuf, fécule et  sucre et remettre à chauffer le tout sur feu doux à 84 °C.
Or du feu, ajouter le chocolat fondu dedans.
Lorsque la  préparation est refroidi la fouetter en incorporant le beurre pour la rendre aérienne.

Montage:
Découper la génoise en 4 et étaler sur chacun des morceaux une couche de crème mousseline au chocolat en reformant le dôme. 
Etaler alors une fine couche de 'Nutella' sur tout le tour et entreposer 30 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, étaler la pâte à sucre sur une surface sur laquelle repose un mélange de sucre glace et fécule (J'ai regarder des tutoriels en vidéo pour m'en sortir ;-))
Positionner alors la pâte à sucre pour former la jupe puis le buste de la princesse (une Barbie fait aussi bien l'affaire pour faire le buste).
Garder votre gâteau princesse au frais soit dans un frigo à froid ventilé soit dans une glacière avec des blocs bleu mais pas dans un frigo de type froid brassé car l'humidité ferait fondre la pâte à sucre.

Il ne vous reste plus qu'à épater la galerie ... Et encore Bon Anniversaire ma puce :-)

Voici ma première réalisation faite l'année dernière avec le même gâteau mais en version Barbapapa. 

J'essaierais de ne pas attendre un an avant de re-tenter l'expèrience pâte à sucre :-)

The Scone au chocolat

 Cela faisait longtemps que je cherchais LA recette des Scones comme ceux que j'avais pu manger à Londres. Mais après avoir fait de nombreux essais, aucunes des recettes ne m'avais convaincu (ni à moi ni a ma famille d'ailleurs). Je voulais absolument retrouver cette texture  friable et moelleux à la fois avec ce bon goût entre le petit pain et la brioche. 
Et puis après être tombé sur le site de Sandra ICI je me suis dis qu'il fallait tout de suite que j'essaye sa recette.
En m'y en inspirant énormément j'ai enfin trouvé la recette que je cherchais depuis des années, celle qui me ramène directement à Londres dès que je croque dans un de ses scones.
Cette recette est devenu ma recette incontournable à faire et à refaire avec toutes les déclinaisons pour toutes les occasions.

Pour une gros Scones:
Ingrédients:
- 280g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 45 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 60g de beurre froid
- 230g de crème liquide entière
- 60 g de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la Réalisation:
Dans le bol d'un robot mixeur (ou dans un saladier) déposer le beurre froid puis ajouter la farine, le bicarbonate, la levure, le sel, la vanille et le sucre mélangés au préalable ensembles. 
Sabler le mélange (en donnant une dizaine de pulsion à l'aide du mixeur ou à l'aide de vos doigts) de façon à obtenir un sablage grossier. Attention à ne pas trop sabler le mélange au risque de perdre la consistance du scone à la cuisson. 
Déposer le mélange dans un saladier (si vous utilisiez un robot) et ajouter les pépites de chocolat puis verser y la crème liquide. 
A l'aide d'un couteau (pour ne pas trop travailler la pâte)  mélange l'ensemble sans trop forcer (la pâte ne doit pas du tout être uniforme).
Déposer la pâte obtenu sur une feuille sulfurisée et étaler la en un cercle d'environ 20 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur. Couper en 8 parts égales. Séparer les morceaux, les dorer avec un peu de crème liquide et saupoudrer de sucre en poudre puis faire cuire 14 à 15 min dans un four préchauffé à 190 °C.

Déguster tiède, il ne reste plus qu'à se régaler...

Remarques:
Les scones sont bien meilleurs mangés le jour même juste après la sortie du four d’ailleurs (sans vous bruler). Mais vous pouvez les réchauffer le lendemain durant 3 à 4 min dans un four préchauffé à 150°C.
Vous pouvez de même les préparer à l'avance, les façonner puis les congeler directement. Il ne vous restera plus qu'à les sortir du congélateur et les cuire comme des frais en ajoutant 3 à 4 min de plus de cuisson.
Vous pouvez de plus varier les forme (rond, carré...) à l'aide emporte-pièces.

Dacquoise au chocolat ou comment épater avec un dessert simplissime

Voila un petit dessert ultra simple à réaliser mais qui n'en ai pas moins très gourmand.
Penser juste à réaliser la ganache montée quelques heures auparavant ou encore mieux la veille.
Vous pouvez d'ailleurs accomoder les 2 dacquoises avec toutes sortes de ganaches et même y ajouter des fruits frais entre deux dômes de chocolat.
Juste ce qu'il faut pour terminer un repas entre amis.

Pour un Gâteau de 8 personnes
Gânache montée au chocolat
- 165 g de chocolat noir à 60 % de cacao
- 310 g  + 165 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 1/2 fève de tonka

Pour la Dacquoise:
-110g de poudre d'amande
-120 g de sucre glace
- 4 blancs d’œuf
- 40 g de sucre en poudre
- 50 g amande effilée
- sucre glace pour décorer

Pour la Réalisation:
Pour la Ganache Montée (à réaliser la veille):
Faire fondre le chocolat noire. En parallèle faire bouillir les 165 g de crème liquide avec la gousse de vanille puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois. Râper la fève de tonka. L’ajouter au mélange puis ajouter alors les 310  g de crème liquide froide et réserver le tout au frigo durant au moins 3 h.

Pour la Dacquoise:
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande et réserver. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule. Ajouter le tant pour tant amande/sucre glace au blancs montés et mélanger le tout délicatement (comme pour les macarons).
Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille avec une douille unie de 12 mm. Dresser sur 2 feuilles de papier sulfurisées  posées sur une plaque 2 cercles de 22 cm de diamètre.
Saupoudrer les 2 cercles d'amande effilée puis de sucre glace. Attendre 5 min et saupoudrer à nouveau de sucre glace.
Faire cuire le tout à 170 °C durant 20 à 25 min en surveillant.
Laisser refroidir sur une grille

Montage:
A l'aide d'un fouet ou de votre robot montée la gânache au chocolat jusqu'à l'obtention d'une chantilly.  Mettre le tout dans une poche munie d'une douille de 14 mm.
Déposer une dacquoise sur un présentoir et dresser dessus des dômes de ganache au chocolat et poser dessus la deuxième dacquoise. 

Il ne vous reste plus qu'à déguster !

Biscuits au sucre de Martha Stewart

Encore une recette de Martha Stewart (Tirée de sa bible des biscuits, Sablées et Cookies) inratable et parfaitement équilibrée. Ces biscuits sont croustillants et fondants à souhait et se laissent décorer à l'infini. 
A réaliser pour toutes les occasions sous toutes sortes de forme.

Pour une Trentaine de Gros Biscuits:
- 210 g de Farine
- 1/2 c à café de Levure
- 1/4 c à café de sel
- 90 g de Beurre Doux mou
- 100 g de Sucre en poudre
- 2 C à Soupe de Sucre glace
- 1 c à café de vanille en poudre
- Le Zeste d'un citron
- 1 Gros Oeuf
- 
Glaçage Royal pour la déco:
- 150 g de Sucre Glace 
- 1 Blancs D'oeuf ( 35 g)
- 3 gouttes de citron

Pour la Réalisation:
Mélanger ensemble la farine, la levure chimique et le sel puis réserver. Dans le bol d'un robot ou à l'aide d'un fouet mélanger ensemble le beurre mou, le sucre, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. 
Ajouter alors le mélange de farine et mélanger sans trop insister pour ne pas casser le coté sablé de la pâte.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisés sur 3 mm d'épaisseur et placer le tout eu frigo pour 45 min.
Sortir la pâte du frigo et décoller les 2 papiers sulfurisés. Replacer la pâte sur l'un des deux papiers et découper des biscuit à l'aide d'un emporte pièce. Placer les biscuits durant 15 min au congélateur et faire cuire à 190°C pendant 6 min environ.

Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps préparer le glaçage royal en mélangeant à l'aide d'une fourchette tous les ingrédients.
Laisser blanc ou colorer et déposer sur les biscuits soit à l'aide d'une cuillère soit à la poche à douille.

Vous en prendrez bien un morceau.

Les muffins double Choco

Encore une recette de cette fameuse pâtisserie anglaise "the hummingbird bakery" tirée du livre du même titre qui va vite devenir une référence à la maison.
J'ai modifié la garniture initiale composée de fruits rouges pour la remplacer par un mélange de pépites de chocolat au lait et chocolat noir.

N'hésiter pas à le décliner à tous les parfums.

Pour 6 à 8 muffins de tailles moyenne:
- 150g de farine 
- 75 g de Sucre semoule
- 1 sachet de levure 
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de Soude
- 1 pincée de sel
- 125 g de Lait Entier
- 1 Gros Œuf
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 45 g de Beurre
- 40 g de Pépite de Choco au Lait
- 40 g de Pépite de Choco Noir

Pour la Réalisation:
Mélanger ensemble la Farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille.
Faire un puits et ajouter l’œuf, et le Lait et battre au fouet le tout. Déposer le beurre mou dans la pâte et mélanger bien le tout.
Ajouter alors les pépites de Chocolat.
Déposer la pâte dans des petits moules à muffins et faire cuire environ 18 min dans un four préchauffé à 185 °C.

Laisser refroidir sur une grille et déguster à tout moment de la journée.

Si il en reste ces petits muffins se conservent très bien :-)

Bûche Mont Blanc - Une petite dernière pour la route...

Pour ma troisième bûche j'ai voulu changer du chocolat (une fois n'est pas coutume) et miser sur une valeur sûre de cette période festive ... Les marrons.
En cherchant sur le Net je suis tomber sur la superbe recette de "Carl Marletti", et en prime une vidéo de celle-ci est sur 'You tube'.
Une recette simple m'est très gouteuse. A faire les yeux fermés
Voici la recette. J'ai divisé les ingrédients par deux par rapport à la recette l'originale.
Pour une bûche de 10 personnes (26 cm de long sur 8 cm de large):
Dacquoise noisette :
- 160 g de Blancs d’œufs
- 80 g de Sucre
- 200 g de Noisette en poudre
- 200 g de Sucre Glace
- 50 g d'Amande effilée

Mousse marrons et marrons confits :
- 260 g de Lait
- 20 g de Miel de fleur d’oranger
- 87 g de Jaunes d'Oeuf
- 500 g de Crème de marrons
- 10 g de Gélatine en feuille
- 215 g de Crème liquide
- 100 g de brisure de Marrons glacés

Crème mascarpone à la vanille :
- 200 g de Mascarpone
- 200 g de crème liquide entière
- 40 g de Sucre
- 1 cuillère à café de Vanille en poudre

Pour la Réalisation:

Dacquoise noisette:

Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace. Monter les blancs avec le sucre en poudre.

Incorporer les poudres dans les blancs montés. Étaler sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer d’amandes effilés, cuire à 160° durant 20 minutes. Découper en 2 bandes de 26 cm de long sur 8cm pour l'une et 5 cm pour la deuxième.

Mousse aux marrons:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Porter à ébullition : le miel, le lait et la crème de marrons. Verser sur les jaunes et remettre à chauffer le tout jusqu'à 84 °C. Ajouter la gélatine essorée puis laisser refroidir à 24°. Monter la crème liquide en chantilly et  ajouter la préparation crème de marrons.

Montage :

Dans un moule à bûche ou un moule à cake. 

Garnir le fond d’une première couche de mousse marron, ajouter les brisures de marrons confits. . Poser une bande de biscuit noisette, remettre une couche de mousse marron, quelques brisures de marrons, recouvrir du biscuit  noisette.

Mettre au congélateur durant au moins 2 heures.

Démouler.  Recouvrir la bûche avec un spray velours blanc acheté ICI ou tout autre glaçage.

Crème mascarpone:

Monter ensemble au batteur le mascarpone, la crème liquide et la vanille en chantilly.

(Il faut que tous les ingrédients soient bien froid pour obtenir une chantilly bien ferme)

Décorer à l’aide d’une douille à Saint Honoré avec la crème mascarpone.  

Bon Appétit...

Les cookies Londoniens

Après les cupcakes de la fameuse pâtisserie londonienne "Hummingbird Bakery" je me suis dit que les cookies présents dans le livre devait être, eux aussi, terriblement irrésistibles.
Pour une pause gouter je me suis donc lancé dans cette petite recette ultra rapide en l'adaptant (comme souvent) en version TOUT chocolat. Et oui l'originale est au cramberries et chocolat Blanc, mais je compte bien la réaliser très prochainement aussi.
Ceci dit la recette de "Hummingbird bakery" est une base de cookie déclinable à l'infinie et je crois bien que grâce à ce livre j'ai enfin trouver LA recette de cookies....

P.S:   il existe 2  écoles pour les amateurs de cookies. Certain préfère les cookies ultra épais et très moelleux au centre et d'autres préfèrent les cookies un peu plus plats et croustillants. J'avoue avoir un faible pour les deux . Ce qui diffère d'une recette à l'autre c'est l'ajout d' 1 cuillère  à café de levure chimique dans les 'Ultra Moelleux' . Mais ça c'est à vous de voir ...

Pour 12 cookies:
- 70 g de Sucre blanc
- 70 g de Sucre roux
- 110g de Beurre  mou
- 190 g de Farine
- 1 Œuf
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vanille en poudre 
- 150g Chunks ou pépite au chocolat ( Moitié Noir et lait) 


Pour la Réalisation:
Battre ensemble le beurre mou et le sucre. Lorsque le mélange est bien homogène, y ajouter l’œuf ainsi que la vanille et réserver. Dans un autre bol mélanger ensemble la farine, le sel ainsi que le bicarbonate de soude et l'ajouter au premier mélange. Mélanger jusqu'à l'incorporation des ingrédients. 
Ajouter en dernier lieu les pépites de chocolat et mélanger afin simplement de les répartir. 
Prélever un peu de pâte et déposer la sur une toile siliconée ou une feuille sulfurisée (moi je le fait à la main en formant des boules d'environs 5 cm de diamètre) et aplatisser les légèrement. Faire de même avec le restant de pâte.

Faire cuite durant 12min dans un four préchauffé à 180 ° C.
Déposer les sur une grille et attendre 10 min (Si vous y arrivez) avant de déguster...

Cupcakes Pistache/Choco et Vanille/Framboise

Dans la vague des cupcakes actuels je ne m'étais encore jamais lancé et puis je me suis dis pourquoi pas.

Allez Hop c'est partie pour un petit tour direction quelques magasin pour l'achat de petits moules en silicone et un petit livre en prime ("Cupcakes au éditions Larousse" de Corinne Jausserand).

J'ai choisi la version mini qui permet de goûter à plusieurs parfums avant d'être totalement calé, même si j'avoue que ces petites gourmandises se mangent sans faim.

Et bien je dois dire que ces petits gâteaux sont vraiment très bons, déclinables à l'infini et surtout très esthétiques.

Une expérience à renouveler très vite.

Pour les cupcakes Pistache/Chocolat (environ 16 minis):

Pour la pâte:

- 100 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 cc de bicarbonate de soude ( à défaut de la levure chimique)

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre mou

- 1 cc de pâte de pistache ( à défaut de pistache hachée)

- 2 œufs

Pour la ganache au chocolat:

- 100 g de chocolat noire en morceaux

- 1 C à soupe de crème liquide

- 70 g de beurre mou ( laissé une heure à t° ambiante)

- 70 g de sucre glace

Pour la réalisation:

Pour la pâte: battre au fouet le beurre mou avec le sucre et la pâte de pistache puis les œufs un à un. Ajouter y la farine mélangée avec le bicarbonate et le sel et bien mélanger le tout. Remplir des petites caissettes en silicones ou en papier et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C ( en chaleur tournante) durant 15 min environ. Laisser refroidir complètement

Pour la ganache: Faire fondre le chocolat puis y ajouter le crème. Dans un autre bol foutter le beurre mou et le sucre glace.Verser dessus le chocolat fondu en fouettant bien et laisser refroidir 30 min au réfrigérateur.

Pour le montage:A l'aide d'une poche à douille dresser sur le biscuit des rosaces de ganache et décorer de vermicelles de couleurs.

**********

Pour les cupcakes Vanille/Framboise (environ 16 minis):

Pour la pâte:

- 100 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 cc de bicarbonate de soude ( à défaut de la levure chimique)

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre mou

- 2 oeufs 

- 1 cc d'extrait de vanille 

- 125 g de framboises (surgelées ou non)

Pour le glaçage au cream cheese :

- 100 g de cream cheese nature (style philadelphia ou st moret)

- colorant alimentaire rose ou rouge

- 30 g de beurre mou

- 60 g de sucre glace

Pour la réalisation:

Pour la pâte: battre au fouet le beurre mou avec le sucre et l'extrait de vanille puis les œufs un à un. Ajouter y la farine mélangée avec le bicarbonate et le sel et bien mélanger le tout. Remplir des petites caissettes en silicones ou en papier à moitié, insérer une framboise puis verser la 2ème moitié et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C (en chaleur tournante) durant 15 min environ. Laisser refroidir complètement

Pour le glaçage:Fouetter le beurre mou avec le cream cheese, incorporer petit à petit le sucre glace puis ajouter le colorant. Mettre au frais 30 min minimum avant d'utiliser

Pour le montage:A l'aide d'une poche à douille dresser sur le biscuit des rosaces de glaçage de cream cheese. 

Laisser en quelques un pour vos invités ..... et pour les enfants...