La brioche Nanterre....à déguster à tout moment

L'odeur d'une bonne brioche maison le matin, ça vous tente.
Moi j'adore ça, alors je vous donne ici ma recette de base avec laquelle vous pourrez à votre guise varier les plaisirs en l'agrémentant, ou pas, de pépites de chocolat, de fleur d'oranger, de vanille ...
Bonne dégustation et surtout bon petit déj'.

Ingrédients:
- 375 g de Farine type 45 (de gruau si possible que vous pourrez trouver ICI par exp)
- 7 g de Sel
- 40 g de Sucre
- 4 œufs à T° ambiante
- 15 g de Levure de boulanger
- 120 g de Beurre à T° ambiante

Réalisation:

Dans le bol d'un robot (ou à la main), verser la farine tamisée le sel et le sucre ainsi que la levure émiettée en faisant attention de ne pas la déposer sur le sel. Commencer à pétrir en vitesse lente en ajoutant les 2/3 des œufs battu. Ajouter le reste d’œuf petit à petit et pétrir pendant 5 min.
La pâte ne doit alors plus coller. Ajouter à ce moment la le beurre petit à petit tout en pétrissant durant 5 autres minutes.
A la fin du pétrissage laisser reposer la pâte sous un torchon durant 1 h afin que celle ci double de volume.
Rabattre alors la pâte en la malaxant afin d'enlever le gaz carbonique produit par la levure. La mettre en boule et l'entreposer au frigo pendant au minimum 3 h (un nuit dans l'idéal).
Une fois le temps écoulé, façonner la brioche comme vous le souhaiter.
Ici j'ai choisi la forme de la "Brioche Nanterre" en séparant en 8 boules de même poids la brioche et en la déposant dans un moule à cake (chemisé avec du papier sulfurisé). Mais vous pouvez très bien façonner votre brioche en tresse en brioche à tête individuelle.
Dorer la brioche un première fois à l'aide d'une œuf battu avec une pointe de sel et 1 cuillère à café d'eau.
Laisser alors lever 1 h 30 à 2 h à température ambiante ou bien 30°C dans un four en mode étuve (à 25°C-30°C).
Dorer une deuxième fois la brioche et faire cuire dans une four préchauffer en chaleur tournante à 180°C durant 18 à 20 min.

Hummm, j'en veux encore...

Les brioches Feuilletées de Mr. CONTICINI

Après un si long moment d’absence sur mon blog, je ne pouvais pas revenir avec n’importe qu’elle recette (Et oui beaucoup de chose ont bougées autour de moi dernièrement mais c’est promis je vais rattraper mon retard ainsi que mes dizaines de recettes qui n’attendent qu’à être publiées) et pour cela me voici de retour avec une recette du grand Monsieur « CONTICINI », qui a fait un vrai malheur à la maison. Cette recette de brioche est tout simplement parfaite.

Un mélange sublime de croissant et brioche, le tout dans une même recette. Il s’agit de sa fameuse Brioche Feuilletée (du livre SENSATION) .

Allez sans plus tarder voici la recette.

Promis, la prochaine fois je mettrais les étapes pas à pas pour plus de facilité.

Pour la recette : (12 briochettes)

- 510g de Farine
- 40 g de Sucre Semoule
- 15 Cl de Lait (ou 150 g) à T° ambiante
- 20 g de Levure de boulanger
- 3 Œufs
- 50g de Beurre Mou
- 300 g de Beurre mou pour le tourage
- 1 C à Café de Sel
- 150g de Sucre Perlé

Pour le Sirop :
- 50 g de Sucre
- 50 g d’eau

Pour la Réalisation :
Dans le bol d’un Robot, mélanger ensemble la Farine, sucre et le sel. Délayer à part la levure dans le lait puis ajouter le mélange dans le bol du Robot avec les œufs battu et le beurre pommade. Commencer à pétrir durant 3 min à vitesse lente. Augmenter alors la vitesse et continuer durant 8 min.

Une fois le temps écoulé stopper le pétrissage. Laisser le pâton obtenu dans le bol du robot et Filmer le tout à l’aide d’un film alimentaire jusqu’au contact de la pâte.
Laisser reposer à T° ambiante durant 30 min.

Dégazer alors la pâte en la malaxant légèrement afin d’y chasser l’air puis la déposer enrouler dans un film alimentaire au congélateur (ce qui permettra de stopper l’action de la levure).
En attendant étaler le beurre pommade entre 2 feuilles de papier sulfurisées de façon à obtenir un rectangle de 20 cm par 25 cm sur environ 0.5 cm d’épaisseur. Réserver.

Le but est d’avoir un contraste entre le beurre mou et la pâte froide.

Sortir la pâte du congélateur et étaler la en une rectangle de 45 cm par 25 cm.
Envelopper la d’un film alimentaire et déposer là au frigo pendant 30 min.

En attendant étaler le beurre pommade entre 2 feuilles de papier sulfurisé de façon à obtenir un rectangle de 20 cm par 25 cm sur environ 0.5 cm d’épaisseur. Réserver.

Le but est d’avoir un contraste entre le beurre mou et la pâte froide.

Sortir le pâton du frigo et y déposer le beurre. Replier la pâte de façon à emprisonner le beurre puis étaler la en un rectangle de 0.5 cm d’épaisseur.

Donner alors un tour simple en repliant par tiers la pâte (c’est-à-dire le tiers à la façon d’un portefeuille. Tourner la pâton d’un quart de tour de façon à avoir l’ouverture à droite) puis Réaliser alors un second tour à l’identique. Envelopper le tout d’un film puis le déposer au frigo durant 1 h.

A bout d’une heure donner un 3 ème tour simple (en mettant l’ouverture à droite) à l’identique du premier. Envelopper à nouveau le tout d’un Film alimentaire et laisser refroidir 1 h au frigo.

Sirop : 
En attendant, porter à ébullition l’eau et le sucre du sirop d’imbibage. Lorsque le Sucre est fondu, retirer du feu et laisser refroidir.

Façonnage : 

Etaler la pâte en un rectangle de 35 cm par 45 cm sur environ 0.5 cm d’épaisseur. Parsemer la surface avec le sucre perlé puis passer sans trop forcer le rouleau à pâtisserie dessus.

A l’aide d’un pinceau déposer un peu de sirop sur les 2 plus petits coté (Sans Grain de Sucre déposer au préalable à ce niveau) du rectangle puis rouler la pâte en la serrant sur elle-même dans le sens de la longueur.

Si la pâte s’est ramolli, déposer là avec la soudure en dessous 30 min au frigo.

Puis découper le rondin en douze morceaux et dépose chacun d’entre eux dans des moules à briochette ou muffin (en silicone pour moi). Laisser alors gonfler à Température ambiante durant 2 h environ.

Faire cuire les briochettes dans un four préchauffé en chaleur tournante à 170 °C durant 15 à 20 min environ (16 min pour moi).

Déguster dès refroidissement si vous en avez la patience.
Moi je n’ai pas pu y résister, cette recette s’est placé devant celle des pains au chocolats et croissant.. un pur régal.

The Scone au chocolat

 Cela faisait longtemps que je cherchais LA recette des Scones comme ceux que j'avais pu manger à Londres. Mais après avoir fait de nombreux essais, aucunes des recettes ne m'avais convaincu (ni à moi ni a ma famille d'ailleurs). Je voulais absolument retrouver cette texture  friable et moelleux à la fois avec ce bon goût entre le petit pain et la brioche. 
Et puis après être tombé sur le site de Sandra ICI je me suis dis qu'il fallait tout de suite que j'essaye sa recette.
En m'y en inspirant énormément j'ai enfin trouvé la recette que je cherchais depuis des années, celle qui me ramène directement à Londres dès que je croque dans un de ses scones.
Cette recette est devenu ma recette incontournable à faire et à refaire avec toutes les déclinaisons pour toutes les occasions.

Pour une gros Scones:
Ingrédients:
- 280g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 45 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 60g de beurre froid
- 230g de crème liquide entière
- 60 g de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la Réalisation:
Dans le bol d'un robot mixeur (ou dans un saladier) déposer le beurre froid puis ajouter la farine, le bicarbonate, la levure, le sel, la vanille et le sucre mélangés au préalable ensembles. 
Sabler le mélange (en donnant une dizaine de pulsion à l'aide du mixeur ou à l'aide de vos doigts) de façon à obtenir un sablage grossier. Attention à ne pas trop sabler le mélange au risque de perdre la consistance du scone à la cuisson. 
Déposer le mélange dans un saladier (si vous utilisiez un robot) et ajouter les pépites de chocolat puis verser y la crème liquide. 
A l'aide d'un couteau (pour ne pas trop travailler la pâte)  mélange l'ensemble sans trop forcer (la pâte ne doit pas du tout être uniforme).
Déposer la pâte obtenu sur une feuille sulfurisée et étaler la en un cercle d'environ 20 cm de diamètre sur 2 cm d'épaisseur. Couper en 8 parts égales. Séparer les morceaux, les dorer avec un peu de crème liquide et saupoudrer de sucre en poudre puis faire cuire 14 à 15 min dans un four préchauffé à 190 °C.

Déguster tiède, il ne reste plus qu'à se régaler...

Remarques:
Les scones sont bien meilleurs mangés le jour même juste après la sortie du four d’ailleurs (sans vous bruler). Mais vous pouvez les réchauffer le lendemain durant 3 à 4 min dans un four préchauffé à 150°C.
Vous pouvez de même les préparer à l'avance, les façonner puis les congeler directement. Il ne vous restera plus qu'à les sortir du congélateur et les cuire comme des frais en ajoutant 3 à 4 min de plus de cuisson.
Vous pouvez de plus varier les forme (rond, carré...) à l'aide emporte-pièces.

Muffins anglais pour un petit dej' So britich!

Envie d'une petite pause à l'anglaise, empressez vous de faire ces muffins, ils sont parfaits en toutes circonstances, le sucré comme le salé. 

Cette recette provient du tout petit livre (mais néanmoins très grand par sa contenance) de Scally du blog "C'est moi qui l'est fait".

Attention par contre ne faite pas comme moi car au moment de la cuisson ma poêle était un chouilla trop chaude du coup ma première fournée à été un peu bronzé. J'ai baissé le feu pour une cuisson plus douce et la deuxième fournée à été impeccable.

Ingrédients (pour une douzaine de muffins):

- 275  g de lait tiède

- 1 cuillère à café bombé de sucre

- 1 sachet de levure sèche de boulanger (5g)

- 450 g de farine

- 1 cuillère à café de sel

Pour la réalisation:

Mélanger la moitié du lait avec le sucre et la levure dans le bol d'un robot (ou d'un saladier) et laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir durant 10 min.

Recouvrir alors la pâte et la laisser gonfler 45 minutes.

Une fois le temps écoulé étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre d'environ 8 cm une douzaine de muffin. Les poser sur une plaque et les laisser reposer encore 15 min.

Faire cuire dans un poêle légèrement beurré les muffins à feu doux 7 min sur chaque face en surveillant.

Déguster coupé en deux tel quel ou bien toasté au grille pain avec du beurre et de la confiture. ...

Pains au chocolat et Croissants comme à la boulangerie

J'adore l'odeur des viennoiseries encore chaudes sorties tout juste du four, et en particulier lorsqu'il s'agit de pains au chocolat. Et comme l'odeur est encore meilleure quand celle-ci provient de chez soi, je fais assez régulièremnent des viennoiserie pour les petits déjeuners.
J'ai appris au fil de plusieurs années de tests à m'organiser pour ne pas passer ma soirée (et ma nuit) à les préparer. Je met même mon congélateur à contribution.
Et je vous assure que ces pains au chocolat n'ont rien à envier de ceux de la boulangerie (Dixit Mr Kakaofourneau :-))

Remarque: L'utilisation d'un beurre sec est plus que recommandée dans toutes les recettes de types pâte feuilletées, ou pâtes levées feuilletées comme ici, car sa teneur en eau est moindre ce qui permet une meilleure levée lors de la cuisson sans détremper les couches de pâte. Hormis les beurre de tourrage spécialisé, celui de Poitou-Charente ou encore d' Isygny (que l'on trouve en grande surface) conviennent plutôt pas mal.

Pour 18 à 20 viennoiseries (moitié pains au chocolat, moitiée croissant):
- 500g de Farine ( mélange de T45 et T55)
- 50g de sucre
- 205 g d'eau tempérée
- 25 g de Lait
- 20 g de Levure de boulanger
- 10 g de sel
- 250 g de Beurre doux (de type AOC poitou charente ou Isygny) 

- 1/2 oeuf ( facultatif- l'oeuf apporte plus de croustillant) :  Si utilisé diminuer la quantité d'eau à 180 g

Pour la préparation:
Dans le bol d'un robot, ou à la main, pétrir tous les ingrédients hormis le beurre.Mettre la pâte en boule et laisser à température ambiante de 30 min à 1h. Rabattre la pâte, la mettre sous film et la mettre au frais 1 à 2h.
Sortir la pâte l'étaler en carrée d'environ 1 cm d'épaisseur faire de même avec le beurre.
Positionner le beurre au centre de la pâte et rabattre celle-ci sur le beurre.
L'étaler en un rectangle trois fois plus long que large et donner un premier tour portefeuille (rabattre les 2 extrémités au centre puis rabattre une extremité sur l'autre).
Remettre le tout au frigo au minimum 30 min. Sortir la pâte et donner un tour simple (rabattre une extrémité au centre puis la 2ème extrémité sur l'autre).
Remettre le tout au frigo pendant 30 min à 1h.




Sortir la pâte, l'étaler en un rectangle de 36 cm par 32 cm . Couper le rectangle en deux dans la longueur. Avec le 1er morceaux façonner 9 à 10 croissants ( 18 cm de long sur 10 cm de large) et sur le 2ème 9 à 10 pains au chocolat en y insérant des batonnets de chocolats.

Alors,  à ce moment là, 2 choix se propose à vous:
- Soit vous congeler toutes les viennoiserie sur une plaque puis lorsqu'ils sont congelés vous les mettez dans une boite congel pour les garder proprement.
Ensuite lorsque vous déciderez (la veille) d'avoir une petit déjeuné "royal" il ne vous restera plus qu'à sortir avant de vous coucher les viennoiserie sur une plaque dans votre cuisine et de les laisser gentillement se décongeler et gonfler pendant la nuit.
- Soit vous en voulez pour le prochain petit déj et alors la vous mettez la quantité désirer sur une (ou 2) plaque en les espaçant et hop au frigo, s' il s'agit du soir  ou à température ambiante si c'est le matin. 
Si vous partez vous coucher n'oublier pas qu'il faudra sortir la plaque du frigo 2h 30 avant de les faire cuire pour qu'il ait le temps de gonfler.

Pour la cuisson il ne vous reste plus qu'à enfourner vos croissants/pains aux chocolat dans un four préchauffé à 190°C ( pour moi chaleur tournante) durant 14 min.

Bon petit déjeuner .

Petites Brioches à Tête

Dans la série des brioches, j'ai choisi ce week-end de faire des brioches à tête en version petits formats.

Des brioches tendres et filantes qui se gardent  plusieurs jours (si il en reste) avec autant de moelleux.

Je suis partie sur la recette de la brioche classique en la modifiant légèrement. 

Attention aux gourmands, ces briochent sont aussi délicieuses chaudes que froides...

Pour 8 petites, mais néanmoins conséquentes, brioches :

- 250 g de farine de gruau ( farine T45 -pâtisserie)

- 50 g de sucre

- 5 g de sel

- 1 œufs + 2 jaunes d’œufs

- 30 g de crème liquide

- 12 g de levure fraiche ( ou un sachet de levure de boulanger)

- 80 g de beurre coupée en morceaux

- 1 œuf pour la dorure

Pour la préparation: 

Faite tiédir la crème liquide et y dissoudre la levure (Attention, juste tiédir car il ne faut pas que le liquide soit trop chaud pour la levure). 

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, la sel, le sucre et incorporer la levure diluée. Commencer à pétrir le mélange et ajouter un à un les œufs et les jaunes d’œufs. 

Pétrir le tout 5 min en vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange se détache des parois.Ajouter alors le beurre petit à petit et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'un pâte élastique se détachant des parois du bol soit environs 5 à 10 min.

Une fois le temps écoulé, laisser reposer la pâte obtenu dans le bol recouvert d'un torchon durant 1 à 2 h. Placer au froid 30 min au minimum ( et jusqu'à 8 h max) puis façonner les brioches à têtes comme ci dessous:

Poser les pâtons dans des moules (à muffins par exemple) afin de garder la forme, et laisser gonfler environ 1 h 30  dans un endroit chaud de préférence (devant un radiateur ou dans un four éteint encore tiède) jusqu’à ce que la pâtes ai doublée en volume. 

Attention: Si la pâte est très froide cela peu prendre plus de temps.

Dorer à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau puis faire cuire à four chaud (en chaleur tournante) durant 14 min environs à 170 °C.

Une petite tranche de brioche!!!

le Gâteau Battu ou comment faire une brioche très aérienne

Lors de mon séjour dans la 'Somme' il y a maintenant 3 ans, j'avais eu l'occasion de goûter à ce fameux gâteau battu originaire de cette région. 

Cette spécialité à beau s'appeler "Gâteau" pour ma part celle ci ressemble plus à une brioche extra moelleuse et peu sucrée. Ce qui en fait sa particularité c'est le nombre de jaune d’œuf qu'elle contient ainsi que le temps  trèèèèèès long de son pétrissage ( Eh oui pas moins de 38 min).

Je conseille donc à toutes personnes voulant s'essayer à cette recette de se menir d'un "Bon" Robot pour le pétrissage. J'avoue avoir eu un peu peur pour le mien mais mon super Kenwood ( J'ai la version Chef Titanium) a pétri sans broncher, je pense même que j'aurais pu lancer une fournée de macarons à la suite, mais à ce moment la je n'en avais pas le courage.

Pour la recette j'avais remarqué celle du superbe ouvrage de Pierre Hermé "Rêve de Pâtissier" (et oui toujours ce livre) sorti dernièrement, dans sa version Originale que j'ai divisée par 2 pour obtenir 1 belle brioche.

N'ayant pas "le"  moule spécifique que vous pouvez trouver ICI,  j'ai utilisé mon moule à brioche cannelé qui a très bien convenu.

Voici pour la recette : (Pour un moule d'environ 18 cm de diamètre)

- 135 g de farine

- 2 g de sel

- 15 g de levure

- 37 g de crème liquide

- 100 g de jaune d’œuf
- 40 g de sucre
- 105 g de beurre
- 17 g de blanc d'œuf

Pour la réalisation:

Délayer la levure dans la crème liquide préalablement tiédi. 

Dans le bol d'un robot, verser le farine, la levure délayée d'un coté, le sel de l'autre et les jaunes d’œufs avec le blanc au milieu.

Commencer à pétrir en vitesse 1 durant 3  minutes puis passer en vitesse 2 durant 15 Minutes. Ajouter le sucre et continuer à pétrir pendant 5 Minutes. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau et finir de pétrir les 15 dernière minutes.

Une fois le pétrissage terminé, mettre en boule le pâton obtenu et le poser au fond d'un moule à brioche "normale" ou à  "gâteau battu".  Poser un torchon dessus et laisser pousser (gonfler) à environ 25 à 28 °C durant 2h30 jusqu'à ce que la pâte gonfle à environ 1 cm du haut du moule (la mienne n'a mis qu'une heure et demi et elle commençait à dépasser le moule)

Remarque: Si vous n'avez pas la fonction étuve à votre four, pour obtenir la bonne température je commence à préchauffer mon four à 40 °C durant 2 min, je l’éteint et puis je met mon moule dedans avec la lumière et un bol d'eau chaude au fond. Cette méthode permet de  reproduire la fonction étuve impeccablement.

Une fois la brioche gonflée l'enfourner dans un four préchauffé à 150 °C durant 30 min.

Attendre 5 min puis démouler à chaud.

Vu la pâte obtenu après 5 min de pétrissage, je doutais du résultat et je n’aurais franchement pas du. Cette brioche est tout simplement Extra, avec une mie très légère et moelleuse. 

Aussi bonne à déguster au petit déjeuner comme au goûter.

Brioche à la Praline Rose ( Saint Génix)

Comme régulièrement je réalise pour le week-end une brioche ou une viennoiserie afin de sortir du commun de la semaine et de régaler nos papilles. Et disons le aussi par gourmandise:-)

Suite à mon excursion durant la fin d'année chez G.Detout, j'avais fais un gros stock de praline rose.

Donc tout naturellement mon choix s'est porté sur une belle brioche à la praline rose.

Voici mon adaptation de cette superbe brioche:

Ingrédients pour une belle brioche moulée ou comme ici cuit sur plaque:

- 250 g de Farine 

- 125g d’œuf (le poids est important) soit 2 gros œufs

- 20 g de sucre

- 5 g de sel 

- 25 g de lait tiède

- 12 g de levure fraiche ou 2 cuillère à café de levure déshydratée

- 100 g de beurre doux

- 150 g de pralines roses concassées

Pour la réalisation:

Délayer la levure dans le lait tiède et réserver.

Dans le bol d'un robot  (ou à la main) mélanger la farine, le sel ainsi que le sucre.

Ajouter la levure délayée puis commencer à pétrir. Ajouter petit à petit les oeufs et pétrir durant environ 5 à 6 minutes ( ou jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au bol de robot ou aux doigts).

Continuer à pétrir en ajoutant  ensuite le beurre petit à petit jusqu'à celui ci soit complètement intégré. 

Le pétrissage doit durer au total 12 à 15 min environ.

Uen fois le pétrissage terminé, laisser reposer dans un saladier/ bol de votre robot durant 1h30 dans une pièce tempérée ( soit à une T° d'environ 24 à 25 °C) . 

Attention si la pièce est trop fraiche ( par exemple 18 °C en hiver) la brioche mettra un temps fou à lever.

Uen fois le temps écoulé sortir la pâte du saladier l'étaler en rectangle sur un plan de travail farine et positionner la moitié des pralines concassées. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie incruster bien les pralines à l’intérieur de la pâte puis rouler celle ci sur elle même. L'étendre de nouveau en rectangle et recommencer avec le reste de praline.

Bouler ensuite la pâte ou la positionner dans un moule pour lui donner la forme voulu.

Laisser lever à nouveau environ 1 h à 1h 30 dans une pièce tempérée. 

Dorer le dessus avec un œuf battu puis la mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) durant 18 à 20 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Il ne reste plus qu'à se couper une belle tranche !

Brioche roulée à la cannelle

Quand j'ai découvert le livre d'Annabel LANGBEIN (Annabel au naturel), je suis littéralement tombé sous le charme de ses recettes. La façon qu'Annabel  a de transmettre sa cuisine est communicative. Son livre nous donne envie de revenir aux sources et d'habiter à la campagne pour y cultiver son propre jardin .

J'y ai marqué un beaucoup de recettes à tester tant celles ci m'ont données l'eau à la bouche.

Et puis pour la première recette je me suis laissé tenter par sa brioche roulée à la cannelle car pour moi je ne sais pas pourquoi mais la cannelle me fais penser aux fêtes de fin d'année et comme c'est d'époque en ce moment...

Je dois dire que cette brioche est succulente, aussi bien au petit déjeuné qu'en plein milieu de la journée, avec cette pointe de cannelle subtile.

Pour une belle brioche ronde de 30 cm :

- 375 g de Farine

- 250g de lait

- 90 g de sucre

- 60 g de beurre

- 2 cuillère à café de levure sèche de boulanger ( ou 15 g de levure fraiche)

Garniture:

- 80 g de beurre mou

- 125g de sucre en poudre

- un peu de cannelle en poudre

Glaçage:

- 60 g de sucre

- 3 C à soupe d' eau

Pour la brioche: Dans une casserole faite fondre le beurre, puis ajouter le lait hors du feu. Lorsque le mélange à atteint 37 °C ( même t° que le doigt) ajouter la levure fraiche ou sèche puis la dissoudre à l'intérieur du liquide. Ajouter ensuite la farine puis pétrir durant 10 min jusqu'à l'obtention d'un pâte élastique et non collante.

Mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, étendre la pâte sur un rectangle de 60 cm par 30 cm. Étaler le beurre mou à la surface, saupoudrer de sucre puis de cannelle.

Rouler alors la pâte sur elle même en formant un boudin puis couper là en tronçons de 4 cm de large.

Mettre du papier sulfurisé dans un moule à tarte d'environ 30 cm et disposer en rond les tronçons de pâte sur la tranche coupée en les espaçant légèrement.

Poser un torchon sur le plat et laisser lever encore 1h.

Faite préchauffer votre four en chaleur tournante à 190 °C et faire cuire la brioche durant 17  min 

Pour le glaçage: Durant la cuisson de la brioche faite chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition durant 5 min puis badigeonner la brioche dès la sortie du four avec ce glaçage.

Juste un petit conseil, restez à coté de la casserole durant la confection du glaçage car la mienne à quelques séquelles de cette étape . C'est pourquoi je n'ai ce jour là pas mis de glaçage ou risque de voir ma brioche prendre une jolie couleur de cramé ;-)

J'ai vraiment apprécier cette brioche mais je pense que la prochaine fois je remplacerais la garniture à la cannelle par du nutella.

Brioche à la fleur d'Oranger

J'adore faire des brioches pour le petit déj, ou d'ailleurs pour n'importe quel moment de la journée. Mais parfois celle ci ne gonfle pas ou devient très sèche rapidement.

Alors je me suis penché sur la question et en creusant un peu j'ai appris qu'il y avais certaine règle d'or à respecter. Voici donc les principales:

- La quantité de liquide est très importante: pour 500 g de farine utiliser entre 220g et 250g de liquide tout confondu (œufs, lait ,crème, eau...)

-Toujours pour 500g de farine, il faut compter 15 à 25g de levure fraiche

-Utiliser une farine de force est préférable (gruau de force vendu dans les magasin bio ou directement au moulin) ou à défaut de la farine type T45

-Ne jamais mettre en contact direct le sel et la levure cela tuerai la levure.

Voici la recette pour une brioche tressée et moulée sans un moule de 25 cm :

- 250g de farine

- 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs

- 10g de levure fraiche + 10 g de lait

- 80 g de beurre doux

- 55 g de sucre

- 5 g de sel

- 20 g de crème liquide

- 2 C à S d'eau de fleur d'oranger

- 1 C à c d’arôme d'orange (facultatif)

- 1 C à S de rhum brun

Préparation de la brioche: Dans la cuve d'un Robot Pétrisseur ( à défaut une machine à pain ou ses petites minines) mettre la farine , le sucre dans un coin, le sel dans l'autre les œufs, la crème liquide ainsi que les différents arômes.

Commencer à pétrir ( En vitesse 1) pendant 1 min. Rajouter ensuite la levure préalablement dissout dans la lait tiédi et continuer à pétrir encore 3 à 4 min. Ajouter ensuite le beurre découper en petit morceau et laisser tourner le robot pendant 5 min jusqu’à ce que celui ci soit complètement incorporé et que la pâte commence à se détacher de la paroi. Le pétrissage doit durer au totale 10 min environ.

Lorsque la pâte est pétri, la mettre en boule en la laissant dans la cuve. Filmer puis laisser à t° ambiante durant 1h 30 à 2h: les arômes vont alors se développer ainsi que le corps de la pâte.

Une fois le temps écouler la positionner au frigo durant 30 min à 1h afin de simplifier sa manipulation.

La sortir du frigo puis la mettre en forme (ici j'ai fais une tresse que j'ai positionnée dans un moule à cake) et la laisser gonfler environ 2h (il faut qu'elle est doublée de volume).

Faire cuire la brioche badigeonner d’œuf  + sucre en grain dans un four préchauffé à 180°C (Chaleur tournante) durant 19 à 20 Min.

Sortir la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

Cette brioche est sucrée juste comme il faut pour être déguster nature fait merveille avec son parfum de fleur d’oranger. Déguster encore chaude (pour les plus gourmand)  ou froide nature ou tartiné d'un peu de beurre.