Une tarte au chocolat ultra fondante ça vous tente ?

J'ai enfin trouvé 'LA' recette de tarte au chocolat. Une ganache tendre et fondante à la fois juste comme il faut pour ne pas être écœurante ou trop bourrative. 
Cette recette provient du magazine "Fou de pâtisserie N°10" donnée par "Christelle Brua" du "Pré Catalan". Le secret réside dans une cuisson originale décrite ci dessous.
Une recette ultra simple et délicieuse pour épater vos amis et famille.
Allez y les yeux fermés.

P.S: Pour le fond  de pâte sablée j'utilise une recette du blog de Bernard inratable et juste délicieuse qui est devenu un incontournable. Avec les quantités données ci dessous vous aurez de quoi faire environ deux tartes ou 1 tarte et des petits sablés :-)

Pour une tarte de 8 personnes:

Pâte sablée:
- 220 g de Farine tamisée
- 45 g de poudre d'Amande
- 50 g de Sucre Glace tamisé
- 135 g de Beurre 
- 1 pointe de couteau de Vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 g d’œuf entier battu

Ganache au chocolat:
- 250 g de Chocolat noir à 64% pour moi
- 25 cl (250 g) de Crème liquide entière
- 10 cl (100 g) de Lait
- 25 g de Beurre doux
- 1 œuf entier

Décoration:
Au choix: copeaux de chocolat, brisure d'amande ou de fruit sec, sucre glace...

Réalisation:
Pour la pâte sablée: Dans la cuve d'un robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en petit morceau, la poudre d'amande, le sucre glace, le sel et la vanille. Mélanger à l'aide de l'ustensile feuille ( ou K) de votre robot ou sinon sans robot mettre le tout dans un bol et sabler avec les mains le mélange. Ajouter alors l’œuf battu et mélanger quelques secondes juste pour avoir la formation d'une boule de pâte.
Récupérer la boule de pâte et, soit vous la laissée reposer une heure au frais filmée, soit vous l'étalez de suite entre deux feuilles de papier sulfurisé et vous la mettez 10 à 15 min au congélateur avant de vous en servir.
Foncer alors un moule à tarte de 22 cm avec la pâte et déposer à l’intérieur des billes de céramique ou des haricot sec (sur un papier sulfurisé ou alu) pour la cuir à blanc dans un four préchauffer à 180 °C durant 15 min.
Sortir le fond de tarte et laisser la refroidir. Monter alors la température du four à 230 °C pour la suite.

Pour la ganache: Dans une casserole faire bouillir le lait, le beurre et la crème. Verser le tout sur le chocolat coupé en tout petits morceaux et attendre 1 minute puis mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé (essayer de ne pas mélanger trop fort pour éviter les bulles d'air dans le mélange). 
Lorsque le mélange est entre 35 et 40°C incorporer l’œuf entier préalablement battu en  omelette (Il faut attendre que le mélange refroidisse pour ne pas que l’œuf cuise ce qui provoquerait l'apparition de grumeau dans notre ganache).
Verser alors le mélange obtenu dans le fond de tarte précuite. Éteindre alors complètement  le four (qui avait été préchauffé à 230 °C) et enfourner la tarte pour 30 min. La tarte cuira alors de façon progressive et très douce dans un four chaud mais éteint (Et oui le secret est là :-))
Laisser la tarte refroidir complètement avant de la décorer. 
La dévorer à température ambiante.

Bon Appétit... Gardez en moi une petite part.

Le St HO' de Mr CONTICINI

Voici la version du St Honoré de Monsieur "CONTICINI" déjà très réputée sur la toile, mais quand vous l'aurez testée et goûtée vous comprendrez pourquoi.
C'est pour moi "THE" version. Celle ci craquante, fondante et moelleuse à souhait.
Alors allez ici, il ne vous reste plus qu'à l'essayer... Cette recette est certe un peu longue et technique mais avec un peu d'entrainement vous y arriverez sans problème.

Pour 8 Gourmands:
Pâte à Choux:
- 50 g d'Eau
- 50 g de Lait demi-écrémé
- 44 g de Beurre
- 5 Oeufs entiers
- 57 g de Farine
- 1 pincée de Sucre
- 2 pincée de Sel fin

Pâte à crumble:
- 16 g de Beurre mou
- 20 g de Sucre cassonade
- 20 g de Farine (type 45)
- 1 poncée de fleur de sel

Crème pâtissière:
- 1/2 l de Lait demi-écrémé
- 45 g de Farine
- 40 g de Sucre
- 4 Jaunes d’œufs soit 80 g
- 1 demi gousse de Vanille

Caramel pour glacer:
- 60 g d'Eau
- 240 g de Sucre semoule
- 70 g de glucose (à défaut du sucre semoule)

Crème légère spéciale St Honoré:
- 70 g de crème pâtissière (préparer plus haut)
- 1 feuille de gélatine
-120 g de crème liquide
-10 g de Sucre Glace
- 25 g de mascarpone

Pâte feuilletée:
- 150 g  de Pâte feuilletée "maison" ou de bonne qualité
- un peu de Sucre Glace

Pour la Réalisation:
Pour la pâte feuilletée:
Étaler la pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle de 28 cm par 10-12 cm.
Recouper les bords pour avoir des bords nettes.
Faire cuire au four à chaleur tournante à 170 °C pendant 20 min en posant une grille dessus pour éviter que le feuilletage ne lève trop. Laisser le tiédir puis retourner la pâte et saupoudrer l'autre coté d'un peu de sucre glace. Remettre au four (sans grille cette fois ci) à 250°C ou en position grille durant 2 à 3 min en vérifiant que la pâte ne brûle pas (moi je reste le nez collé à la vitre de mon four).
Laisser refroidir alors la pâte jusqu'à utilisation.

Pour la pâte à crumble:
Dans un bol ou dans la cuve d'un robot, mélanger toutes les ingrédients en ajoutant le beurre en dernier. Former un boule et étaler le tout sur 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisée. Mettre le tout au frais pendant au moins 20 min.

Pour la pâte à choux:
Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter alors la Farine tamisée en une seule fois en remuant bien et dessécher la pâte durant 2 min sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une boule. Verser la pâte dans un saladier et incorporer un à un les œufs battu en fouettant bien à l'aide d'une maryse ou d'une spatule. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère déposer des petites boules de pâte sur une plaque ainsi que deux long boudin d'environ 28 cm.
A l'aide d'un découpoir former des ronds de la taille des choux dans la pâte à crumble et les déposer sur ceux ci.
P.S: Avec le reste de pâte vous pouvez faire des chouquettes :-)
Faire Cuire durant 25 min dans un four préchauffé à 170 °C. Laisser refroidir sur une grille

Pour la crème Pâtissière:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. En parallèle fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Lorsque le mélange commence à bouillir le verser sur le second mélange tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à 84 °C (nappage de la cuillère). Laisser refroidir au frigo pendant au moins 1 heure.

Pour le caramel à glacer:
Dans une casserole faire chauffer tous les ingrédients sans remuer jusqu'à la coloration "roux foncé". Attention à ne pas le faire brûler...
Utiliser l e caramel obtenu sans attendre pour procéder au montage

Pour la Crème St Honoré:
Récupérer 70 g de crème pâtissière préparée encore chaude et y incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et égouttée. Laisser refroidir le tout.
Fouetter tous les ingrédients sauf la crème pâtissière ensemble dans un bol froid à l'aide d'un batteur (comme pour un chantilly) jusqu'à obtenir une consistance assez ferme. Incorporer alors la crème pâtissière et fouetter de nouveau.
Réserver au frais dans une poche à douille muni d'une douille St Honoré (comme ICI)

Pour le montage: 
Garnir les choux ainsi que les boudins de pâte à choux avec la crème pâtissière fouettée au préalable 
A l'aide du caramel coller les deux boudins de pâte à choux de chaque coté du rectangle de la pâte feuilletée. Toujours avec le caramel, glacer chaque petit choux sur la face ronde puis les déposer sur un silpat (sur sa face caramel) ou sur un papier de cuisson afin de le faire refroidir (le refroidissement du caramel prend 20 secondes ...). Récupérer les petits choux et les coller avec le reste de caramel sur toute la longueur des boudins avec le reste de caramel.
Décorer l’intérieur du rectangle avec la crème St Honoré réservé.

Vous en prendrez bien une petite part....

ça change de la première version publié ICI il y a quelques temps !!!

La brioche Nanterre....à déguster à tout moment

L'odeur d'une bonne brioche maison le matin, ça vous tente.
Moi j'adore ça, alors je vous donne ici ma recette de base avec laquelle vous pourrez à votre guise varier les plaisirs en l'agrémentant, ou pas, de pépites de chocolat, de fleur d'oranger, de vanille ...
Bonne dégustation et surtout bon petit déj'.

Ingrédients:
- 375 g de Farine type 45 (de gruau si possible que vous pourrez trouver ICI par exp)
- 7 g de Sel
- 40 g de Sucre
- 4 œufs à T° ambiante
- 15 g de Levure de boulanger
- 120 g de Beurre à T° ambiante

Réalisation:

Dans le bol d'un robot (ou à la main), verser la farine tamisée le sel et le sucre ainsi que la levure émiettée en faisant attention de ne pas la déposer sur le sel. Commencer à pétrir en vitesse lente en ajoutant les 2/3 des œufs battu. Ajouter le reste d’œuf petit à petit et pétrir pendant 5 min.
La pâte ne doit alors plus coller. Ajouter à ce moment la le beurre petit à petit tout en pétrissant durant 5 autres minutes.
A la fin du pétrissage laisser reposer la pâte sous un torchon durant 1 h afin que celle ci double de volume.
Rabattre alors la pâte en la malaxant afin d'enlever le gaz carbonique produit par la levure. La mettre en boule et l'entreposer au frigo pendant au minimum 3 h (un nuit dans l'idéal).
Une fois le temps écoulé, façonner la brioche comme vous le souhaiter.
Ici j'ai choisi la forme de la "Brioche Nanterre" en séparant en 8 boules de même poids la brioche et en la déposant dans un moule à cake (chemisé avec du papier sulfurisé). Mais vous pouvez très bien façonner votre brioche en tresse en brioche à tête individuelle.
Dorer la brioche un première fois à l'aide d'une œuf battu avec une pointe de sel et 1 cuillère à café d'eau.
Laisser alors lever 1 h 30 à 2 h à température ambiante ou bien 30°C dans un four en mode étuve (à 25°C-30°C).
Dorer une deuxième fois la brioche et faire cuire dans une four préchauffer en chaleur tournante à 180°C durant 18 à 20 min.

Hummm, j'en veux encore...

La Tarte Choco-Dôme

Après une si longue absence me revoici avec une tarte au chocolat ultra gourmande.
Beaucoup de recettes sont en attente et ne tarderons pas à être publiées. 
Celle ci est donc la première d'une longue liste à venir pour ma participation au concours du salon "Sugar - Paris" sur le thème 'tarte au Chocolat revisité' .


Pour une tarte de 8 Personnes:

Palet Breton au chocolat:
- 135 g de Farine
- 10 g de Cacao Non sucré
- 8 g de Levure chimique
- 100 g de Sucre
- 125 g de Beurre demi- sel
- 50 g de Jaune d'Œuf

Dôme de mousse au Chocolat- Mangue- Passion:
- 100 g de Chocolat noir
- 50 g de Pralin

- 75 g de  Crème liquide Entière
- 75 g de Coulis/Purée Mangue/Passion
- 1 Jaune D'oeuf
- 13 g de Sucre en poudre
- 280 g de Chocolat au lait 
- 225 g de Crème liquide fouettée

Ganache Chocolat Noir Tonka:
- 100 g de Chocolat Noir
- 80 g de Crème liquide entière
- 15 g de Miel 
- 15 g de Beurre Doux
- 1/2 Fève de Tonka rappée

Décoration:
- 120 g de Chocolat Blanc

Préparation:
Pour le Palet Breton au Chocolat:
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure. Ajouter le sucre puis le beurre. Sablée l'ensemble soit à la main soit au robot. Ajouter les 50 g de jaune d’œuf et mélanger jusqu'à ce que le tout s'amalgame (vous obtenez alors plusieurs morceau de pâte). Positionner le tout dans une cadre à tarte rectangulaire de 34 cm par 10 cm en étalant avec une cuillère ou à la main. Mettre au frais 1 h (ou 10 min au congélateur) puis faire cuire 10 min dans un four préchauffé à 200°C.

Pour les Dômes Choco Passion / Mangue:
Faire fondre le chocolat noir et à l'aide d'un pinceau étaler en deux couche dans des demi sphère en silicone de 8 cm en laissant figeant une demi heure au frigo durant 30 min au frigo. Réserver
Pour la mousse faire une crème anglaise en faisant chauffer les g de crème liquide + la purée de fruit puis en mélangeant sur le jaune d’œuf mélangé au sucre et en montant le tout à 84 °C. 
Couler en 3 fois sur le chocolat au lait fondu en mélangeant à chaque fois.
Couler dans chacun des dômes et saupoudrer chacune des mousses de pralin.
Faire prendre au congélateur

Pour la Ganache Chocolat Tonka:
Faire fondre le chocolat noir. En parallèle  porter la crème et le miel à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois. Laisser descendre la température à 35 °C puis ajouter le beurre en mélangeant au mixeur plongeant. Laisser cristalliser puis mettre dans une poche à douille.

Montage:
Démouler le cadre de palet breton et positionner la ganache en spirale dessus. 
Démouler les dômes et les poser dessus. décorer avec les triangle de chocolat blanc.

Bon Appétit :-)

Le palet choco gingembre façon tartelette

Voici une petite recette pour proposer ma participation au concours inter-bloggeur du salon du chocolat. 

Laisser moi un petit commentaire :-) ICI
Des places pour le salon sont aussi mis en jeu via la participation au vote 

Ces petits desserts à l'assiette se compose d'un palet breton garni de praliné maison sur lequel repose une mousse de chocolat au lait et gingembre recouvert de quelques éclats d'ananas confit.

Voici enfin la recette :

Pour 4 desserts à l’assiette :

Palet breton à la noix de coco : 

- 65 g de Beurre demi Sel
- 50 g de Sucre en poudre
- 67 g de Farine
- 10 g de Noix de Coco
- 4 g de Levure chimique
- 25 g de Jaune D’œuf

Ganache montée chocolat au lait et gingembre :

- 100 g de Chocolat au lait Pâtissier
- 60 g + 160 g de Crème liquide entière froide
- 6 g de Miel neutre
- 8 à 10 g de gingembre frais épluché

Ananas Confit :

- Quelques tranches d’ananas Frais
- 1 cuillère à soupe de Sucre
- 1 noisette de beurre

Praliné Maison

Coulis de Fruits rouge pour la décoration


Pour la préparation :

Pour le palet breton : Dans un saladier ou la cuve de votre robot sabler ensemble le mélange Farine, noix de coco, sucre et levure chimique avec le beurre. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement sans travailler la pâte (à la main je me sers d’un couteau pour remuer le tout).
Étaler la pâte sur ½ cm dans des cadres rectangulaires et entreposer le tout au congélateur 10 min le temps de préchauffer votre four.

Faire cuire 12 min à 200°C en chaleur tournante. Démouler et laisser refroidir

Pour la ganache montée : Faite fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde à faible puissance (2 min pour moi à 500 W en surveillant). Durant ce temps faite chauffer 60 g de crème avec le miel et le gingembre haché très finement. Dès l’ébullition verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter alors les 160 g de crème liquide restante et mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser refroidir au minimum 2 h au frigo (le congélateur aide aussi très bien dans ses moments-là : pour moi 10 min au congélateur et 45 min au frigo). A l’aide d’un fouet monter la ganache jusqu'à la consistance d’une chantilly.

Pour l’ananas confit : Découper l’ananas en petit quartier et le faire revenir dans le sucre et le beurre.

Montage : Sur chaque palet breton déposer un peu de praliné. Monter des spirales de ganache choco-lait-gingembre sur chacun des palets et déposez-y des petits morceaux d’ananas.

La prochaine fois je m’accorderai plus de temps à la décoration.

Un dessert ultra gourmand dans lequel le gingembre apporte une note de fraîcheur très appréciable.

A essayer aussi avec des morceaux de mangue confit .
Une petite bouchée ça vous tente ….

Gâteau Princesse ou comment faire plaisir à ma grande puce de 4 Ans

Les semaines passent à une vitesse et je n'ai toujours pas eu le temps de rattraper mon retard sur mes recettes à publier.
Mais je reviens avec "la" recette de gâteau pour épater ma petite puce  (oula je veux dire grande fille- Dixit elle même) qui à fêter ses 4 ans ce weed-end. 

En ce qui concerne la recette, celle ci n'a rien d’extraordinaire en soi, car tout réside dans la décoration et je dois dire que je suis assez contente du résultat même si cela n'a pas été sans mal puisqu'il a fallu que je m'y reprenne à 3 fois pour la jupe. Et oui la pâte à sucre et moi on est pas super copine.
Pour la petite histoire ce n'étais que la deuxième fois que je m'y essayait, d'ailleurs le premier gâteau tenté était pour les 3 ans de ma fille l'année dernière (Photos à la fin de ce billet :-))

A noter: J'ai utiliser le  Kit Wilton prévu à cet effet mais vous pouvez très bien utiliser un saladier ou cul de poule et une buste de Barbie.

Sans plus tarder voici la recette (pour 8 à 10 personnes):
Génoise:
- 6 Oeufs
- 185 g de Sucre
- 165 g de Farine
- 30 g de Cacao Amère
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 15 g de beurre fondu refroidi

Crème mousseline:
- 330 g de Lait
- 2 Jaunes d'Oeuf
- 130 g de Sucre en poudre
- 40 g de Fécule
- 120 g de Chocolat noir fondu
- 100 g de Beurre tempéré

Décoration:
- 500 g de Pâte à sucre rose claire
-250 g de Pâte à sucre violet
-250 g de Pâte à sucre blanche


Réalisation
Pour la Génoise: Fouetter ensemble le sucre et les œufs au bain marie jusqu'à 50 °C.
Sortir alors le saladier du bain marie en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement (Au robot ou à la main).
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la vanille et les ajouter à l'aide d'une spatule au 1er mélange.
Verser dans le moule princesse prévu à cette effet (ou dans un cul de poule) bien beurré et fariné puis faire cuire le tout environ 30 min à 160°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème mousseline: Réaliser une crème pâtissière en faisant bouillir le lait puis en le versant sur le mélange jaune d’œuf, fécule et  sucre et remettre à chauffer le tout sur feu doux à 84 °C.
Or du feu, ajouter le chocolat fondu dedans.
Lorsque la  préparation est refroidi la fouetter en incorporant le beurre pour la rendre aérienne.

Montage:
Découper la génoise en 4 et étaler sur chacun des morceaux une couche de crème mousseline au chocolat en reformant le dôme. 
Etaler alors une fine couche de 'Nutella' sur tout le tour et entreposer 30 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, étaler la pâte à sucre sur une surface sur laquelle repose un mélange de sucre glace et fécule (J'ai regarder des tutoriels en vidéo pour m'en sortir ;-))
Positionner alors la pâte à sucre pour former la jupe puis le buste de la princesse (une Barbie fait aussi bien l'affaire pour faire le buste).
Garder votre gâteau princesse au frais soit dans un frigo à froid ventilé soit dans une glacière avec des blocs bleu mais pas dans un frigo de type froid brassé car l'humidité ferait fondre la pâte à sucre.

Il ne vous reste plus qu'à épater la galerie ... Et encore Bon Anniversaire ma puce :-)

Voici ma première réalisation faite l'année dernière avec le même gâteau mais en version Barbapapa. 

J'essaierais de ne pas attendre un an avant de re-tenter l'expèrience pâte à sucre :-)

Pavlova aux Fruits Rouges

Après de nombreux mois d'absence (encore milles excuses...mais ne vous inquiétez pas je n'ai pas chaumé entre temps ;-)) je reviens en force avec cette recette de Pavlova qui me faisait de l’œil depuis quelques temps.
Les beaux jours pointant leur bout de nez l'occasion était trop belle pour réaliser cette recette, et quoi de mieux pour les accompagner que de superbes fruits rouges comme les fraises et les framboises.

Voici sans plus attendre la recette. Et régalez vous le soleil arrive.

Pour une Pavlova de 6 à 8 personnes:

Pour la meringue:
- 4 Blancs d'Oeufs (140 g)
- 1 pincée de Sel
- 225 g de Sucre Semoule
- 1 C à Café de Vinaigre de Cidre ( ou a défaut vinaigre blanc)
- 1 C à Café de Fécule de Maïs

Pour la Chantilly:
- 300 g de crème liquide Entière bien froide
- 30 g de Sucre 
- 1 C à Café de Vanille en poudre

Pour le Topping: 
- 200 g de Coulis de Fruits Rouges ( Fait avec 200g  fruits rouges mélanger et 20 g de sucre chauffé ensemble puis mixé)
- 200g de Framboises
- 300 g de Fraises
- Quelques Amandes effilées
- Sucre Glace pour saupoudrer.

Pour la Réalisation:
Pour la Meringue: Commencer à mélanger au batteur à vitesse lente les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Augmenter progressivement la vitesse et commencer à incorporer petit à petit le sucre en pluie dès que le mélange devient mousseux.
Au bout d'environ 10 min vous devez obtenir une meringue ferme et brillante. Ajouter alors le vinaigre puis la fécule . Mélanger encore quelques secondes puis mettre le tout dans une poche à douille  (une cuillère ou spatule fera aussi très bien l'affaire).
Sur une plaque muni d'une feuille de papier sulfurisée déposer un cercle d'environ 23 cm et surélevé tout le pourtour en déposant un dernier boudin de meringue comme pour former un nid au centre.
Faire cuire le tout dans un four préchauffé à 125 °C ( Chaleur tournante) durant 1h30. Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser refroidir le meringue à l’intérieur durant encore 2 h.

Pour la Chantilly: Au bout de ces deux heures. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur (bol + fouet placés au frais au moins 1 h avant) avec le sucre et la vanille en poudre.

Pour le Montage: Au moment de déguster, déposer la chantilly dans le centre de la meringue. Déposer harmonieusement les fruits rouges ainsi qu'un peu de coulis de fruits rouges. Saupoudrer d'amande effilées puis de sucre glace et dévorer sans attendre.

Un dessert ultra simple très léger en bouche pour terminer un repas :-)